PASTA FRESCA. RECETA BÁSICA Y OTRAS

RECETA BÁSICA

INGREDIENTES:
500g harina de trigo
5 huevos
2 cucharadas de
aceite de oliva
1/2 cucharadita de sal
En términos generales: 1 huevo por cada 100 gr de harina.

ELABORACIÓN
Tamizas la harina, formas una montañita, haces un agujerito en el medio y le echas los huevos, el aceite y la sal. Intenta batir ligeramente los ingredientes del interior del volcán y empieza a trabajar la harina del exterior al interior. Es necesario amasarla un buen rato (por lo menos 1/4 de hora). La masa ha de quedar firme (como una pasta brisa), pero muy elástica y brillante. Según el tamaño de los huevos, la calidad del aceite, la temperatura, etc., puede ser necesario añadir algo más de harina. Utiliza el ojo. Conviene dejarla reposar entre 1/2 y 1 hora. Luego le das la forma que te apetezca. No es necesaria la máquina, también se puede hacer estirando la masa con un rodillo y cortándola con un cuchillo.
Para la cocción, una buena cacerola llena de agua salada hirviendo a borbotones y sin tapar. Como la masa ya lleva aceite, no hay que añadirlo al agua de cocción. También hay quien añade un chorrito de coñac, armañac o whisky, al agua. Hay gente que hierve la pasta en leche.
No resulta conveniente, aunque mucha gente lo hace, pasar la pasta por agua fría para parar la cocción. Basta con cocerla lo justo, 2 ó 3 minutos según el gusto de los comensales o del cocinero, que es el que manda, y mezclarla de inmediato con la salsa. Si la pasta es para ensalada sí que hay que refrescarla. En España gustamos de la pasta más cocida que en Italia. Según los italianos, es conveniente comer la pasta "al dente" porque de ese modo hay que masticarla. Si está muy blanda, se mastica apenas y resulta indigesta. De todos modos, la pasta fresca no resulta "dura", aunque esté poco hecha.



Pasta aromatizada o especiada


PASTA CON SETAS
INGREDIENTES
• 100g harina
• 1 huevo
• 1 cucharada de aceite
• sal
• 15g de setas secas trituradas
PREPARACIÓN:
Hay setas secas muy buenas en el mercado, pero es muy fácil secarlas en el horno de casa. Ya se sabe, fuego flojísimo y paciencia.

PASTA CON GUINDILLAS
INGREDIENTES
• 100g harina
• 1 huevo
• 1 cucharada de aceite
• sal
• 1 pellizco de guindilla molida (o más)
... a gusto del consumidor...

PASTA AL AZAFRÁN
INGREDIENTES
• 100g harina
• 1 huevo
• 1 cucharada de aceite
• sal
• 1/4 de cucharadita de azafrán
Hay que hacerlo con azafrán tostado y molido, ¡no con colorante!

PASTA CON ESPECIAS
INGREDIENTES
• 100g harina
• 1 huevo
• 1 cucharada de aceite
• sal
• 1 clavo molido o 1/2 nuez moscada o 3 granitos de pimienta (negra, roja, blanca o mezcladas) o ...
Muy especiales y difíciles de acompañar.

PASTA CON HIERBAS AROMÁTICAS (FRESCAS O SECAS)
INGREDIENTES
• 100g harina
• 1 huevo
• 1 cucharada de aceite
• sal
• albahaca, perejil, tomillo, orégano, cebollino, romero, eneldo, mezclas provenzales...
PREPARACIÓN:
Son un hallazgo. Fantásticas para acompañar platos principales que especiaremos menos o para hacer ensaladas. Por ejemplo: ragú de cordero con pasta al romero, ensalada de salmón ahumado y pasta al eneldo, ensalada de verduras crudas y pasta a la albahaca...

PASTA MULTICOLOR
Para hacer placas de lasaña o de canalones, para raviolis o tortelinis, para moldear a tu gusto...
Haces cuatro porciones de pasta de distintos colores. Entonces pasas cada una de las pastas por la máquina (grosor medio --2,5 mm es lo que pone). Seguidamente cortas cada una de estas láminas en tiras de unos 2cms de ancho. Coges una tira de cada color y la juntas a otra de distinto color. Así con los cuatro tipos de pasta. Mojas la yema de tu dedo en agua y la pasas por las junturas para que quede bien pegado. Con sumo cuidado, vuelves a pasar la lamina resultante por la máquina (graduada en el menor espesor).
Y listos.
Otra opción muy divertida (y muchísimo más sencilla) para hacer un plato de pasta multicolor es elaborar espaguetis o tallarines (o lo que sea) de distintos tipos y luego servirlos juntos.

PASTA CON HOJAS
Aquí la cuestión es inserir hojas frescas enteras en las placas de pasta. También se sugieren pequeñas flores (lavanda, por ejemplo). Supongo que también se pueden poner pétalos comestibles...
Sirve para lasaña, para canalones o para la parte superior de unos raviolis grandes. Se me ocurren extravagancias como intentar escribir el nombre del comensal o hacer dibujos...
Se hace pasar la pasta por la máquina para que quede lo más fina posible. Se estira y se pinta con agua muy fría. Entonces se disponen las hojas o lo que se quiera encima, con orden o no, ya se sabe, al gusto, y se le pone otra capa finísima de pasta. En ese momento se vuelven a pasar las dos capas y el "relleno" por la máquina al menos dos veces. Ha de quedar transparente para que se vea la "sorpresita".
Recogido de la revista italiana de cocina (La Cucina Italiana, de Editrice Quadratum)

SOPA DE TOMATES Y MEJILLONES

Ingredientes para cuatro personas:

6 tomates
6 zanahorias
3 tajadas de calabaza
4 ramas de apio
1 patata
4 dientes de ajo picados
2 cucharadas de aceite de oliva
24 mejillones cocidos con su concha
32 mejillones cocidos y pelados
2 cucharadas de perejil picado
sal
pimienta

Elaboración:

Lava bien los tomates, las zanahorias, el apio y la calabaza.
Pasa las verduras por la licuadora y reserva el jugo.
Cuece la patata con un poco de sal y cuando esté prepara un puré añadiendo agua de la cocción.
Rehoga los dientes de ajo con aceite de oliva hasta que cambien de color y añade el jugo de los vegetales y el puré de patatas.
Cocina durante diez minutos a fuego lento, incorpora los mejillones, condimenta con sal y pimienta.
Sirve en un plato hondo la sopa con los mejillones y espolvorea con perejil pipcado.

SOPA DE MARISCO

Ingredientes para cuatro personas:

1/4 kg de gambas
1/4 kg de almejas
1/2 kg de merluza, rape o mero
1/4 kg de calamares
1 zanahoria
1 puerro
1 cebolla pequeña
2 cucharadas de tomate triturado natural
1 cucharada de harina
2 dientes de ajo
1/2 vaso de vino blanco
1 vaso brandy
1 litro y medio de fumet de pescado o agua
azafrán
sal
aceite de oliva virgen extra.


Elaboración:

En primer lugar haremos un fondo de hortalizas, por lo que cortaremos muy finamente el puerro, la zanahoria y la cebolla y lo pocharemos suavemente con un poco de aceite de oliva.

Antes de que dore echamos una cucharada de harina (el espesante del caldo), lo tostamos un poco y añadimos las almejas (previamente abiertas al vapor), las gambas peladas, el pescado troceado y los calamares. También añadimos el tomate el vino blanco y el brandy. Removemos y dejamos cocer 5 minutos.

Seguidamente añadimos el fumet de pescado (caldo hecho con espinas de pescados blancos) o bien agua, mejor lo primero. También los aromatizantes del caldo, en este caso los ajos machacados y el azafrán. Dejamos cocer todo durante unos 10 minutos en el caso que sea agua y 5 minutos en el caso que sea fumet de pescado.

Solo queda añadir, opcional, unos picatostes de pan tostado al horno y comer bien caliente.

BISQUE DE CARABINEROS

El bisque es básicamente una sopa de marisco muy cremosa y llena de sabor.

Ingredientes para 4 comensales
4 carabineros,
1 puerro,
1 zanahoria,
1 tomate maduro mediano,
30 gramos de arroz,
80 gramos de nata para cocinar,
50 gramos de vino de Jerez,
725 gramos agua,
pimienta blanca,
perejil,
aceite de oliva virgen extra
sal.

Elaboración
Pela el puerro y pícalo en juliana, pela la zanahoria y córtala por la mitad y después en medias lunas finas. Finalmente lava los tomates y rállalos.

Retira las cabezas y las carcasas a los carabineros conservando la cola. Pon una cazuela al fuego y añade aceite de oliva virgen extra, que cubra casi la base de la cazuela. Cuando esté caliente, dora las cabezas y las carcasas de los carabineros, deja que tomen color y las cabezas suelten todo su jugo. Incorpora entonces el puerro y la zanahoria, añade sal y deja pochar a fuego medio unos minutos.

Cuando el puerro empiece a transparentar, añade el tomate (y una pizca de azúcar si crees que puede quedar ácido), sube el fuego para que el agua del tomate se evapore y moja entonces con el vino de Jerez. Deja evaporar el alcohol y finalmente añade el agua, el arroz, el perejl, pimienta blanca recién molida y sal al gusto.

