miércoles, 16 de diciembre de 2009
ENSALADA DE FRUTOS SECOS CON VINAGRETA DE MIEL Y VINAGRE BALSÁMICO DE MÓDENA
Una bolsa de lechugas variadas.
Una cucharada de miel
Tres cucharadas de aceite virgen extra
Una cucharada de vinagre balsámico de módena (del bueno)
Almendras picadas
Piñones
Tres orejones
Tres ciruelas pasas sin hueso
ELABORACIÓN:
Prepara la vinagreta enun bote de cristal con el aceite la miel y el vinagre balsámico, mételo unos segundos en el microondas para calentar la miel y favorecer la mezcla.
En un bol pon las lechugas variadas y reparte sobre ellas la vinagreta bien agitada, revuelve con las manos para que se reparta bien por todas las hojas ( al estilo de Jamie Oliver), colocalas en la fuente en la que la vayas a servir.
En una sartén tuesta ligeramente las almendras y los piñones, y repartelos por la parte superior central de nuestra ensalada.
Corta los orejones y las ciruelas pasas y decora por encima.
MILHOJA DE ENSALADA MALAGUEÑA
INGREDIENTES:
Rodajas de patata
Rodajas de naranja
Bacalao Ahumado
Huevos de codorniz
Mayonesa
Cebollino
Elaboración:
Coloca la rodaja de patata, encima la de naranja bien pelada ( sin nada de parte blanca), encima un trocito de bacalao ahumado, y encima un huevo cocido de codorniz, sujétalo todo con un palillo y ponle encima mayonesa
(mejor con manga pastelera) y cebollino picado.
martes, 24 de noviembre de 2009
¿Con qué vino lo acompaño?
Una buena comida necesita de un buen vino, pero no de cualquiera, sino del vino adecuado para esos alimentos. A esto es a lo que se denomina Maridaje.
Pero la elección de ese vino no es sencilla, depende de muchos factores, ya no vale sólo para la carne tinto y para el pescado blanco, ahora vas a hilar mucho más fino en el maridaje, según el tipo de carne, según el tipo de pescado, según tienen o no salsas y sus condimentos, según el tipo de uva del vino, garnacha, tempranillo, merlot, cabernet,…
En definitiva podrás argumentar exactamente porqué has seleccionado este vino y no otro, y explicar claramente su maridaje.
Ante todo ten en cuenta que sobre gustos no hay nada escrito, así que hay situaciones en que varios vinos pueden acompañar perfectamente una comida.
Con la siguiente tabla podrás seleccionar el tipo de vino que mejor queda con los diferentes alimentos, y los alimentos que mejor van con el tipo de vino.
Tipo de alimento | Tipos de vino |
Arroces y pastas | Tintos (crianza y jóvenes), Rosados, Blancos |
Aves | Tintos (reserva, crianza y jóvenes), Rosados, Blancos |
Carnes blancas | Tintos (crianza y jóvenes) |
Carnes rojas | Tintos (reserva y crianza) |
Caza | Tintos (reserva, crianza y jóvenes) |
Consomé | Espumosos |
Conservas en aceite | Blancos |
Conservas en escabeche | Espumosos |
Embutidos | Tintos (crianza y jóvenes), Rosados, Espumosos |
Fiambres | Tintos (crianza y jóvenes), Rosados, Blancos |
Frutos secos | Rosados, Blancos, Espumosos |
Guisos de carne | Tintos (reserva y crianza) |
Huevos | Tintos (crianza y jóvenes), Blancos |
Marisco | Tintos (jóvenes), Rosados, Blancos, Espumosos |
Pat&és, foie gras | Tintos (crianza y jóvenes), Espumosos, Dulce |
Pescados azules | Tintos (crianza y jóvenes), Blancos, Espumosos |
Pescados blancos | Tintos (jóvenes), Blancos, Espumosos |
Postres | Espumosos, Dulce |
Quesos curados | Tintos (reserva, crianza y jóvenes), Dulce |
Quesos de cabra | Tintos (jóvenes), Dulce |
Quesos frescos | Tintos (jóvenes), Blancos, Dulce |
Verduras y hortalizas | Tintos (crianza y jóvenes), Rosados, Blancos |
Tipos de vino
- Tintos jóvenes:
Asados de cordero, carnes gelatinosas (morros, manos de cerdo), estofados de carne, asados variados (pollo asado, asados de ternera), pescados azules y blancos, quesos de corta y media curación.
