Limpiar los boquerones y abrirlos en forma de libro sin que se separen los lomos.
Preparar la cebolla caramelizada, para ello corta la cebolla en tiras finas, ponla en una sartén a pochar, cuando esté casi transparente añade una cucharada de azúcar y un chorro de vinagre de módena, (puedes utilizar otros tipos de vinagre) dejar hasta que reduzca el vinagre.
Poner un boquerón, una tira de pimiento una cucharadita de cebolla caramelizada y otro boquerón encima, pasar por harina y huevo, y freír.
No frías mucho porque se reseca el boquerón y no quedan jugosos. Escurre el aceite sobrante dejándolos sobre un papel de cocina.
Poner el agua a hervir con la mantequilla y la sal.
Cuando esté hirviendo apartar del fuego y añadir la harina.
Remover con cucharón de madera hasta que se forme una bola, entonces añadir los huevos uno a uno removiendo hasta que se incorporen a la masa.
Poner sobre la bandeja del horno papel de hornear para que no se peguen y con manga pastelera (o en su defecto una bolsa de plástico) hacer los palos como desees de grandes, yo los prefiero pequeños de 8 ó 10 cm, deja espacio entre ellos porque aumentan de tamaño al hornearlos.
Hornear 20 ó 25 minutos a 200º (con el horno precalentado) hasta que se doren.
Retirar de la bandeja del horno y dejar enfriar sobre una rejilla (por ejemplo la del horno) para que no se suden al enfriarse.
Cuando estén fríos rellenar y cubrir con chocolate fondant al baño Maria.
Crema pastelera:
Ingredientes:
300 gr de azúcar (más si te gusta súper dulce)
1 litro de leche.
12 yemas de huevo.
Una rama de vainilla.
Una rama de canela.
Corteza de limón sin nada de parte blanca.
3 cucharadas de maicena.
Para hacer crema pastelera de café o chocolate añadir café soluble a la leche infusionada o chocolate amargo en polvo. Cuidado con las cantidades, hay que ir probando
Preparación:
Infusionar la leche con la canela, la vainilla y el limón, la rama de canela romperla en trocitos y la de vainilla cortarla longitudinalmente para que de las semillas. Después colar.
Una vez colada poner al baño Maria y añadir las yemas y el azúcar. Remover con varilla hasta que cuezan las yemas.
Añadir la maicena bien disuelta en medio vaso de leche y remover hasta que espese.
Elaboración con thermomix: Infusionar la leche con la canela, la vainilla y la piel del limón 30 minutos a 90º velocidad 2. Colar, enjuagar el vaso y poer la leche, el azúcar, la maicena y las yemas 7 minutos a 90º y velocidad 4.
Dejar enfriar.
Utilizar la manga pastelera para rellenar los palos.
Ingredientes para 30 trufas (aprox. según tamaño):
24 Bizcochos de soletilla de los duros.
250 Gr de queso mascarpone.
250 Gr de chocolate fondant.
Ron.
1 Cucharadita de café soluble.
30 Gr de mantequilla.
Fideos de chocolate para rebozar.
Elaboración:
Funde al baño María el chocolate y la mantequilla, cuando se hayan fundido aparta la mezcla.
Mientras se funde el chocolate, tritura los bizcochos hasta que se conviertan en polvo.
Añade el queso al chocolate y la mantequilla fundidos removiendo hasta que se incorpore completamente a la masa, después añade los bizcochos triturados, el ron y el café soluble. Remueve hasta obtener una pasta homogénea.
Hay dos modos de darle forma, una es hacer las bolitas con la mano, para ello debes meter la masa a la nevera durante media hora hasta que endurezca, después forma las bolitas y rebózalas en fideos de chocolate.
El otro modo de darle forma es utilizando cubiteras de senos redondeados, pon la masa en la cubitera e introdúcela en el congelador durante media hora, desmolda las bolitas y rebózalas en los fideos. Este modo de dar forma a las bolitas es más limpio.
Nota: puedes cambiar el ron por otro licor que te guste más o no ponerle. También puedes rebozar las bolitas en cacao en polvo, coco o azúcar glas.
En una sartén saltear hasta semi-cocinar la cebolla, el puerro, la zanahoria, los pimientos todos laminados muy finos y los champiñones enteros con un poco de aceite.
Salpimentar las rodajas de salmón.
Cortar una lámina de papel de aluminio, untarla de aceite, poner la cuarta parte de la verdura, encima la rodaja de salmón, sobre ésta la cuarta parte de las gambas, ajos laminados, un poquito de mantequilla, unas gotas de aceite y perejil. Doblar la lámina de aluminio y sellar bien con varios dobleceslos bordes.