Lleva a ebullición y después baja el fuego, deja cocer unos 12-15 minutos. Pasado este tiempo, pasa todo el preparado a la Thermomix y tritura, y a continuación pasa la crema obtenida por el chino para separar los sólidos.

Vuelve a poner el caldo en la cazuela y pon a fuego medio para volver a llevar a ebullición, pruébalo por si fuera necesario rectificar de sal. Cuando rompa a hervir, baja a fuego medio-bajo, añade la nata y mezcla bien. Deja cocer diez minutos, mientras se hacen los carabineros al vapor.
Pon una rejilla sobre la cazuela, y coloca los carabineros sobre la rejilla, salados al gusto previamente, y deja que se vayan haciendo con el calor que desprende el bisque. Además de intensificar el aroma de los carabineros, el jugo que éstos desprendan caerá en el bisque, así que ve moviéndolo con una cuchara de vez en cuando, y dale la vuelta a los carabineros para que el calor del vapor le llegue por los dos lados.

Emplatado
Sirve el Bisque de carabineros en cuencos o platos hondos, reparte los cuerpos de los carabineros uno para cada uno.
Decora el plato con unas hojas de perejil rizado o cebollino, pon unas escamas de sal sobre los carabineros y termina con unas gotas de aceite de oliva virgen extra.

ENSALADA TEMPLADA DE VIEIRAS SOBRE COMPOTA DE CEBOLLA Y VINAGRETA DE SU CORAL

Ingredientes

aceite de oliva virgen
2 cebollas medianas
escarola
lollo roso
hoja de roble
una nuez de mantequilla
unas rebanadas finitas de pan tostado
sal maldon
8 vieiras
Vinagre Forum de Cavernet Sauvignon

Preparación:

Compota de cebolla:
Cortamos en juliana fina la cebolla y la ponernos a confitar en aceite a fuego muy bajo con un poco de sal hasta que esté bien hecha, pero sin dorar. Retiramos el exceso de jugo y trituramos con la nuez de mantequilla. Pasamos por colador y reservamos.


Las vieiras:
Separamos las conchas de las viandas y las limpiamos perfectamente. Separamos con un cuchillo el coral del cuerpo con cuidado de no romper ninguno de ellos. Cortamos las viandas principales en dos mitades.


La vinagreta:
Cocinamos los corales de las vieiras durante escasos segundos, dejándolos poco hechos y jugosos; picamos medio fino e introducimos en un poco de vinagreta, preparada con una parte de vinagre y tres partes de aceite virgen.


Las lechugas:
Lavamos las lechugas y las picamos en juliana.


Aceite de perejil:
Licuamos un ramillete de perejil y lo dejamos macerar en aceite de oliva.

Emplatado:
Coloca una base de la compota de cebolla, en una parte del plato las lechugas, al lado las vieiras, alrededor de las anteriores el coral y rocía con el aceite de perejil y coloca el pan tostado.

BROCHETA DE RAPE Y CECINA CON CEBOLLA CARAMELIZADA

Ingredientes para 4 personas

200 gramos de cola de rape
4 lonchas de cecina,
8 hojas de orégano fresco,
lechugas variadas,
semillas de sésamo negro
sal maldon
aceite de oliva virgen extra.

Para la cebolla caramelizada
una cebolla grande
una cucharada sopera de azúcar
vinagre de módena

Elaboración

La cebolla caramelizada
Corta la cebolla en juliana y ponla a pochar, cuando esté blanda añade el azúcar y el vinagre y mantén a fuego medio hasta que se evapore el vinagre.

La brocheta
Corta el rape en dados del tamaño de bocado y sécalos bien, salpimenta y márcalos en la plancha.
Extiende en la mesa de trabajo las lonchas de cecina, pon un poco de cebolla sobre la loncha, y encima de la cebolla un dado de rape.
Envuelve como si hicieras un paquete o simplemente lialo. Ciérralo con un palillo o  con las mini brochetas.
En la plancha con un poco de aceite de oliva, a fuego medio, marca las brochetas.

Nota: si lo prefieres no marques el rape y prepara la brocheta con el rape crudo, después marca durante unos minutos cuando ya está montada la brocheta.

Emplatado
Sirve en los platos de presentación una cama de lechuga y coloca sobre ella la Brocheta de rape y cecina. Decora con las hojas de orégano que además de aromatizar y dar color al plato, aporta un toque de sabor que combina muy bien. 
O simplemente sírvelo directamente.

Termina con un poco de sésamo negro sal maldon y un hilo de aceite de oliva virgen extra.

Nota: Puedes sustituir la sal maldon por gomasio, que es una receta oriental a base de semillas de sésamo y un poco de sal marina, dando como resultado un paté sabroso y versátil. Se trata de un condimento que representa la mejor alternativa a la sal común ya que contiene muy poca sal.

PATÉ DE CONEJO

INGREDIENTES:

2 conejos

Para el adobo:
5 dientes de ajo
1 cebolla
1 cucharada de postre de pimienta
1 cucharada de postre de orégano
1 cucharada de postre de tomillo
1 cucharada de postre de romero
dos hojas de laurel
1 copa de oporto
1/2 copa de whisky
2 copas de vino blanco seco

Para el paté:
Manteca de cerdo ibérico
100 g. de orejones.
100 g. de ciruelas pasas sin hueso.
un bote de setas variadas.

ELABORACIÓN

Pica en el mortero los ajos, corta muy fina la cebolla y prepara el adobo, sumerje el conejo en él (asegúrate que el adobo lo ha mojado por todas partes) y déjalo macerar en el frigorífico 24 horas tapado con flim transparente.

Escurre los líquidos y pon en la olla expres el con la manteca, cocina hasta que quede blando, casi al final de la cocci´n añade los orejones, las ciruelas y las pasas, termina de cocer.

Retira de la olla y deshuesa con mucho cuidado de que no queden huesos. Tritura hasta que quede textura de paté.

PATÉ DE NUECES Y CHAMPIÑONES

INGREDIENTES

Para 700 gr.
300 g. de nueces peladas
200 g. de cebolla cortada en cuartos
2 dientes de ajo
100 g.de aceite de oliva
200 g. de champiñones cortados en trozos
sal
1 pellizco de pimienta negra molida
1 pellizco de comino molido

PREPARACIÓN (con Thermomix)

1) Ponga en el vaso las nueces y programe 5 seg./vel 6.Retire del vaso y reserve.
2)Ponga en el vaso la cebolla y los ajos y trocee 5 seg./vel4. Baje con la espátula los ingredientes hacia las cuchillas.
3)Añada 50 gr. de aceite y sofría 4 min./100º/vel1
4)Incorpore los champiñones y rehogue 4 min/100º/vel 1
5 )Agregue las nueces reservadas, los 50 gr. de aceite restantes, el comino y la pimienta y mezcle 15 seg./vel 6.

PREPARACIÓN (sin Thermomix)

1) Tritura las nueces con la picadora y reserva, deben quedar finas.
2)Tritura y rehoga la cebolla y los ajos durante 4 minutos con unos 50g de aceite.
4)Incorpora los champiñones troceados y rehogua 4 minutos más.
5 )Agregua las nueces reservadas, los 50 g . de aceite restantes, el comino, la sal y la pimienta y mezcle en la picadora unos 15segundos hasta que quede fino.
6) Sirva acompañado de tostadas de pan y/o crudités.

CONEJO CONFITADO

INGREDIENTES:
1kg. de Conejo.
6 dientes de ajo.
2 cucharadas de postre de pimentón.
1 cucharadas de postre de pimienta
1 cucharadas de postre de orégano
1 cucharadas de postre de romero
1 cucharadas de postre de tomillo
1 cucharadas de postre de sal
4 hojas de laurel
aceite de oliva virgen extra.

ELABORACIÓN:
Preparar el adobo picando los ajos en el mortero y añadiendo el resto de las especias y aceite para diluirlo todo.
Untar la carne con el abobo y dejar macerar durante 12 horas en un bol tapado con film transparente fuera del frigorífico (a no ser que haga mucho calor).

Freir un poco la carne en una sartén con abundante aceite, solo que se dore por fuera.

Pasar a un recipiente resistente al calor, cubrir de aceite y hornear 1 hora y 45 minutos a 120º.

Acompañar con unas patatas panadera.

BARBACOA DE MARISCO. JAMIE OLIVER

Sobre una bandeja para el horno llena de carbón con maderas y hojas (por ejemplo laurel) para dar humo, a modo de una mini-barbacoa coloca la rejilla del horno y encima todo tipo de marisco: gambas, langostinos, navajas, cigalas, almejas, mejillones...

Se tapa con un bol de cristal resistente al fuego. Cuando se empiecen a abrir las almejas ya está todo.

Prepara un aliño a base de perejil, hinojo, menta y guindilla, todo muy picado, ralladura de lima, aceite de oliva virgen extra (3 partes) y zumo de lima (1 parte).

Mezcla el aliño con el marisco.