Vinos de: Rioja, Ribera del Duero, Jumilla, Valdepeñas, La Mancha, Alicante. - Tintos maduros:
Carnes rojas (buey, vaca) asadas o a la parrilla, caza mayor (ciervo, jabalí, corzo) y determinadas especies de caza menor, como becada o paloma torcaz. Guisos de carne. Salsas complejas. Quesos curados.
Vinos de: Rioja, Navarra, Ribera del Duero, Penedés, Priorato, Somontano. - Rosados:
Pescados azules (sardina, bonito, atún, jurel), paellas y arroces secos de carne, pasta italiana, menestras de verduras, carnes de cerdo y pollo. Embutidos y fiambres.
Vinos de: Navarra, Valencia, Rioja, Ribera del Duero. - Blancos ligeros:
Crustáceos cocidos, pescados blancos (cocidos, a la plancha, a la barbacoa). Fiambres.
Vinos de: Penedés, Rioja, Txakolí, La Mancha, Valdepeñas. - Blancos con cuerpo:
Crustáceos a la parrilla, moluscos de concha (ostras, almejas), pescados de sabor pronunciado.
Vinos de: Rueda, Rías Baixas, Alella, Costers del Segre. - Blancos criados en madera:
Pescados y mariscos, carnes de pollo o ternera a la brasa, ahumados, pescados marinados.
Vinos de: Penedés, Somontano, Rioja, Navarra, Costers del Segre. - Blancos dulces:
Frutas, foie-gras, quesos azules (Cabrales, Roquefort)...
Vinos de: Rioja, Navarra, Alicante, Toro, Valencia. Pedro Ximénez. - Espumosos:
Aperitivos y canapés, pescados y mariscos en general. Postres.
Cava, Champagne. - Finos y manzanillas:
Frituras de pescados, gambas y langostinos cocidos, salazones de pescado, jamón y lomo ibéricos.
Vinos de: Jerez, Montilla-Moriles.
domingo, 4 de octubre de 2009
MERLUZA A LA GALLEGA
INGREDIENTES
Para el sofrito:
50 gr. de aceite de oliva virgen extra.
200gr. de cebolla en juliana.
2 ajos en juliana.
Pimentón dulce.
Para el vaso:
2 hojas de laurel.
4 granos de pimienta.
1 clavo de olor.
Perejil picado.
Tomillo.
700 gr de patatas en rodajas
600gr. de agua.
2 pastillas de caldo de pescado.
Para el varoma
4 centros grandes de merluza.
Para la ajada:
50 gr. de aceite de oliva virgen extra.
8 dientes de ajo sin pelar
2 cucharadas de pimentón
Coloca la mariposa, echa el aceite y programa 4 minutos, temperatura varoma, velocidad 1, transcurrido el tiempo añade la cebolla en juliana y los ajos en juliana, programa 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 1, y un minuto antes de terminar el tiempo echa una cucharada de pimentón dulce.
Sin retirar la mariposa, añade el resto de los ingredientes y programa de 20 a 22 minutos (según el grosor y tipo de patatas), giro a la izquierda, temperatura varoma, velocidad cuchara.
Mientras prepara el recipiente varoma: pincela la bandeja con aceite, coloca los centros de merluza y pon un poquito de sal. Cuando falten 7 minutos para terminar el guiso, retira el cubilete y coloca el sistema varoma sobre la thermomix.