Repetir el proceso con las otras rodajas de salmón.
Precalentar el horno a 200º y hornear durante 10 minutos hasta que se hinche el papillote.
Servir sin el papel de aluminio decorando con la verdura.
Yo tenia una abuela que de pequeño me contaba cuentos, el último día que pasé con ella en el hospital estuvimos recordando aquellos cuentos tan entrañables, retahílas y canciones.
Cuentos como el de “La guapa y la fea”, el de “La cojica”, retahílas como la del “Curica que estaba haciendo su cenica y se le apagó el candil,”, o “Despierta Maria y enciende la vela”, entre otras.
También estuvimos recordando platos que preparaba y se acordó de la receta de la empanada que nos hacía en su antiguo horno de butano, hoy la quiero compartir con vosotros.
Encarna, descansa en paz, nunca te olvidaré.
En la foto Maricruz, mi mujer y mi abuela Encarna.
EMPANADA AL ESTILO DE MI ABUELA ENCARNA
Ingredientes para la masa:
1 Vaso de cerveza.
Medio vaso de aceite.
Una cucharada de pimentón
Sal
Harina (la que admita)
Huevo para pintar la masa
Ingredientes para el relleno:
Un bote de tomate frito
Huevos duros.
Tres latas de atún.
NOTA: las cantidades al gusto.
Elaboración:
Colocar en un bol la cerveza, el aceite, el pimentón y la sal, e ir añadiendo la harina poco a poco y removiendo, hasta que se haga una bola que no se pegue en las manos y podamos trabajar sobre la mesa, en ese momento sacarla y amasarla a mano como si fuese pan. El secreto de este plato está en el amasado, debe ser largo ycon movimientos intensos.
Dividir la bola en dos partes y extenderlas, poner una en la bandeja del horno a modo de base, untarla previamente con aceite para que no se pegue.
Rellenar con el tomate frito, los huevos duros y el atún.
Cubrir todo con la otra mitad de la masa extendida, doblar los bordes y pinchar con un tenedor para que no suba, por último pintar con huevo batido.
Precalentar el horno a 180º, hornear hasta que la superficie esté bien dorada.
3 Cucharadas soperas de azúcar. 100 g de cacao puro en polvo 3 Huevos. 330 ml de nata líquida para montar(35% materia grasa). Un vaso de café solo. Un chorrito de licor (cognac, ron, amaretto según gustos). 250 g de queso mascarpone. 350 g de bizcochos duros de soletilla.
Elaboración: Echar la mitad del azúcar en la nata líquida y montarla hasta que quede muy compacta (debe estar fría y a ser posible en un recipiente metálico frío).
Separar las claras y las yemas de los huevos.
Montar las claras a punto de nieve (mejor si se echan unas gotas de limón y una pizca de sal).
Mezclar despacio con un cucharón el queso mascarpone y las yemas de huevo, añadiendo el resto del azúcar.
Cuando el queso y las yemas estén mezclados juntar con la nata montada y las claras a punto de nieve y mezclar todo bien, pero despacio y con movimientos envolventes de abajo hacia arriba para que no se bajen las claras.
En el café disolver un tercio del chocolate en polvo y echar un chorrito del licor, cognac, ron o amaretto (según gustos).
Mojar muy ligeramente los bizcochos en el café sin dejar que se empapen y disponer una capa de ellos en el recipiente donde los vayamos a presentar, a continuación echar una capa de la mezcla hasta cubrirlos uniformemente.
Poner una nueva capa de bizcochos mojados ligeramente sobre la mezcla.
Echar de nuevo mezcla sobre la segunda capa de bizcochos, espolvorear bien el chocolate en polvo sobre la mezcla utilizando un colador.
Dejar reposar al menos 6 horas en la nevera.
Puedes darle la forma que desees, todo depende de la consistencia de la mezcla, el secreto está en lo espesas que queden las claras y la nata al montarlas.
Lo puedes presentar en copas, de modo individual, o en una fuente para servir en porciones.
Puedes decorar con unas cerezas.
Recuerda que lleva huevo crudo, por lo que debes extremar las precauciones a la hora de elaborar esta receta, asegúrate que los huevos son frescos, no lo mantengas muchos días en la nevera y no lo prepares en épocas de calor.
Ingredientes para 4 personas: - 2 Kgs. de rabo de toro - 1,3 kgs. de cebolla finamente cortada (3 o 4 cebollas grandes) - 4 tomates - 1 cabeza de ajos - 2 zanahorias - Pimienta en grano - Sal - Azafrán en hebra - 3 hojas de laurel - una pizca de nuez moscada - 1 vaso de brandy - 1 vaso de vino Montilla Moriles - Aceite de oliva virgen extra
En una olla preparamos un sofrito con la cebolla, los ajos, los tomates, las zanahorias la pimienta en grano, el azafrán en hebra ligeramente tostado, el laurel, sin olvidar ponerle sal.