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SALSA BARBACOA . JAMIE OLIVER

Ingredientes:

una pierna de cordero
costillas
un pollo abierto por la espalda

Para la salsa barbacoa:

4 ó 5 clavos
1 cucharadita de comino
2 cucharaditas de semillas de hinojo
1 cucharadita de pimienta negra
2 ó 3 cucharadas de sal
10 hojas laurel
romero
tomillo
1 cabeza de ajos con piel
piel de naranja
4 cucharaditas colmadas de pimentón
1/2 botella de vinagre balsámico
zumo de una naranja
1 bote de ketchup
8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Empezamos haciendo en la pierna de cordero cortes de 1 cm. de arriba abajo y al pollo le hacemos cortes en el muslo y contramuslo.
Molemos bien en el mortero los clavos, el comino, el hinojo, la pimienta negra y la sal. Lo echamos en una bandeja de horno y añadimos las hojas de laurel.
Picamos bien el romero, el tomillo, la cabeza de ajos entera y con piel, y la piel de la naranja. Lo juntamos en la bandeja con las especias molidas y el laurel. Añadimos el pimentón, el vinagre, el zumo, el ketchup y el aceite. Removemos bien y mezclamos todo. Repartimos esta salsa en dos badejas de horno y colocamos en una las costillas y en otra el pollo y el cordero frotándolo todo muy bien con la salsa, que entre en los cortes que hemos hecho antes. Tapamos las dos badejas con papel de aluminio y las ponemos en el horno 1 hora y cuarto.
Luego sacamos la carne de las bandejas, las frotamos un poco más con la salsa y las ponemos en la barbacoa para que queden crujientes por fuera, pues por dentro ya están casi hechas. Mientras, juntamos la salsa de las dos bandejas (que también llevan el jugo de la carne) y ponemos la bandeja encima de la barbacoa para que reduzca un poco. Podemos, con una ramita de romero, ir frotando con la salsa la carne mientras se termina de hacer.
Por otro lado, Jamie coge una cebolla cortada en cruz, la abre y le mete tomillo dentro, romero, un poco de mantequilla, sal y pimienta. La envuelve en papel de aluminio y va directamente a las brasas.
También coge unas pocas verduras (espinacas, rúcula, berros, acelgas...) y las mete en un papel de aluminio a modo de sobre. Introduce dentro sal, pimienta, aceite y el zumo de limón. Cierra el sobre y lo tiene en las brasas unos 5 minutos dándoles la vuelta.
Cuando la carne ya está crujiente por fuera, la corta en trozos y sirve acompañada de perejil fresco picado, aceite y limón. Le añade las verduras y la cebolla hechas a la brasa.

SALMÓN A LA BRASA. JAMIE OLIVER

Ingredientes:
un lomo de salmón con piel pero sin escamas
hinojo
pimienta
sal
ralladura de limón

Para la salsa:pepinos
yogur
sal
pimienta
limón
aceite
guindilla
orégano
flores de tomillo

Hacemos cortes en el salmón de 1 cm. de profundidad en el lado rosado. Le añadimos por encima pimienta, sal y la ralladura de limón.

 Luego deshojamos el hinojo y lo picamos bien finito. Frotamos el salmón con el hinojo, metiéndolo en los cortes. 

Echamos un chorrito de aceite sobre el salmón y lo tenemos a la parrilla el 75% del tiempo con la piel para abajo. Cuando la piel esté dorada, le damos la vuelta. En total, unos 3 minutos. 

Retiramos el salmón de las brasas, le quitamos la piel y ponemos ésta de nuevo a la parrilla hasta que esté bien crujiente.

Hacemos la salsa cortando el pepino en dados y mezclándolo con el resto de ingredientes, picando bien finita la guindilla, el orégano y las flores de tomillo.

Para la presentación desmenuzamos un poco el salmón y echamos por encima la salsa. Adornamos con trozos de la piel crujiente y con ramitas de hinojo y flores de tomillo.

CARRÉ DE CORDERO RELLENO DE BOLETUS Y FOIE

Ingredientes para 4 personas
2 carrés de cordero
Aceite de oliva
Pimienta

Sal

Para el relleno
400 gr. de hongos
Aceite de oliva
Tomillo
150 g. de foie.
Sal

Para confitar los boletus
250 gr. de boletus
Aceite de oliva


Elaboración

Cortar el carré dejando sólo las ocho costillas centrales. Despegar con ayuda de un cuchillo la falda de las costillas, dejando el lomo limpio.

Con la punta de un cuchillo rascar bien los huesos para que queden limpios.
Rellenar el carré con los hongos confitados y tiras de foie enrollando la falda sobre el lomo. Bridar bien el carré para que el relleno no se salga.

En una placa de horno bien engrasada colocar el carré, salpimentar y espolvorear con tomillo en rama. Introducir de veinte a treinta minutos al horno a 220º C.

Para confitar los boletus

Limpiar y lavar los boletus. Cortar en láminas. En una sartén echar aceite de oliva y dos dientes de ajo y laurel a fuego bajo. Dorar los dientes y añadir las
láminas de boletus. Confitar a fuego bajo de dos a cinco minutos.
Retirar los boletus del aceite y poner a punto de sal. Reservar el aceite para la vinagreta.

Montaje

Salsear con los jugos restantes del asado y acompañar de una buena ensalada, servir bien caliente.

MERMELADA DE PIMIENTO

Ingredientes
400 g de pimiento rojo
200 g de azúcar
100 g de vinagre de manzana
50 g de agua


Preparación

Triturar los pimientos, velocidad 4-10 progresivamente, 15 segundos. (coloca el cubilete para que no salte fuera).

Bajar con la espátula lo que haya quedado en las paredes.

Añadir los demás ingredientes y programar 35 minutos, temp. Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara, (coloca el cestillo y atención porque cuando hierve se suele salir) .
Esta mermelada está exquisita sobre queso tipo philadelphia de untar o acompañando a un asado de cerdo o patés.

Si la prefieres más diluida basta con añadir 50 g más de agua la próxima vez.


Si quieres preparar pimientos confitados, no tritures tanto al principio hazlo unso segundos a velocidad 4 ó 5 y así se notarán los pimientos al comerlo.

Nota: si no tienes thermomix, tritura con la picadora y cocina en una olla removiendo constantemente hasta que esté hecha.

KEBABS SEFARDÍ CON ADOBO TURCO

Ingredientes:

600 gr. de carne picada (300 gr. de cordero, 300 gr. de ternera)
sal y pimienta.
aceite,
vino tinto seco,
1 cebolla roja,
2 dientes de ajo,
1/2 cuchara de postre de perifollo,
1 cuchara de postre de perejil,
1/2 cuchara de postre menta,
1/2 cuchara de postre tomillo


Elaboración:
Colocamos en el vaso de la batidora o en la thermomix todos los ingredientes y los emulsionamos hasta que nos quede un puré. Reservamos.
Mezclamos bien las dos carnes les añadimos sal, pimienta y el adobo, removemos, hacemos una bola y la embolvemos en film transparente. Dejamos macerar en la nevera minimo dos horas.

Sacamos la carne de la nevera y formamos una bola gorda, la pinchamos en la brocheta, si es de madera la habremos mojado con anterioridad, y la apretamos formando un churro.


Asamos las brochetas a la plancha o a la parrilla.

Se puede acompañar de arroz pilaf o blanco, ensaladas varias, pasta, cuscús en ensalada con hierbas frescas, patatas onduladas a las hierbas...

BUÑUELOS DE CALABAZA

Ingredientes:
1/2 Kg. de Calabaza (mejor de las que tienen forma de cacahuete)
1 vaso de azúcar.
1/2 l. de leche.
1/2 docena de huevos.
1 sobre de levadura.
Harina.
Una pizca de sal.
Azúcar.
Canela.
Aceite para freir.
Chololate para fundir.


Elaboración:

Cuece la calabaza en un poco de agua con el vaso de azúcar.

Una vez cocida, escúrrela bien.

Con la batidora o si tienes con la Thermomix, tritura la calabaza con la leche, los huevos, la levadura, una pizca de sal y otra de canela. (Si lo haces con Thermomix unos segundos a velocidad 6)

Añade harina poco a poco y sigue batiendo hasta que quede una textura algo más espesa que la leche condensada.

Deja reposar unos minutos mientras se calienta el aceite y con una cuchara ve dejando caer la masa en el aceite caliente.

Escurre sobre papel de cocina y reboza en una mezcla de azúcar y canela.

Sirve en una fuente. Con palillos de brocheta cada comensal puede coger un buñuelo y mojarlo en chocolate caliente.

COMER EN ESCOCIA

Aunque la gastronomía escocesa tiene algunos platos en común con la cocina inglesa, en Escocia existen una gran variedad de recetas propias y otras de influencia extranjera, sobre todo francesa.

Los platos escoceses suelen ser contundentes y es difícil quedarse con hambre, sobre todo después de los interminables desayunos que ofrecen la gran mayoría de los hoteles.

Siempre conviene llevar de viaje un listado con los platos típicos de la ciudad para consultar en caso de que no entendamos alguno de los
ingredientes que llevan.

En la foto el desyuno tipico escoces.