Saca las patatas con cuidado en una fuente de servir o cazuela de barro, coloca encima los centros de merluza y salsea con la ajada que vas a preparar
Para la ajada: con el vaso limpio, pon 50 gr de aceite a temperatura varoma, velocidad 1 durante 4 minutos, pasado el tiempo, sin abrir la máquina echa por el bocal los dientes de ajo sin pelar y programa 6 minutos a temperatura varoma y velocidad 1, pasado el tiempo añade dos cucharadas de pimentón y remueve a velocdad 1 durante 15 segundos. Salsea sobre los centros de merluza.
Si lo haces sin Thermomix, prepara un sofrito, con los ingredientes del mismo, pon en ua cazuela todos los ingredientes del vaso, y guisa las patatas, por ultimo coloca las rodajas de merluza el la cazuela y sin remover cuece el pescado.
Prepara la ajada en una sartén y salsea.
domingo, 6 de septiembre de 2009
RISOTTO A LOS TRES QUESOS
Ingredientes para dos personas:
1/2 cebolla picada.
125 gr. de arroz.
Aceite de oliva.
1/2 vaso de vino blanco seco.
250 ml. de caldo vegetal.
30 gr. de queso Parmesano Regiano.
30 gr. de queso Granna Padano.
30 gr. de queso Gorgonzola (opcional).
1 yema de huevo.
1/2 cucharada de mantequilla.
Preparación:
Saltea el arroz en una sartén durante unos minutos con un poco de aceite de oliva hasta que esté ligeramente tostado.
Añade la cebolla picada y saltea todo durante un par de minutos más.
Añade ahora el vino blanco y evapora el alcohol a fuego suave.
Cuando se haya evaporado añade el caldo y cuece el arroz durante 12 minutos (no se tiene que desacer, aunque debe quedar blando) si ves que mientras cuece se queda seco, añade un poco más de caldo.
Aparta del fuego, añade la mantequilla, la yema de huevo y por último los quesos rayados, remueve cuidadosamente hasta que se fundan los quesos y la mantequilla. Puedes añadir solo el parmesano y el granna, y reservar el gorgonzola y coloarlo en un trozo sobre el risotto a modo de decoración.
Este plato se suele acompañar con un vino blanco o tinto jóvenes.
sábado, 15 de agosto de 2009
LIMONCELLO
El limoncello es un licor dulce de origen italiano de la región de Campania, que se obtiene de la maceración de limones.
Ingredientes:
10 limones grandes de cáscara gruesa,
1 litro de orujo blanco
800 gramos de azúcar
2 litros de agua.
Preparación:
Retira la corteza de los limones con un pelapatatas, de modo que solo quites la parte amarilla, la parte blanca amarga, por ese motivo la desechamos
Pon las cortezas de los limones en un recipiente de cristal con el orujo y dejalo reposar bien cerrado en un sitio oscuro durante 15 días.
Al cabo de los 15 días se prepara un almíbar suave, por cada litro de agua se utilizan 400 gramos de azúcar (se pueden usar 300 gramos si lo prefieres menos dulce).
La proporción para que el licor quede con una graduación alcohólica razonable, es 2 litros de almíbar por cada litro de alcohol, aunque puedes poner más almíbar si lo deseas más suave.
Una vez hecho el almíbar, se deja enfriar y por último se le agrega el orujo del que previamente se han filtrado las cortezas de limón.
La preparación debe quedar de una tonalidad amarillo verdoso opaco, muy propia del limoncello.
Para consumirlo lo ideal es tomarlo bien frío, aunque hay quien lo toma a temperatura ambiente pues así es más aromático.
miércoles, 20 de mayo de 2009
Cocktail Cosmopolitan
Sobre este coktail he encontrado varias recetas, como siempre ocurre cuando intentas documentarte antes de publicar una nueva entrada. Por eso, además del vídeo, os dejo otra lista de ingredientes para elaborar este cocktail con el mismo procedimiento.
Otra manera de prepararlo:
35 ml de vodka canadiense.
