viernes, 28 de enero de 2011

CREMA TOSTADA AL CHOCOLATE BLANCO Y FRUTA DE LA PASIÓN.


Ingredientes (para 4 personas):

100g de chocolate blanco,
6 frutas de la pasión,
1 / 2 vaina de vainilla, 2
0 g de azúcar,
4 yemas de huevo
25 cl de nata,
1 dl de leche.

Preparación:

Raspar el interior de la vaina de vainilla para extraer las semillas.
Hervir las semillas de la vainilla, la leche y la nata en una cacerola. Pare y añada el chocolate en trozos y mezcle bien.

Batir las yemas con el azúcar hasta que quede espumoso luego añadir poco a poco la mezcla al chocolate caliente y la pulpa de fruta de la pasión. Dejar reposar quince minutos y filtrar a continuación.

Dividir la crema en moldes pequeños y cocinar durante 45 minutos en el horno precalentado a 100 grados.
Después de la cocción, dejar enfriar y refrigerar.

Antes de servir, espolvorear con azúcar y caramelizar con un soplete o en la salamandra.

SALCHICHAS BLANCAS DE POLLO A LA PIMIENTA VERDE


Ingredientes
- 4 salchichas blancas de pollo
- 1 lata de champiñones enteros
- 1 cdta. de pimienta verde picada
- 2 bricks de nata semi - líquida
- 1 cdta. de café de aceite de oliva
- 1 cucharada de mantequilla
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil
- cebolleta o cebollino

Elaboración
En una sartén antiadherente, derretir la mantequilla en el aceite para que son se queme.

Saltear los champiñones y el pimiento verde, revolviendo hasta que los champiñones estén ligeramente dorados y reservar.
Cortar las salchichas en 2 a lo largo, y freírlas por ambos lados sin agregar grasa. Dar la vuelta a las salchichas cuando tomen un color dorado por cada lado.
Agregar los champiñones, y la pimienta verde reservados, la nata y salpimentar al gusto.

Llevar a ebullición, a continuación, apague el fuego. Añadir el cebollino, perejil, y está listo.

Se sirve todo con arroz blanco, pero se puede elegir otro acompañamiento.

viernes, 14 de enero de 2011

ENSALADA DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO

Ingredientes:

Pimientos de piquillo asados.
2 latas de atún en aceite de oliva
2 huevos cocidos
Aceite de oliva virgen extra
Aceite de Olivas negras
Perejil picado
Sal y pimienta
cominos 5 o 6.

Preparación:

Cocer los huevos, pelarlos, picarlos y reservarlos.

En una ensaladera colocar los pimientos cortados en tiras y aliñar con aceite, sal, pimienta y los cominos machacados en el mortero.


Montar con un aro de acero las siguietnes capas: una base de pimientos, una capa de huevo picado, otra capa de pimientos, una de atún, y para terminar otra de pimientos.

Regar con el aceite de olivas negras.

Se puede adornar con unas buenas anchoas del Cantábrico por encima.

BOLETUS CON FOIE

Ingredientes para dos personas:

150 gr de boletus
50 gr de foie fresco o mi-cuit
100 gr de nata
1 yema de huevo
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta

Elaboración:

En una sartén rehogamos los boletus, añadimos el foie y seguido la nata, cocinamos durantes 4 minutos hasta que el foie quede fundido con la nata.

Salpiemntamos al gusto.

En un plato hondo colocamos los boletus con la salsa y en el centro colocamos la yema de huevo.

BOLETUS EDULIS


El boletus edulis es un hongo con carne firme y textura carnosa, con un sabor suave y muy característico, con toques dulces y de frutos secos, especialmente avellana.

El boletus es el rey de las setas para la mayoría de los gastrónomos por su sabor, aroma y por su facilidad para combinar con todo tipo de platos: revueltos, carnes, pescados pastas, arroces, verduras...
También muy utilizado para elaborar una amplia variedad de salsas, rellenos y guarniciones.

TAPA DE SECRETO IBERICO CON BOLETUS Y QUESO DE TETILLA

Ingredientes para 4 personas

250 grs. de secreto ibéric0 en una pieza,
200 grs de boletus frescos, o una bandejita de los que vienen rehogados en aceite de oliva.
queso de Tetilla Gallego o similar
cuatro rebanadas de pan payés,
perejil picado,
aceite de oliva virgen extra
sal Maldom.

Elaboración:

Encendemos el horno (Grill) para gratinar.

En la plancha cocinamos los boletus cortados en láminas con un poco de aceite.