Aquí os dejao un listado con algunos platos típicos de Edimburgo:

Haddock: Una especie de merluza.
Kipper: Arenque ahumado.
Neeps and tatties: Puré de rábanos y patatas.
Cock-a-leekie: Sopa de puerros, patatas, caldo de pollo y mantequilla.
Scotch broth: Sopa de cordero y verduras.
Partan bree: Sopa de marisco.
Cullen Skink: Sopa de pescado ahumado con patatas y cebolla.
Stovies: Ensalada de patatas y cebolla.
Grouse: Codorniz.
Porridge: Papilla de copos de avena.
Oatcakes: Galletas de avena.
Shortbreads: Galletas de mantequilla.
Dundee cake: Pastel de frutos secos.
Cranachan: Dulce de crema, harina de avena y frambuesas.

Haggis

El haggis es uno de los platos típicos más populares de Edimburgo y, como tal, le debemos el honor de colocarlo en un apartado diferente para explicar su controvertida receta.

Se trata de un plato muy condimentado con un intenso sabor, cuyos apetecibles ingredientes son hígado, corazón y pulmones de cordero, embutido en la piel formada por el estómago del mismo y cocido durante varias horas.

Aunque a los escoceses les gusta comer este plato cualquier día a cualquier hora (incluso para desayunar), es típico consumirlo el 25 de enero, durante la conocida como la Cena de Burns, celebrada en honor al poeta escocés Robert Burns.


Aunque en sus comienzos se trataba de un plato consumido por las familias pobres que aprovechaban las partes del animal que nadie quería, hoy en día es raro encontrar un restaurante en el que no se sirva haggis.


En la foto el famoso haggis.

DE MERCADILLO EN LA CIUDAD DE LONDRES

No dejes de visitar los mercadillos de la ciudad de Londres, ir de compras a alguno de ellos puede resultar una actividad fascinante.

Londres es una ciudad que cuenta con numerosos mercados y mercadillos por todos sus barrios.

Covent Garden Market. En Covent Garden. Es un mercado cubierto Appel Market, que tiene sobre todo tiendas de artesanía pubs y cafeterías en los que podrás tomar el té de las cinco de la tarde amenizado con actuaciones de música clásica en directo, y alrededor se ponen puestos de comida especializados en productos de diferentes países.
En la foto un puesto de Covent Garden Market.


En pleno Soho, tienes el Berwick Street Market, un pequeño mercadillo especializado sobre todo en verduras y hortalizas. En la foto el mercado de Berwick Street.




El mercado de Portobello Road es uno de los más caros, especializado en antigüedades. Destaca la calle del mismo, Portobello, por sus fachadas de colores.

Al adentrarse más en dicha calle, se llega al mercado de comida.

EL BARBECOA EN LONDRES.

Si viajas a Londres no dejes de visitar el BARBECOA

En estos días de visita a la ciudad de Londres hemos comido en el Barbecoa, el restaurante de Jamie Oliver y Adam Perry Lang en Londres, es muy recomendable, en cuanto a cocina de calidad y buen servicio.

Jamie Oliver y Adam Perry lang han diseñado para este local un estilo de cocina basado en la cocina tradicional y los sabores de todo el mundo pero adaptados al día de hoy, utilizando los igredientes de cada temporada de la mejor calidad, y cocinados de manera excelente.

Fuego, humo y leña ayudan a conseguir sabores de la tierra combinados con la frescura de una experiencia de comida tradicional y contemporánea.

Sebastian La Rocca, executive head chef, que viene a ser el chef jefe del Barbecoa y todos los cocineros y demás personal destacan por su profesionalidad y amabilidad.

La ubicación del restaurante es excelente, con vistas a la Catedral de Saint Paul. Así que si vienes de turismo, te recomiendo que programes la visita a la Catedral para terminarla a la hora de comer y que comas en el Barbecoa.

Con Sebastian La Rocca delante de su cocina.

ENSALADA CÉSAR

Existen muchas versiones respecto al origen de la ensalada, pero todas ellas dan crédito a César Cardini como su inventor. La más conocida y comúnmente aceptada, es que la ensalada fue creada por un chef mexicano radicado en Tijuana de origen italiano llamado César Cardini y propietario de un local denominado "Caesar's Palace". Cardini, cuyo apellido está relacionado con la gastronomía en 1924 del famoso Hotel Peñafiel de Tehuacán, Puebla (México) viajó a Tijuana a un concurso gastronómico donde su ensalada resultó premiada. El ingrediente secreto de la ensalada, era el aliño, que pronto se hizo popular en diversos sitios de California.

Otra versión dice que fue creada en una de las ciudades de Tijuana o Ensenada (México) por el mismo cocinero, Cesar Cardini, a finales de la década de 1930. No se sabe si fue exactamente en Ensenada o Tijuana. Esta versión narra como unos pilotos norteamericanos llegaron (al hotel) y pidieron una simple ensalada, y a falta de tomates u otros ingreditentes típicos, el Chef Cardini siguió una vieja receta familiar con la que su madre los alimentaba en el sur de Italia en tiempos difíciles; una lechuga romana, huevos, trocitos de pan fritos al aceite, queso seco, vinagre, azúcar, aceite de oliva, unas gotas de salsa inglesa, salsa a base de anchoas y zumo de limón. La ensalada fue todo un éxito y fue bautizada inicialmente como "ensalada de los aviadores" ( "Aviator's Salad"). Con el tiempo, ya en 1948, César Cardini la registró en Los Ángeles como propia y la internacionalizó. Lo que patentó fue en realidad la salsa de la ensalada que la denominó "Cardini's Original Caesar Dressing Mix". Al final fue comercializada por una compañía bajo su nombre que se denominaba "Cardini Foods" en Culver (California).

Ingredientes para 2 personas:

300 gramos de lechuga romana
1 lata de anchoas en aceite de oliva (con al menos 6 filetes de anchoas)
150 gramos de pechuga de pollo marinada con limón y salsa perrins
2 rebanadas de pan de molde
40 gramos de queso parmesano
1/2 diente de ajo
Mostaza o unas gotas de tabasco
Aceite de oliva para freír el pan y la pechuga de pollo.

Elaboración:

Primero ponemos a marinar el pollo. Cortamos las pechugas en filetes más o menos gruesos y los marinamos con el zumo de limón y la salsa perrins. Reservamos unos 30 minutos.

Lava bien la lechuga, y pon a escurrir.

Quita las cortezas a las rebanadas de pan y córtalas en taquitos cuadrados (deben salir 16 de cada rebanada). Puedes utillizar una bolsita de pan ya preparado, del que vende en los supermercados.

Pon en una sartén 1 cucharada de aceite de oliva a calentar, cuando esté caliente añade el pan y fríe (tuesta) ligeramente. Cuando esté el pan tostado saca de la sartén y resérvalo sobre papel de cocina para absorber algún posible exceso de aceite.

Quitar los restos de pan de la satén y añade dos cucharadas de aceite. Dora la pechuga de pollo que debe estar marinada y cortada a tiritas. Saltea bien hasta que quede bien dorada y cuando esté lista reserva también sobre papel absorbente de cocina.

Prepara la salsa. En esencia la salsa es una mezcla de mahonesa con salsa alioli enriquecida con el sabor de la anchoas y los demás ingredientes.

Puedes hacer la mahonesa directamente con la batidora, pero es peligroso, así que te recomiendo que uses una mayonesa de bote de sabor muy suave y le añadas tres filetes de anchoa, el ajo y la mostaza o el tabasco, y ya que lo tienes a mano de marinar el pollo, añade también unas gotas de salsa perrins. Pon en el vaso de la batidora todos los ingredietes menos la mayonesa, bátelos y añade la mayonesa.

Trocea la lechuga, que debe estar bien escurrida, y ponla en la ensaladera. Añade el pollo, el pan, las 3 anchoas restantes cortadas a trozos y el queso parmesano roto a trocitos (no cortado). Aliña con la salsa César y sirve de inmediato para que el pan no se ablande con la salsa.

BUÑUELOS DE BACALAO

INGREDIENTES:

Para la pasta choux:
125 g de agua,
50 g mantequilla,
un pellizco de sal y otro de Azúcar (mas sal que azúcar)
2 huevos y 80 g de Harina.

El Bacalao:
Unos 250-300 g de bacalao remojado, que pondremos a calentar en el fuego sin que llegue a hervir y retirar.
Quitar pieles y espinas.
Uno o dos ajos, Perejil y Pimienta.

PREPARACIÓN:
Primero hacemos la pasta (como dice el libro de un nuevo amanecer) poniendo el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar...5 minutos, temperatura 100º y velocidad 1. Agregamos la harina de golpe y programas 15 segundos a velocidad 4. Dejamos reposar unos 5 minutos fuera, quitando el vaso del aparato. Batir los huevos un poquito, poner el vaso otra vez, poner velocidad 4 y echar poco a poco los huevos. Dejar reposar.

Meter el bacalao, los ajos, la pimienta y el perejil y triturar todo junto un poquito.

Freír en abundante aceite haciendo bolitas con dos cucharitas o poniendo la masa en una manga pastelera y con una mano apretar la manga y con unas tijeras en la otra ir cortando a trocitos la masa que va saliendo de la manga. Dejar sobre papel absorbente para que pierdan el exceso de aceite. Servir calientes.