Se quita el sebo que pueda tener el rabo de toro y se parte por las articulaciones.
Al mismo tiempo marcaremos un poco el rabo cortado en trozos y salpimentado en una olla con aceite de oliva.
Una vez marcado pasamos los trozos de rabo a la olla del sofrito y añadimos el brandy, el vino y cubrimos con agua.
Tapamos la olla y cocinamos a fuego lento entre tres y cinco horas hasta que quede el caldo como de gelatina y la carne como la de la imagen.
Preparación: Corta la fruta de la pasión por la mitad. Retira la pulpa de cada una de las mitades obtenidas. Pasa por un colador para retirar las semillas.
Mezcla con el Grand Marnier y divide la preparación en 2 copas. Termina de completar cada copa con el vino dulce.
Abrir a lo largo el aguacate, quitar la semilla de su interior y vaciar cada fruto. En un bol verter la carne del aguacate, el cilantro picado, el tomate, los espárragos y la cebolla cortados en daditos. Mezclar bien y exprimir la lima. Salpimentar y reservar. Cubrir el fondo de una sartén con un chorrito aceite de oliva y freír el ajo laminado. Saltear las gambas con las gulas. Retirar del fuego y rociar por encima con el vino blanco. Añadir el salteado a la mezcla de aguacate. Rellenar cada carcasa de aguacate con la mezcolanza resultante y colocar en una copa. Decorar con una gamba y lima rallada.
viernes, 13 de febrero de 2009
MAGRET CON HIGOS SOBRE PASTA BRICK
Ingredientes para dos personas:
1 Magret de Pato 2 Higos (mejor morados que verdes) 1 Cebolla pequeña Pasta Brick 1 Vaso Vino de Jeréz Salsa de Soja Una cucharada de azúcar
Cortar la pieza de carne en filetes de dos dedos de grosor. Picar la cebolla y pocharla a fuego muy lento hasta que quede completamente transparente. Añadir el vaso de vino, un chorrito de salsa de soja y una cucharada de azucar. Dejar reducir unos minutos y retirar del fuego. Lavar los higos y hacer cuatro incisiones sin llegar a cortarlos completamente. Colocarlos en la sartén de la salsa y dejar que suelten el jugo evitando que no se deshagan. Aparte hacer a la plancha los filetes de pato. En una fuente disponer el foie, encima los higos y salsear con la mezcla de la sartén.
Corta la pasta bricken cuadrados de 10 por 10 cm, hornéala a 200º durante 5 min. aprox. hasta que esté dorada .
Monta el plato colocando prinero las láminas de pasta brick, encima el magret y rocíalo con la salsa y pon encima los higos.
Trufa o Chocolate negro mezclado con nata Frambuesas Chocolate Blanco Bizcocho (base tarta) Licor de algún fruto rojo Canela Cacao en polvo
Hacer la base de bizcocho o, en su defecto, comprarla y empaparla con licor, canela y cacao en polvo. Cortarlo en forma circular. Preparar la trufa y reservar. En un bol mezclar la mermelada con las frambuesas. Verter en un bol pequeñito plastificado con flim transparente la trufa y en el centro las frambuesas. Cubrir con el bizcocho y refrigerar durante una hora en el congelador. Desmoldar y napar la cima de la montaña, primero con chocolate blanco derretido y, una vez que endurezca, encima verter chocolate negro fundido para hacer la forma de una aureola. Decorar con una frambuesa a modo de pezón.
Para este día os propongo una cena romántica en casa, cocinada por ti, que se salga un poco de lo habitual, más bien una cena especial, lo que podríamos denominar una cena romántica.
Una cena romántica no consiste solo en cocinar unos platos, tenemos que preparar y cuidar muy bien el ambiente, tenemos que crear un contexto romántico.
-1 Crear un entorno romántico, con música, unas velas, cubertería y mantel especiales para la ocasión, unas flores, si tenéis niños mejor se los colocáis a algún familiar... debes vestirte para la ocasión.
-2 La cena la comenzaremos con un aperitivo, después un primer y segundo plato ligeros, con alguna verdura fresca tipo ensalada, y un postre dulce. Debemos utilizar algunos alimentos afrodisíacos, por la ocasión, y/o alimentos que podríamos denominar de lujo por exquisitos y caros.
Busca una comida que le guste a tu pareja, algo especial que sepas que le hace disfrutar.