15 ml de licor con sabor a naranja (Cointreau)
25 ml de zumo de arándanos
15 ml de zumo de lima (1/2 lima)
1 cáscara de naranja para decorar
Mezclar los ingredientes en un vaso de cóctel frío o en un vaso con hielo. Flamear y exprimir la cáscara de naranja para sacar el zumo y añadirlo a la bebida.
miércoles, 13 de mayo de 2009
PIZZA AL ESTILO DE JAMIE OLIVER
Otra elaboración, una calzone y una margarita mejorada.
martes, 12 de mayo de 2009
EMPANADA DE DÁTILES
INGREDIENTES:
Para la masa:
- 400 gr. de harina.
- 180 gr. de mantequila a temperatura ambiente.
- 70 gr. de agua.
- 1 huevo.
- 1 cucharadita de sal.
- 1 cucharadita de levadura tipo royal.
- 350 gr. de beicon sin piel ni ternillas.
- 350 gr. de jamón york en lonchas.
- 350gr. de dátiles sin hueso y abiertos.
- 350 gr. de queso en lonchas.
- 1 huevo batido para pintar la empanada.
Precalienta el horno a 180º.
Para hacer la masa con thermomix: pon en el vaso todos los ingredientes de la misma, en el mismo orden en que se enumeran en la receta. Programa 15 segundos, velocidad 6.
Para hacer la masa sin thermomix: pon en un bol todos los ingredientes de la misma, en el mismo orden en que se enumeran en la receta. Amasa hasta que se mezclen bien todos, termina la masa sobre el mármol de la cocina previamente enharinado.
Divide la masa en dos mitades iguales, estira con rodillo una parte hasta que quede muy fina, cubre con ella el fondo de la llanda del horno previamente forrada con papel de hornear.
Para el relleno: pon una capa de beicon, encima otra de jamón york, sobre esta los dátiles y encima el queso. Repite este paso hasta que acabes todos los ingredientes.
Por último extiende la otra mitad de la masa y cubre el relleno. Pínchala con un tenedor y píntala con huevo batido.
Hornea durante 30 minutos aprox.
Receta de Francisca Rodriguez Ruiz (Sevilla) "Recetas de nuestras pressentadoras. (Thermomix) Vol.I"
miércoles, 6 de mayo de 2009
CALDERO DEL MAR MENOR
CALDERO DEL MAR MENOR según una receta de Los Alcázares fechada en 1906.
Opcional:
50g de cebolla
50g de puerro
1 zanahoria.
Receta original: http://marmenor.wordpress.com
martes, 28 de abril de 2009
PATÉ DE LENGUA AHUMADA DE TERNERA con Termomix.
Ingredientes:
- 50 gr. de cebolla tierna.
- 30 gr. de mantequilla.
- 30 gr de coñac del bueno.
- 70 gr. de Oporto de reserva.
- 400 gr. de lengua curada (ahumada) de ternera.
- Pimienta negra molida.
- Dos cucharadas de pimientas verdes en vinagre.
Elaboración:
1º Poner la mantequilla, la cebolla el coñac y el oporto en el vaso del Thermomix y programar 4 minutos, temperatura 100º, velocidad 4.
2º Añadir la lenguatroceada y triturar a velocidad 10 hasta que quede con textura de paté fino.
3º Corregir de pimienta si lo necesita (normalmente no lo necesita porque la lengua ya viene especiada).
4ºAñadir los granos enteros de pimienta verde y programar 30 segundos velocidad 2 con giro a la izquierda.
5º Verter en un taper y guardar en el frigorífico.
martes, 21 de abril de 2009
Como poner la mesa para una comida o cena formal. Armonía y buen gusto.
A la hora de celebrar una reunión en torno a una comida o cena formal, la disposición de la mesa debe seguir algunas reglas estrictas de protocolo. Hay diferentes escuelas, que darán algunas notas distintas a la disposición de algunos utensilios, sin embargo, esta que presento es perfectamente correcta y podrá servir para cualquier ocasión de importancia.
Si bien hay otros detalles a considerar, con estas indicaciones podrá colocar una mesa elegante y bonita:
En primer lugar es necesario planificar la mesa y el menú.