PAN DE CALATRAVA

Ingredientes para 8 comensales:

6 huevos

1 l de leche

400 g. de azúcar ( si no te gusta muy dulce pon solo 300 g.)

1 rama de canela

Cáscara de limón

4 magdalenas como mínimo, yo pongo 6.

Caramelo líquido

Elaboración:

Ponemos en el molde el caramelo líquido.

Desmigamos las magdalenas sobre el caramelo.

Ponemos la leche a calentar en una cacerola con el azúcar, la cáscara de limón y la canela, removemos de vez en cuando para que no se pegue. Mientras, batimos en un bol grande los huevos.

Cuando veamos que la leche rompe a hervir, retiramos, colamos y mezclamos con los huevos.

Volcamos la mezcla con cuidado sobre el molde del caramelo y metemos al horno al baño maría.

Ponemos el horno para que solo caliente por la parte de abajo. Unos 40 minutos a 200º. Cuando pase este tiempo abrimos el horno y pinchamos el Pan de Calatrava. Si sale limpio lo sacamos, normalmente tarda más, también depende del horno. Y lo dejamos enfriar unas dos horas y lo metemos al frigorífico para que se compacte más.

Nota: Unos dos minutos antes de sacarlo pon el horno para que caliente arriba y abajo.

QUEIMADA

Ingredientes:
1 l. de aguardiente de orujo,
120 g.azúcar blanco fino,
cortezas de 1 limón
15 granos de café

Preparación:
En un recipiente de barro cocido se vierte el aguardiente y el azúcar. Se añaden las cortezas de limón y los granos de café.
Se remueve y se le planta fuego, con un cazo en el que previamente habremos colocado un poco de azúcar con aguardiente. Muy despacio, se acerca al recipiente hasta que el fuego pase de uno a otro.
Se remueve hasta que el azúcar se consuma.
En el mismo cazo se echa un poco de azúcar, esta vez seco, y colocándolo sobre la queimada se mueve hasta convertirlo en almíbar, que se vierte sobre las llamas y, removiéndolo, esperamos a que las llamas tengan un color azulado.
Menor tiempo de quemado más fuerte será la queimada. Los que prefieren una queimada fuerte, mejor que saquen de vez en cuando un cazo (con precaución de no quemarse), para obtener el punto exacto y proceder con el apagado.


CONXURO

Mouchos, coruxas, sapos e bruxas.
Demos, trasgos e diaños, espíritos das nevoadas veigas.
Corvos, pintigas e meigas, feitizos das menciñeiras.
Podres cañotas furadas, fogar dos vermes e alimañas.
Lume das Santas Compañas, mal de ollo, negros meigallos, cheiro dos mortos, tronos e raios.
Oubeo do can, pregón da morte, fociño do sátiro e pé do coello.
Pecadora lingua da mala muller casada cun home vello.
Averno de Satán e Belcebú, lume dos cadáveres ardentes, corpos mutilados dos indecentes, peidos dos infernais cus, ruxido da mar embravecida.
Barriga inútil da muller solteira, falar dos gatos que andan á xaneira, guedella porca da cabra mal parida.
Con este cullerón levantarei as chamas deste lume que asemella ao do inferno, e fuxirán as bruxas a cabalo das súas escobas, índose bañar na praia das areas gordas.
¡Oíde, oíde! os ruxidos que dan as que non poden deixar de queimarse no augardente, quedando así purificadas.
E cando esta queimada baixe polas nosas gorxas, quedaremos libres dos males da nosa alma e de todo embruxamento.
Forzas do ar, terra, mar e lume, a vos fago esta chamada: si e verdade que tendes mais poder que a humana xente, aquí e agora, facede cos espíritos dos amigos que estan fora, participen con nos desta queimada.

CONJURO (TRADUCCIÓN)

Buhos, lechuzas, sapos y brujas.
Demonios maléficos y diablos, espíritus de las nevadas vegas.
Cuervos, salamandras y meigas, hechizos de las curanderas.
Podridas cañas agujereadas, hogar de gusanos y de alimañas.
Fuego de las almas en pena, mal de ojo, negros hechizos, olor de los muertos, truenos y rayos.
Ladrido del perro, anuncio de la muerte; hocico del sátiro y pie del conejo.
Pecadora lengua de la mala mujer casada con un hombre viejo.
Infierno de Satán y Belcebú, fuego de los cadáveres en llamas, cuerpos mutilados de los indecentes, pedos de los infernales culos, rugido de la mar embravecida.
Vientre inútil de la mujer soltera, maullar de los gatos en celo, pelo malo y sucio de la cabra mal parida.
Con este cazo levantaré las llamas de este fuego que se asemeja al del infierno, y huirán las brujas a caballo de sus escobas, yéndose a bañar a la playa de las arenas gordas.
¡Oíd, oíd! los rugidos que dan las que no pueden dejar de quemarse en el aguardiente quedando así purificadas.
Y cuando esta queimada baje por nuestras gargantas, quedaremos libres de los males de nuestra alma y de todo embrujamiento.
Fuerzas del aire, tierra, mar y fuego, a vosotros hago esta llamada: si es verdad que tenéis más poder que la humana gente, aquí y ahora, haced que los espíritus de los amigos que están fuera, participen con nosotros de esta queimada.

BUÑUELOS Y PAPARAJOTES

Ingredientes:

1 huevo
1 vaso de leche
1 cucharada de vinagre
1 sobre de levadura
harina
sal
aeite de oliva para freirlos

Elaboración de los buñuelos.

Mezclar todos los ingredientes (menos el aceite) y batir hasta obtener una textura similar a la de la leche condensada.

Echar con una cuchara en el aceite bien caliente.

Elaboración de los paparajotes.

Se prepara la masa anterior, pero en lugar de echarlos al aceite con una cuchara, se coge una hoja de limonero, se moja en la masa y se frie

ARROZ CON CON BOGAVANTE

Ingredientes

- Para 2 personas:
1 bogavante
1 cebolleta
1 diente de ajo
1 tomate maduro
1/4 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
3/4 l. de caldo de pescado
125 gr. de arroz
aceite de oliva
sal
perejil

Elaboración

Separa la cabeza de la cola del bogavante y corta cada parte por la mitad.

Pica la cebolleta y el diente de ajo finamente. Pon a pochar en una cazuela amplia y baja. Pica los trozos de pimiento e incorpóralos. Rehoga un poco. Pela el tomate, córtalo en daditos y añádelo. Rehoga bien hasta que quede bien pochado.

Añade el arroz, rehógalo y agrega el caldo, sazona y cocina durante 5 minutos. Introduce el bogavante y mételo en el horno previamente calentado a 180º C unos 15-20 minutos.

Sirve el arroz acompañado de los trozos de bogavante y adorna con una rama de perejil.

MERMELADA DE ALBARICOQUE

Ingredientes:
1 kg. de albaricoques pelados maduros
750 g. de azúcar
El zumo de un cuarto de limón

Preparación:
Introducimos el thermomix todos los ingredientes, troceamos a velocidad 4 y ½ durante 2 segundos.
Ponemos el cestillo encima de la tapa de la thermomix y programamos 40 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.
Cuando termine prueba para ver si se ha cocido bien, y si quedan los trozo grandes programa otros dos segundos a velocidad 4 hasta que quede a tu gusto.
Prepara los botes esterilizados, perfecto si lo haces en le lavavajillas, llénalos con la mermelada aún hirviendo, cierra la tapa con fuerza y ponlos bocca abajo.
Deja enfriar un par de días.

MERMELADA DE NÍSPEROS

Ingredientes:
1 kg. de nisperos pelados maduros
660 g. de azúcar
El zumo de medio limón

Preparación:
Introducimos el thermomix todos los ingredientes, troceamos a velocidad 4 y ½ durante 2 segundos.
Ponemos el cestillo encima de la tapa de la thermomix y programamos 40 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.
Cuando termine prueba para ver si se ha cocido bien, y si quedan los trozo grandes programa otros dos segundos a velocidad 4 hasta que quede a tu gusto.
Prepara los botes esterilizados, perfecto si lo haces en le lavavajillas, llénalos con la mermelada aún hirviendo, cierra la tapa con fuerza y ponlos bocca abajo.
Deja enfriar un par de días.

MERMELADA DE HIGOS

Ingredientes:
500grs de higos pelados maduros
250grs de azúcar
El zumo de un cuarto de limón

Preparación:
Introducimos el thermomix todos los ingredientes, troceamos a velocidad 4 y ½ durante 2 segundos.

Ponemos el cestillo encima de la tapa de la thermomix y programamos 20 minutos, temperatura Varoma velocidad 1.

Prepara los botes esterilizados, perfecto si lo haces en le lavavajillas, llénalos con la mermelada aún hirviendo, cierra la tapa con fuerza y ponlos bocca abajo.

Deja enfriar un par de días.

Otra receta:
Ingredientes:
1 kg de higos
320 gr de azúcar
½ cucharadita de canela
Zumo de un limón

Se prepara igual que la anterior.
 