Si os va el alcohol un buen vino para amenizar la velada, blanco o tinto según gustos y comida.
Puedes culminar la cena con un regalito, un detalle o regalo de San Valentín…
Las fresas son una opción interesante, se suelen considerar un postre ideal para una pareja, están muy ricas, se pueden comer con nata (luego se puede usar la nata para otras acciones de pareja…) aunque esto está ya muy visto y se puede mejorar. También algo de chocolate para calentar el tema vendrá bien.
Por cierto, celebra cenas románticas más veces; no sólo el dia de los enamorados… cualquier día es una buena ocasión para celebrar el amor
Yo te propongo el siguiente menú, aunque puedes cambiar ingredientes, tú solo cocina con amor.
.- Coctail afrodisíaco de fruta de la pasión.
.-Aguacate relleno de gambas
.- Magret de pato sobre pasta brick.
.- Capezzoli di Venere (Pezones de Venus)
RECETAS DE LOS PLATOS PROPUESTOS
COCTAIL AFRODISÍACO DE FRUTA DE LA PASIÓN
Ingredientes para dos personas:
2 Maracuyá
20 cc Grand Marnier
Vino dulce
Preparación:
Corta la fruta de la pasión por la mitad. Retira la pulpa de cada una de las mitades obtenidas. Pasa por un colador para retirar las semillas.
Mezcla con el Grand Marnier y divide la preparación en 2 copas. Termina de completar cada copa con el vino dulce.
Puedes decorar con una flor.
AGUACATE RELLENO DE GAMBAS
Ingredientes para dos personas:
1 Aguacate.
1 Ramillete de cilantro.
1 Lima.
1 Tomate.
12 Gambas peladas.
2 Espárragos blancos grandes.
½ Bandejita de Gulas.
1 Cebolal pequeña tipo chalota.
1 Diente de ajo.
½ Vasito de vino blanco.
Aceite de oliva.
Abrir a lo largo el aguacate, quitar la semilla de su interior y vaciar cada fruto. En un bol verter la carne del aguacate, el cilantro picado, el tomate, los espárragos y la cebolla cortados en daditos. Mezclar bien y exprimir la lima. Salpimentar y reservar. Cubrir el fondo de una sartén con un chorrito aceite de oliva y freír el ajo laminado. Saltear las gambas con las gulas. Retirar del fuego y rociar por encima con el vino blanco. Añadir el salteado a la mezcla de aguacate. Rellenar cada carcasa de aguacate con la mezcolanza resultante y colocar en una copa. Decorar con una gamba y lima rallada.
MAGRET CON HIGOS SOBRE PASTA BRICK
Ingredientes para dos personas:
1 Magret de Pato
2 Higos (mejor morados que verdes)
1 Cebolla pequeña
Pasta Brick
1 Vaso Vino de Jeréz
Salsa de Soja
Una cucharada de azúcar
Cortar la pieza de carne en filetes de dos dedos de grosor. Picar la cebolla y pocharla a fuego muy lento hasta que quede completamente transparente. Añadir el vaso de vino, un chorrito de salsa de soja y una cucharada de azucar. Dejar reducir unos minutos y retirar del fuego. Lavar los higos y hacer cuatro incisiones sin llegar a cortarlos completamente. Colocarlos en la sartén de la salsa y dejar que suelten el jugo evitando que no se deshagan. Aparte hacer a la plancha los filetes de pato. En una fuente disponer el foie, encima los higos y salsear con la mezcla de la sartén.
Corta la pasta bricken cuadrados de 10 por 10 cm, hornéala a 200º durante 5 min. aprox. hasta que esté dorada .
Monta el plato colocando prinero las láminas de pasta brick, encima el magret y rocíalo con la salsa y pon encima los higos.
CAPEZZOLI DI VENERE (PEZONES DE VENUS)
Ingredientes para dos personas:
Trufa o Chocolate negro mezclado con nata
Frambuesas
Chocolate Blanco
Bizcocho (base tarta)
Licor de algún fruto rojo
Canela
Cacao en polvo
Hacer la base de bizcocho o, en su defecto, comprarla y empaparla con licor, canela y cacao en polvo. Cortarlo en forma circular. Preparar la trufa y reservar. En un bol mezclar la mermelada con las frambuesas. Verter en un bol pequeñito plastificado con flim transparente la trufa y en el centro las frambuesas. Cubrir con el bizcocho y refrigerar durante una hora en el congelador. Desmoldar y napar la cima de la montaña, primero con chocolate blanco derretido y, una vez que endurezca, encima verter chocolate negro fundido para hacer la forma de una aureola. Decorar con una frambuesa a modo de pezón.