Con respecto a la mesa que es el tema que nos ocupa, tendremos en cuenta que ésta sea suficientemente grande para el número de invitados (unos 60-
1.- EL MANTEL
Conviene poner un protector bajo el mantel que proteja la mesa, amortigüe los golpes, evitando cualquier percance que pueda estropear la mesa. El mantel, por supuesto, deberá estar limpio, bien planchado (si tiene algunas arrugas plancharlo encima de la mesa una vez colocado), debe ser blanco o de un color pálido muy claro.
2.-
Pondremos platos bases (sobre los cuales no se sirve comida) a un centímetro del borde de la mesa en cada puesto de los invitados. En caso de no disponer de estos tipos de platos colocaremos el palto en cual se servirá el plato principal como medida y lo retiraremos después de colocar los cubiertos.
Si no es un encuentro muy formal, puede elegir una vajilla moderna, pero siempre que tenga piezas suficientes para todos sus invitados. No se deben combinar distintos tipos de vajilla.
Coloque un plato llano y uno hondo (nunca un plato hondo solo en la mesa).
Frente al plato, un poco a la izquierda, se coloca el platito del pan, con un cuchillo pequeño encima para la mantequilla. Al comer, tenga en cuenta que el pan se corta con la mano e intente que las migas caigan sobre el platillo.
3.- CUBIERTOS
Recordemos que el tenedor va a la izquierda, y la cuchara y el cuchillo a la derecha. No olvide la regla básica: se colocan en el orden inverso al uso. Es decir los primeros en ser utilizados en la parte exterior y luego sucesivamente el resto por riguroso orden de utilización. Se deben colocar paralelo al plato a una distancia de unos
Los cubiertos para el postre se colocan arriba del plato. Primero la cuchara apuntando a la izquierda y arriba el tenedor puntando a la derecha.
4.-
Al igual que la vajilla, debe ser toda del mismo modelo. Las copas deben estar bien pulidas y sin manchas, se colocan siempre al lado derecho arriba de los cuchillos, frente al plato, en la parte superior, alineadas de izquierda a derecha en orden decreciente de altura.
Coloque tres copas una de agua, otra de vino y otra de champagne. La de agua a la izquierda y a unos dos a tres centímetros de la punta del cuchillo para el plato fuerte, a su derecha la de vino y por último la de champagne o cava, esta se llena en el momento del brindis.
Si se sirve un sorbete dentro del menú, sirve la cucharilla conjunto en el plato.
5.-
Se sirve por la izquierda y se retira por la derecha. Ahora bien si el plato ya viene preparado (emplatado) se puede servir por la derecha.
El orden de los platos suele ser de más suave a más fuerte. Es decir, un aperitivo o entrante (consomé, sopa, crema...), un pescado y luego la carne. Para las comidas se pueden confeccionar menús un poco más "potentes" y para la cena algo más ligeros.
6. LAS BEBIDAS
Se sirven sin apoyar la botella en la copa, sin levantar la misma de la mesa.
7.-OTROS
Si hay saleros, vinajeras, etc. se debe colocar un juego por cada 6 - 8 comensales.
9.-
Se puede colocar un sencillo centro de mesa de flores frescas o secas, o un centro de frutas. El centro de mesa debe ser de acuerdo con la ocasión. No debe tapar la vista entre los invitados.
Si es cena, también puede adornar con unos candelabros o palmatorias. Procura no sobrecargarla mesa.
La luz deberá ser la justa: ni demasiado oscuro o penumbra ni demasiada luz que moleste. No se colocan ceniceros en la mesa hasta que se sirve el café.
10.- LAS SERVILLETAS
En familia la servilleta se pone dentro del servilletero. Si hay invitados, la servilleta se pone en el centro de cada plato, plegada.
11.- MÚSICA
Como idea a tener en cuenta, es muy agradable contar una suave música de fondo.
12.- FUMADORES
Debemos evitar que nuestros invitados fumen en la mesa, tanto al principio como entre plato y plato. no se ponen ceniceros en la mesa antes de comer. Si hubiese fumadores entre los comensales, los ceniceros se colocarán al momento de servir el café.