REDUCCIÓN DE PEDRO XIMÉNEX

Ingredientes:

• 300 mililitros de Pedro Ximénez

• unos 80 gramos de azúcar

Elaboración:

En un cazo a fuego medio introduce el vino y el azúcar, y deja cocer aproximadamente media hora, comprueba que haya reducido a la mitad, quedando una textura más densa. Remueve de vez en cuando para que el azúcar se disuelva en el vino. No esperes a que quede demasiado espeso para retirarlo del fuego, pues una vez que se enfríe espesa.

Si quieres ponerle menos azúcar porque el Pedro Ximénez ya es dulce (e incluso no añadirle nada) o si lo quieres para realzar el dulzor de un postre, entonces añade más azúcar. También se pueden agregar hierbas aromáticas, como el romero, poco antes de retirarlo del fuego para que desprendan todo su aroma.

Después puedes conservar la reducción de en un biberón para después salsear cómodamente.

REDUCCIÓN DE VINAGRE DE MÓDENA

INGREDIENTES:

• 250 ml de vinagre de Módena.
• 70 gr de miel o azúcar moreno de caña.

ELABORACIÓN:

Poner en un cazo a reducir la mezcla del vinagre y la miel, removiendo constantemente a fuego medio durante unos 20 minutos o hasta que se vea una consistencia semilíquida (ten en cuenta que cuando se enfría se espesa y lleva cuidado de que no se queme)

Guarda en un biberón. Este aliño va muy bien para ensaladas.

ENSALADA DE BOGAVANTE

Ingredientes para 4 personas:

• Lechuga rizada.
• Endivias.
• Dos bogavnates.
• Gulas.
• Sucedaneo de caviar.
• Salsa rosa.
• Mayonesa.
• Brandy.
  

Montaje:
Coloca una fina base de lechuga cortada en juliana.

Encima unas gulas. Por las orillas hojas de endivia, sobre las hojas de endivia pon una mezcla de zalsa rosa con mayonesa y un chorrito de brandy. Y sobre esta mezcla unas bolitas de caviar.

Parte los bogavantes por la mitad, guarda el líguido para regar por encima, saca el cuerpo y colocalo como en la foto, rompe la cáscara de las pinzas para facilitar la extracción de la carne.

Adorna los extremos de la fente con lechuga rizada.

MILHOJA DE ANCHOAS, PARMESANO Y ENSALADA

Ingredientes:

• Lechuga
• Rúcula
• Boquerones en vinagre.
• Torta de queso parmesano fundido en el horno
• Tomate
• Reducción de módena para decorar.
  

Presentación:

Prepara la torta de queso, para ello solo tienes que colocar en la llanda del horno una lámina de silicona o papel de horno y espolvorear una capa uniforme de queso rallado introducir en el horno a 180º y dejar que se funda, sacar del horno y no retirar de la placa hasta que se enfrie.

Montar la milhoja:

Coloca una base de torta de queso parmesano fundido en el horno.

Encima coloca varias capas de lechuga, rúcula y boquerones.

Termina con otra torta de queso.

Corona con un trocito de tomate.

Decora con la reducción de módena.

RECETA DE TEXTURAS DE RAVIOLONE DE PATO CON CARBONARA DE JAMÓN IBÉRICO Y SU CRUJIENTE

Ingredientes para 1 persona:
• 6 láminas de pasta won ton
• 1 yema de huevo para pintar la pasta
• 1 confit de pato
• 2 dl. de leche entera
• 5 gr. de harina
• 5 gr. de mantequilla
• 10 gr. de recortes de jamón ibérico sal
• pimienta blanca
• nuez moscada
para la carbonara de ibéricos:
• 1 dl. de crema de leche
• 50 gr. de jamón ibérico
• 1 yema de huevo
para el crujiente de jamón ibérico:
30 gr. de jamón ibérico

Elaboración
Empezaremos por elaborar el relleno del raviolone:
Pondremos a hervir la leche junto con la sal y la pimienta blanca. Añadiremos el roux (fundir mantequilla a fuego lento e incorporarle con la ayuda de una espátula de madera o una barilla, su mismo peso en harina) de harina y mantequilla para ligar el conjunto.

Una vez ligado añadimos unos daditos de jamón ibérico Dejamos enfriar y dosificaremos este relleno con una manga pastelera. A su vez desmigamos el confit de pato de forma que podamos emplear la carne como centro del raviolone.

Extendemos sobre nuestra mesa de trabajo 3 láminas de pasta won ton. En el centro pondremos una cucharada de café de relleno de jamón y encima unas láminas de confit de pato.

Untaremos de yema de huevo los laterales de la pasta y con otras 3 láminas más cerraremos los raviolone. Es muy importante cerciorarse que queda bien sellado el interior.

Dejamos reposar la pasta unos minutos para que se seque la yema de huevo mientras preparamos el resto de elaboraciones.

El crujiente de jamón ibérico nos dará una textura agradable en el momento del servicio.

Cortaremos la paletilla de jamón ibérica a unos 3 mm. de grosor y las extenderemos en un Silpat, si no tenemos lo haremos en una llanda de horno con papel antiadherente tapada con otra llanda para que el jamón quede planchado. Coceremos a 130º C durante 12 minutos o bien en cocción rápida de 7 minutos a 180º C.

Sacamos del horno, dejamos enfriar y secamos el exceso de grasa.

Y para la salsa de acompañamiento de la pasta haremos una carbonara de jamón ibérico cortando muy finito láminas de jamón. Empezaremos por rehogar la cebolla primero y cuando esta este bien reducida añadimos el jamón ibérico y la crema de leche.

Cocinamos el conjunto hasta que la nata reduzca un tercio de su volumen. Justo al momento de napar añadimos una yema de huevo fuera del fuego.
Realizaremos dos texturas de raviolone dado que el won ton en origen se fríe. Freiremos 1 raviolone y herviremos los otros 2, por lo que tendremos intercaladas las 2 texturas, meloso y crujiente.

Realizaremos el servicio disponiendo en un plato trinchante amplio, 2 raviolones de pato hervidos al dente junto con un won ton frito. Naparemos con la salsa carbonara de jamón ibérico y romperemos la textura con el crujiente de jamón ibérico.

Servir caliente

Esta receta elaborada por ChefUri

POLLO A LA CERVEZA NEGRA.

Ingredientes:
1 pechuga de pollo cortada en tacos o unos muslos
Una cebolla
Un puerro
2 tercios de cerveza negra
Una zanahoria
Un bote de setas variadas
Aceite, pimienta en grano, sal

Elaboración:
En una cazuela con un poco de aceite dora bien el pollo y reserva.
Corta la cebolla y el puerro en juliana y la zanahoria en rodajitas y sofríe en la misma cazuela a fuego lento. Si hace falta añade un poco de cerveza.
Vuelve a poner los trozos de pollo a la cazuela, las setas y las pasas, salpimenta y cúbrelo todo con la cerveza.
Cuece hasta que el pollo esté blando y el jugo haya reducido una buena parte. Durante este tiempo ve dando la vuelta a la carne para que se haga de una manera uniforme.

Puedes acompañar con patatas fritas en daditos o con arroz largo hervido.

ARROZ MELOSO DE GAMBONES Y BOLETUS

Ingredientes para 6 personas
600 grs de arroz bomba.
18 gambones grandes
Un vaso de vino de jerez seco
4 tomates de rama
2 dientes de ajo
1 cebolla
20 grs de botetus deshidratados
1 trocito de queso parmesano (unos 50 grs)
Azafrán
6 espárragos trigueros hermosotes.
100 grs de mantequilla congelada.
2 litros de agua
Azafrán en hebra
Pimentón
Aceite, sal...

Elaboración:
Haz un puré en la batidora con los tomates, el vino de jerez y los 2 dientes de ajo y reserva.

Pelar los gambones, reserva los cuerpos y haz un fumet con los cuerpos, para ello dora en aceite cabezas y pieles. Añade el puré que habías reservado y deja freír unos 15 minutos.

A continuación, añade a ese sofrito los 2 litros de agua, el trozo de Parmesano, los boletus y el azafrán. Sala y déjalo cocer media hora.

Cuela el caldo, rescata los boletus y tirar el resto.

En otra olla, donde vayas a elaborar el arroz meloso, sofrie la cebolleta picada muy menuda y los boletus rescatados del caldo también muy picados.


Añade el arroz al sofrito anterior, y dale unas vueltas para que se impregnen los sabores y poco a poco empezaremos a añadir caldo revolviendo cada vez, hasta alcanzar el punto de arroz deseado. Probamos y rectificamos sal.

5 minutos antes de retirar del fuego, añadimos los espárragos trigueros cortados en trocitos. Tienen que quedar crujientes.

Ya fuera del fuego, incorporamos la mantequilla congelada y revolveremos bien hasta que se derrita.

También antes de terminar el arroz, saltearemos los gambones y los dejaremos muy en su punto. Al colocarlos sobre el arroz caliente se terminan de cocinar.

CAMEMBERT AL HORNO

Receta al estilo Jamie Oliver. de Escuela de Cocina.
Ingredientes
• 1 queso de tipo camembert,
• 3 ajos,
• 1 ramita de romero,
• pimienta negra recién molida
• aceite de oliva.
• Tostas
Elaboración
Corta un círculo de la corteza y retírala.
Ponemos los ajos laminados por encima del queso y un poco de pimienta negra molida. A continuación añade un chorro de aceite de oliva y las hojitas de romero.
Solo queda introducir en el horno precalentado a 180 ºC hasta que el queso empiece a dorarse.