13.-AL RECIBIR A LOS INVITADOS
La mesa debe estar totalmente preparada cuando llegan los primeros invitados. Bajo ningún concepto se les hará esperar mientras se terminan de poner los utensilios en ella.
Coloque una sobria tarjeta con el nombre de cada comensal en el lugar que les corresponda
15.- LAS SILLAS
Colocaremos las sillas alrededor de la mesa, dejando un espacio cómodo para cada invitado.
Si la mesa es muy grande, es imperativo que el número de comensales sea par, de modo que todo el mundo tenga a su lado alguien con quien conversar.
miércoles, 1 de abril de 2009
MIGAS
Para cocinar las migas hay tantas recetas y variedades como lugares donde son típicas. Yo os propongo una receta que cociné ayer, la ventaja es que son rápidas de hacer.
Ingredientespara dos personas:
400 gr. de pan de hogaza.
100 gr. de longaniza.
100 gr. de salchicha.
100 gr. de tocino.
2 morcillas.
1 manojo de ajos tiernos.
2 dientes de ajo.
1 ñora.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal.
Elaboración:
Pon el pan a remojo unos minutos, que no empape mucha agua porque tardarás más en soltar las migas y escúrrelo.
Hidrata en un vaso con agua caliente la ñora sin las semillas.
Sofrie los ajos tiernos cortados en trozos y los dientes de ajo, y reserva. En el mismo aceite frie la longaniza, la salchicha y las morcillas, y reserva.
Nota: puedes incluir otros ingredientes que te gusten como por ejemplo costillejas de cerdo, u otros productos de la matanza.
Si es necesario cuela el aceite de freir los ingredientes para que no queden restos de la morcilla y ponlo en una sartén grande, añade el pán que habías remojado y escurrido, y comienza a remover con una cuchara de madera grande hasta que se suelten las migas, rectifica de sal.
Nota: si las migas no se sueltan añade un poco de harina y remueve.
Después añade el resto de los ingrdientes y remueve para que mezclen con las migas, excepto las morcillas que las reservarás para la hora de emplatar.
Tómalas con vino tinto, son un buén remedio para los húmedos días de lluvia.
lunes, 23 de marzo de 2009
CABALLA ESCABECHADA
Sobre escabeches hay multitud de recetas, yo te propongo una de tantas, el pasado fin de semana la hice y está bastante buena.
Ingredientes:
1Kg. de caballa.
2 Cebollas.
1 Vaso de aceite de oliva.
½ Vaso de vinagre de sidra.
5 Dientes de ajo.
2 Ramitas de romero.
2 Hojas de laurel.
Tomillo
Sal
Elaboración:
Cortar la caballa en rodajas gordas, marcar en una sartén con el aceite hasta que estén doradas y reservar.
Colar el aceite para separar restos del pescado.
Rehogar la cebolla, los ajos, el tomillo, el romero y el laurel en el aceite que habíamos colado.
Cuando la cebolla esté casi transparente añadimos el vinagre de sidra y dejamos reducir. Ya tenemos el escabeche.
En una cazuela de barro colocamos las rodajas de caballa y echamos encima el escabeche que hemos preparado, mantenemos la cazuela a fuego lento durante diez minutos y apartamos.
Dejamos reposar una hora y media.
Se sirve templado.
jueves, 12 de marzo de 2009
PIERNA DE CORDERO ASADA AL ESTILO DE LA TOSCANA
Pierna de cordero asada al estilo de la Toscana según una receta de Adriana Murari.
Ingredientes para dos personas:
Dos piernas de cordero
1 Cebolla grande en rodajas
1 Tomate grande en rodajas
1 Pimiento verde en rodajas
1 Pimiento rojo en rodajas
4 Ajos laminados
3 Hojas de laurel
3 Ramitas de romero
Sal
Pimienta
1 Vaso de vino blanco
Aceite de oliva
Colocamos las piernas de cordero salpimentadas por ambos lados en una fuente de horno.