OTRA MANERA

EMPANADILLAS DE SOBRASADA Y MIEL

Ingredientes para 16 empanadillas
16 obleas para empanadillas,
125 gr de sobrasada,
1 o 2 cucharadas soperas de miel,
1 cebolla pequeña,
1 huevo,
semillas de sésamo.

Elaboración:

Cortamos la cebolla muy fina y la ponemos a dorar en una sartén con un poco de aceite.

Mientras se dora, mezclamos en un cuenco la sobrasada con la miel, removiendo bien hasta que la sobrasada se ligue bien con la miel.

Cuando la cebolla este doradita, la añadimos a la mezcla. En este punto, con el calor de la cebolla la sobrasada se reblandece y suelta algo de aceite.

Rellenamos las obleas con un poco de la mezcla. Podemos cerrarlas al estilo tradicional por la mitad o en tres partes dándole forma de triángulo.

No pongáis mucha sobrasada en el centro o al hornearse se abrirán y no quedarán bonitas.

Colocamos las empanadillas en una bandeja con papel de horno, las pintamos con un huevo batido y las espolvoreamos con un poco de sésamo.

Horneamos durante 8 o 10 minutos a 200º.

Si quedan un poco aceitosas, podemos ponerlas en papel absorbente.

Se pueden comer tanto tibias como a temperatura ambiente.

EMPANADILLAS DE QUESO DE CABRA, JAMÓN IBÉRICO Y MERMELADA DE TOMATE

Ingredientes para 6 empanadillas

6 obleas para empanadillas,
6 rodajas de rulo de queso de cabra,
3 lonchas de jamón ibérico,
1 yema de huevo
mermelada de tomate.

Elaboración

Cortamos el queso de cabra en rodajas no muy gordas, y colocamos cada rodaja en el centro de una oblea sobre media loncha fina de jamón ibérico.

Coronamos con un poco de mermelada de tomate y cerramos primero dos lados sobre la rodaja de queso y luego los extremos sobre esos pliegues, formando una pequeña cajita con la masa.

Los ponemos en una bandeja con papel de hornear untada de aceite, los pintamos con la yema de huevo batido y horneamos a 200º durante 8 minutos.

Dejamos reposar un par de minutos y servimos caliente.

CHUPA-CHUPS DE SALCHICHA, CHORIZO Y QUESO

Ingredientes para 6 personas

200 gr, de queso de cabra,
200 gr. de chorizo fresco,
3 salchichas frescas, un puerro,
6 lonchas de jamón serrano tierno fresco,
tempura japonesa,
agua,
aceite de oliva virgen extra,
un chorrito de vodka,
18 brochetas.

Elaboración

Cortamos seis trozos de chorizo y les quitamos la piel. Formamos con cada uno de ellos una bola, la insertamos en una brocheta y reservamos.

Limpiamos un puerro, cortamos la parte verde y sacamos las capas enteras. Cortamos seis láminas de puerro de unos tres centímetros de ancho.
Quitamos la piel de las salchichas y dividimos cada una en dos partes. Hacemos una bola con cada trozo, la introducimos en una lámina de puerro y reservamos.

Cortamos seis porciones triangulares de queso, cubrimos cada una con una loncha de jamón y apretamos con la mano para que compacte. Reservamos.

Hacemos la tempura según las instrucciones del fabricante sustituyendo el último chorrito de líquido por vodka y removemos. Dejamos reposar unos minutos.

Bañamos las brochetas en la masa y las freímos en abundante aceite, en un recipiente hondo y de tres en tres. Dejamos que escurran en papel de cocina y las presentamos en un vaso.

MERMELADA DE TOMATE

Ingredientes:
1 lata de grande de tomates enteros pelados
200 g de azúcar
1o 2 clavos de olor.

Preparación:
Reventamos los tomates uno a uno para que suelte el agua.
Los ponemos en el vaso del Thermomix, añadimos el azúcar . Admite más de 200 g. de azúcar, según gustos.

Trituramos a velocidad l 5 unos segundos, añadimos los clavos y programamos 20 minutos, temp. varoma. vel. 2.

Vertemos la mezcla en un bote y dejamos enfríar.

ZARZUELA DE PESCADO Y MARISCO

Ingredientes para 6 personas:

• 6 trozos de rape de unos 100 g
• 6 trozos de dorada, mero u otro pescado
• 6 rodajas de merluza
• 6 gambas grandes
• 6 cigalas
• 24 mejillones, o almejas
• 400 g de calamar cortado en rodajas
• 1 cebolla grande
• 1 hoja de laurel
• 3 tomates maduros
• 1 1/2 dl de vino blanco seco
• 2 dl de aceite de oliva
• 1 limón
• harina
• pimienta
• 2 rebanaditas de pan
• 2 dientes de ajo
• 25 g de almendras tostadas
• unas hebras de azafrán ligeramente tostado
• perejil
• sal

Preparación de la receta:

Sazonar el pescado.

Limpiar bien los mejillones, abrirlos al vapor.

Rociar con vino blanco (un chorrito), retirar una de sus valvas, colar el caldo restante y reservar.

En una sartén, freír las rebanadas de pan y reservar en el mortero.

En el mismo aceite caliente freír los calamares y retirarlos.

Enharinar los trozos de pescado que tenemos preparados y dorar en el mismo aceite, no dejarlos dorar demasiado.

Pasar el pescado a una cazuela de barro plana de base ancha, ponerlo ordenadamente sin amontonar, añadir por encima y alrededor los calamares, gambas y cigalas.

En otra sartén rehogar la cebolla cortada fina, después el tomate rallado, la hoja de laurel; cuando todo esté bien sofrito, agregar el vino blanco, dejar hasta que se reduzca casi todo.

Mezclar con el caldo que han soltado los mejillones, añadir un poco de caldo de pescado.

Dejar hervir unos minutos y derramarlo encima del pescado.

Tiene que cubrir justamente el pescado; cocer 10 minutos, tapado.

Mientras, preparar la picada; en el mortero, picar el pan frito, las almendras tostadas, los ajos, el azafrán tostado, perejil y sal, hasta conseguir una pasta lo más fina posible.

Diluir con un poco de salsa de pescado.

Probar de sal y añadir un poco de pimienta. Retirar el laurel.

Repartir por encima del pescado y los mariscos la picada.

Precalentar al horno a 200 ºC y terminar la cocción dentro de él, unos 10 minutos, con la cazuela destapada.

Servir en la misma cazuela, rociando con zumo de limón y espolvoreando con perejil picado.

REVUELTO DE SETAS CON ESPÁRRAGOS Y GAMBAS

Ingredientes:

Setas
Espárragos cocidos
Huevos
Virutas de jamón


Para la cena o para acompañar.

Rehogar las verduras con el ajo, después añadir las gambas y luego el huevo.

Apartar y añadir las virutas de jamóny servir.

Para reducir las calorías añade un huevo entero y unas claras, y usa poco aceite.

ARROZ CON VERDURAS Y GAMBONES

Ingredientes para 4 personas:

- 300 g de gambones pelados
- 400 g de verduras variadas picadas(pimientos rojos y verdes, puerro, calabacín y cebolla, etc)
- 200 g de arroz integral
- Un poco de pimentón de la Vera
- Una cayena o guindilla picante (opcional)
- 400 g de caldo de verduras.
- Sal y aceite.

Se pone un poco de aceite en una sartén y se rehogan las verduras. Cuando están a medio hacer se añade el arroz y se saltea. Le sienta muy bien un poco de picante, este es el momento de añadir la guindilla y el pimentón.


Se añade el caldo, se sala y cuando está a medio consumir, se añaden los gambones, se rectifica de sal y cuando el arroz queda seco está listo para servir.

BIZCOCHO DE ZANAHORIAS

Ingredientes

300 gr. Zanahorias
100 gr. Harina Integral
100 gr. Aceite Girasol
100 gr. Azúcar Moreno o su equivalente en Fructosa
50 gr. Chocolate Postres (el negro de Valor)
40 gr. Pasas maceradas en Brandy
2 Huevos
Ralladura de cáscara de naranja
2 Cucharaditas de Levadura Royal
1 Cucharadita de Bicarbonato
Media Cucharadita de Nuez Moscada
Media Cucharadita de Canela

Elaboración

Forrar un molde con papel sulfurizado y encender el horno a 180º, calor arriba y abajo.
Picar el chocolate y reservar
Rallar las zanahorias y reservar junto al chocolate
Rallar la cáscara de naranja y mezclar con el azúcar
Batir los huevos, claras a punto de nieve y unir las yemas. Mezclar con el azúcar y la ralladura de naranja
Incorporar el aceite
Unir las zanahorias, las pasas y el chocolate
Añadir la harina tamizada con la levadura, el bicarbonato, la nuez moscada y la canela
Echar la mezcla en el molde y hornear a 180º 30 minutos.

Si teneis Thermomix
Forrar un molde con papel sulfurizado y encender el horno a 180º, calor arriba y abajo.
Picar el chocolate y reservar. Varios golpes de turbo
Rallar las zanahorias y reservar junto al chocolate, unos segundos en V6
Pulverizar el azúcar, V5-7-9. Incorporar la cáscara de naranja V5-7-9
Incorporar los huevos y programar 1m. 37º V2 y 1/2
Añadir el aceite 30sg.V3
Echar las zanahorias, las pasas y el chocolate, 30sg.V3
Añadir la harina con la levadura, el bicarbonato, la nuez moscada y la canela. Mezclar 10sg.V3
Echar la mezcla en el molde y hornear a 180º 30 minutos.

FONDANT DE CHOCOLATE Y MASCARPONE

Ingredientes:

- 150 gr de de chocolate negro fondant
- 150g de mascarpone
- 90gr de azúcar
- 40 g de harina
- 4 huevos
- 1 pizca de sal

Preparación:

Precalentar el horno a 200 ° C.
Derretir el chocolate y el queso mascarpone al baño María. con Thermomix 70º velocidad 3.
Batir los huevos junto con el azúcar y una pizca de sal hasta que la mezcla quede a punto de nieve. Con Thermomix Velocidad 3 con mariposa 7 minutos.
Agregar la harina.Velocidad 3, 4 segundos.
Mezclar todo y remover suavemente con movimientos envolventes.
Verter en el molde de silicona o molde rígido forrado con papel sulfurado (el pastel no es muy grueso).
Hornear durante 15-20 minutos, observando con cuidado durante la cocción, ya que puede variar según el horno.
Una vez cocido el centro sigue siendo blando.
Enfriar en el molde (cuanto más rápido mejor, para detener la cocción).
Servir a temperatura ambiente o frío, solo o con chantillí.

ALUBIAS CON CHORIZO Thermomix

Ingredientes:
150gr de cebolla
100gr de pimiento rojo
2 dientes de ajo
50gr de zanahoria en trozos
50gr de aceite de oliva virgen extra
200gr de chorizo picante en rodajas (si lo prefieres ponlo dulce)
Una cucharadita de pimentón dulce
1 trozo pequeño de tocino
100gr de jamón serrano en tacos
2 botes de judías blancas cocidas y escurridas
500gr de agua
Sal
1 hoja de laurel

Elaboración:

Pon el en vaso la cebolla en cuartos, el pimiento, el ajo, la zanahoria y el aceite y trocea 4 segundos en velocidad 4.

Pocha las verduritas 8 minutos, Varoma, velocidad 1.

Incorpora el chorizo en rodajas, el tocino, el jamón en tacos, agrega 3 cucharadas de judias blancas (para espesar la salsa), el agua y el laurel.Programa 20 minutos, 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Agrega el resto de las judias y programa 3 minutos, 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Rectifica de sal

SOLOMILLO CON FOIE Y REDUCCIÓN DE PEDRO XIMENEZ

Ingredientes:

1 filete de solomillo de ternera por persona
1 rodaja de foie fresco por persona (previamente congelado)
100 cl de Vino oloroso Pedro Ximénez
Aceite de oliva Virgen Extra
Sal maldon

Elaboración:
Reducción de Pedro Ximénez
Poner en un cazo a fuego suave el Pedro Ximénez a reducir. Cuando quede la mitad de la cantidad que hemos puesto, retirar del fuego.

El Solomillo
En una plancha de cocinar o una sartén grande bien caliente, poner un poquito de aceite de oliva virgen extra y hacer el solomillo por ambos lados. Debe quedar sellado por fuera pero rosado por dentro.
Sin nada de aceite poner la rodaja de foie y dorar por ambos lados. Se pone congelado ya que si lo pusiéramos fresco, se derretiría antes de estar hecho.

Presentación
Poner un filete de solomillo y sazonar. Sobre este disponer el foie fresco. Añadir un poco de sal maldon por encima y regar con la reducción de Pedro Ximénez.
Servir de inmediato puesto que si se enfría no vale nada.

POLLO ASADO CON ESPECIAS

Ingredientes para 4 personas
Un pollo Troceado como para barbacoa.
2 patatas grandes
30gr de aceite de oliva virgen extra
10gr de vino
5gr de agua
3 dientes de ajo,
Media cebolla,
Perejil picado fresco o seco,
Pimienta negra
Pimienta blanca,
Pimentón dulce,
Orégano,
Albahaca,
Cominos,
Cayena
Una hoja de laurel...

La cantidad de las especias es un poco a ojo, más o menos una cucharadita de café de cada una, excepto del pimentón, perejil y orégano que le echo dos.

1 bolsa de asar

Elaboración
Precalienta el horno a 190º.
Ten el pollo limpio y troceado.
Pon el Thermomix vacío en velocidad 10, y echa por el bocal los dientes de ajo,. para la m´quina y añade la cebolla troceada en cuartos y pon unos segundos en velocidad 5 hasta que se pique muy fino. Añade las especias el aceite, el agua y el vino y mezcla 15 segundos en velocidad 3.
Pon el pollo, las patatas sin pelar y cortadas en cuatro trozos longitudinalmente y la salsa dentro de la bolsa, ayúdate de la espátula o de uno de los trozos de pollo para rebañar bien toda la mezcla, cierra la bolsa y mueve el pollo para que se empape
Pon la bolsa de asar dentro del horno precalentado y hornea a 190º durante 45 minutos.


Nota: Si dejas el pollo macerando toda la noche con la salsa queda más sabroso. Puedes usar las especias que quieras para cambiar el sabor del pollo.

Calabacines rellenos de atún

Ingredientes:
6 calabacines medianos
2 latas de atún en aceite
2 tomates grandes
Una cucharadita de hierbas provenzales
1 cebolla mediana
½ cubilete de aceite de oliva
1 pastilla de caldo
2 huevos batidos
Queso rallado
Sal y pimienta

Elaboración con Thermomix
Partir por la mitad los calabacines a lo largo.
Ponerlos a cocer en el microondas, colocados boca abajo en el plato durante 6-8
minutos, hasta que la pulpa esté blandita, pero sin que pierdan su consistencia (que
no se deformen las “barquitas”, vamos). Es preferible programar inicialmente menos
tiempo, comprobar cómo va la cocción, y si es necesario cocerlos algún minutillo más.
Si preparamos muchos y no nos caben todos, los vamos haciendo por tandas.

Dejamos enfriar un poco, puestos boca abajo en un paño o papel de cocina para absorber el exceso de humedad.

Cuando podamos manipularlos sin quemarnos, vaciar con cuidado, con una cucharilla
o un vaciador. Reservamos la pulpa.

Rallamos el tomate, y escurrimos el exceso de agua que pueda soltar.

En el vaso de la Thermomix, echamos la cebolla partida en trozos no muy grandes, y picamos 5 segundos en velocidad 4. Añadimos el aceite, y rehogamos 7 minutos, temperatura 100, velocidad 2 (con el cubilete levantado).

Cuando pare, añadimos el tomate, y rehogamos 2 minutos, temperatura 100, velocidad 2.

Añadimos la pulpa del calabacín, y picamos 10 segundos a velocidad 4.
Agregamos el atún, bien escurrido del aceite y desmigado, la pimienta, la
pastilla de caldo y las hierbas, y programamos 15 minutos a temperatura 100º. Los primeros 2 minutos los ponemos a velocidad 2, para que se mezcle todo bien, y después bajamos la velocidad al 1 hasta que termine.

Cuando termine, añadimos los huevos batidos y mezclamos 5 segundos, a velocidad
2, ya sin temperatura. Probamos el punto de sal, por si hace falta añadirle.
Rellenamos con esta mezcla los calabacines. Espolvoreamos con el queso rallado, y
metemos al horno a 180º hasta que se gratinen o se funda el queso (según se
prefiera).

Elaboración sin Thermomix
Partir por la mitad los calabacines a lo largo.
Ponerlos a cocer en el microondas, colocados boca abajo en el plato durante 6-8
minutos, hasta que la pulpa esté blandita, pero sin que pierdan su consistencia (que
no se deformen las “barquitas”, vamos). Es preferible programar inicialmente menos
tiempo, comprobar cómo va la cocción, y si es necesario cocerlos algún minutillo más.
Si preparamos muchos y no nos caben todos, los vamos haciendo por tandas.

Dejamos enfriar un poco, puestos boca abajo en un paño o papel de cocina para absorber el exceso de humedad.

Cuando podamos manipularlos sin quemarnos, vaciar con cuidado, con una cucharilla
o un vaciador. Reservamos la pulpa.

Rallamos el tomate, y escurrimos el exceso de agua que pueda soltar.

En una sartén con aceite, echamos la cebolla picada y rehogamos unos minutos, añadimos el tomate, la pulpa del calabacín picada, el atún, bien escurrido del aceite y desmigado, la pimienta, la pastilla de caldo y las hierbas y rehogamos 15 minutos.

Después añadimos los huevos batidos y mezclamos. Probamos el punto de sal, por si hace falta añadirle.

Rellenamos con esta mezcla los calabacines. Espolvoreamos con el queso rallado, y
metemos al horno a 180º hasta que se gratinen o se funda el queso (según se
prefiera).