Regamos con un poco de aceite de oliva.
Sobre ellas y en este orden ponemos las rodajas de las verduras: pimiento, cebolla, tomate, ajos y sobre ellos el laurel y el romero.
Salpimentamos las verduras, agregamos un poco de aceite y el vaso de vino blanco.
Tapamos con papel de aluminio y horneamos a 180º durante 2 horas, trascurrido este tiempo destapamos, apartamos las verduras de la carne con cuidado para que no se rompan mucho y gratinamos un poco.
Nota: puedes añadir también tomillo, igualmente puedes cambiar el cordero por pollo, también queda bien.
* La foto no es mia, la he bajado de internet, cuando vuelva a preparar la receta cambiaré la foto.
jueves, 5 de marzo de 2009
ACEITES AROMATIZADOS
EL ACEITE DE OLIVA
Los aceites aromatizados pueden sorprender tanto como el mejor guiso del mundo. Un buen aceite de oliva que permanece el tiempo y a la temperatura necesaria con un ingrediente que le proporcione aroma y sabor, puede elevar el valor culinario de cualquier plato.
1 Cucharada sopera de pimienta en grano (negra, blanca, verde y rosa),
Ingredientes:
Ingredientes:
Ingredientes:
Ingredientes:
Ingredientes:
Deja el plato una media hora reposando y a continuación recoge el jugo que han soltado las rodajas de limón y lo introduces en la botella en la que vas a preparar la maceración. Introduce también las rodajas de limón y rellena con aceite de oliva. La maceración debe durar unos 40 días aproximadamente.
No es recomendable calentar el aceite para aromatizarlo, ya que es muy probable que supere la temperatura adecuada.
lunes, 2 de marzo de 2009
CHURROS
Un tazón de agua o leche.
Un tazón de harina.
5 Cucharadas de aceite de oliva.
Sal.
Elaboración:
Pon en un cazo el agua, la sal y el aceite a hervir, cuando esté hirviendo añade la harina, aparta del fuego y remueve hasta que se haga una pasta sin grumos.
Deja enfriar un poco, y frie en aceite abundante.
Para dar la forma puedes usar una manga pastelera o una churrera. Yo te recomiendo la churrera porque la manga, si no es muy buena, se suele romper.
Nota: puedes cambiar el tazón de agua por un tazón de agua y leche a partes iguales.
Una vez fritos espolvorealo con un poco de azúcar y acompañalos con un chocolate a la taza caliente.
lunes, 23 de febrero de 2009
BOQUERONES RELLENOS DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO Y CEBOLLA CARAMELIZADA
Ingredientes:
Boquerones frescos.
Una lata de pimientos de piquillo.
Cebolla
Sal.
Azúcar.
Aceite de oliva.
Vinagre de módena.
Harina y huevo para rebozar.
Preparación:
Limpiar los boquerones y abrirlos en forma de libro sin que se separen los lomos.
Preparar la cebolla caramelizada, para ello corta la cebolla en tiras finas, ponla en una sartén a pochar, cuando esté casi transparente añade una cucharada de azúcar y un chorro de vinagre de módena, (puedes utilizar otros tipos de vinagre) dejar hasta que reduzca el vinagre.
Poner un boquerón, una tira de pimiento una cucharadita de cebolla caramelizada y otro boquerón encima, pasar por harina y huevo, y freír.
No frías mucho porque se reseca el boquerón y no quedan jugosos. Escurre el aceite sobrante dejándolos sobre un papel de cocina.
ECLAIRS
Pasta Choux
Crema pastelera:
Ingredientes:
Para hacer crema pastelera de café o chocolate añadir café soluble a la leche infusionada o chocolate amargo en polvo. Cuidado con las cantidades, hay que ir probando
Elaboración con thermomix:
Infusionar la leche con la canela, la vainilla y la piel del limón 30 minutos a 90º velocidad 2.
Colar, enjuagar el vaso y
poer la leche, el azúcar, la maicena y las yemas 7 minutos a 90º y velocidad 4.