En una sartén bien caliente y a fuego fuerte, y con poco de aceite de oliva virgen, marcamos el secreto (previamente salpimentado) por ambos lados sin cortarlo, una vez marcado bajamos un poco el fuego para que se ase por dentro y reservamos.

Sin limpiar la sartén y sobre el aceite sobrante calentamos el pan por ambos lados.

Cortamos el secreto en lonchitas.

Montamos las tapas: sobre el pan ponemos un fondo de boletus, encima de estos las lonchas de secreto, un poco de sal maldom y cubrimos con una tajada de queso.

Introducimos las tapas en el grill hasta que el queso se funda, espolvoreamos con perejil picado y los servimos aún calientes.

jueves, 13 de enero de 2011

ENSALADA DE QUESO DE CABRA Y VINAGRETA DE MÓDENA.

Ingredientes:
Una bolsa de verduras variadas para ensalada que lleve rúcola y lechuga hoja de roble.
Endivia.
Queso rulo de cabra.
Queso feta adobado.
Nueces caramelizadas.
Dulce de membrillo casero o en su defecto del oscuro.
Vinagre de módena.
Aceite de oliva virgen.
Miel.
Sal.

Prepara la vinagreta con tres cucharadas de aceite de oliva virgen, una cucharada de vinagre de módena y una cucharada de miel, se calienta en el microondas y se mezcla bien.
Picar las nueces en el mortero, reservar una parte para decorar.

Mezclar todos los ingredientes en un bol con las manos.
Presentar en un caballón y decorar con las nueces que hemos reservado y hojas de endivia.

BRAZO DE GITANO DE SALMÓN AHUMADO

Ingredientes:

Bizcocho genovés:
120gr de azúcar
120gr de harina
4 huevos
Una pizca de sal

Relleno:
Queso de untar a las finas hierbas.
Salmón ahumado
Una lata de sucedáneo de caviar.
Cebollino picado
3 huevos duros rallados.

Elaboración del bizcocho con thermomix:

Pon la mariposa en las cuchillas y vierte en el vaso el azúcar y los huevos. Programa 6 minutos, temperatura 37º, velocidad 3 ½.

Quita la temperatura y programa 6 minutos más a la misma velocidad.

Añade la harina y la sal y programa 10 segundos en velocidad 2 ½, termina de envolver delicadamente con la espátula.

Coloca sobre la bandeja del horno papel de hornear engrasado y vierte una capa delgada cubriendo toda la superficie. Precalienta el horno a 180º y hornéalo durante 10 minutos aproximadamente, no se debe dorar por arriba.

Cuando se ha horneado, inmediatamente hay que enrollarlo y dejarlo enfriar.

Poner la plancha de bizcocho extendida, colocar los ingredientes en el orden escrito y enrollar con cuidado.

Nota: No retirar el papel de hornear hasta el momento de enrollar, para ayudarnos con él y que no se rompa el bizcocho.

Decorar por encima con mayonesa y sucedáneo de caviar, pero teniendo la precaución de hacerlo en el momento de servirlo porque la mayonesa se reseca.

Este bizcocho se puede utilizar para brazo de gitano dulce.

TRUFAS CON MASCARPONE

Ingredientes para 30 trufas (aprox. según tamaño):

24 Bizcochos de soletilla de los duros.
250 Gr de queso mascarpone.
250 Gr de chocolate fondant.
Ron.
1 Cucharadita de café soluble.
30 Gr de mantequilla.
Fideos de chocolate para rebozar.

Elaboración:

Funde al baño María el chocolate y la mantequilla, cuando se hayan fundido aparta la mezcla.
Mientras se funde el chocolate, tritura los bizcochos hasta que se conviertan en polvo.
Añade el queso al chocolate y la mantequilla fundidos removiendo hasta que se incorpore completamente a la masa, después añade los bizcochos triturados, el ron y el café soluble. Remueve hasta obtener una pasta homogénea.

Hay dos modos de darle forma, una es hacer las bolitas con la mano, para ello debes meter la masa a la nevera durante media hora hasta que endurezca, después forma las bolitas y rebózalas en fideos de chocolate.
El otro modo de darle forma es utilizando cubiteras de senos redondeados o moldes de silicona, para ello, pon la masa en la cubitera e introdúcela en el congelador durante media hora, desmolda las bolitas y rebózalas en los fideos. Este modo de dar forma a las bolitas es más limpio.

Nota: puedes cambiar el ron por otro licor que te guste más o no ponerle. También puedes rebozar las bolitas en cacao en polvo, coco o azúcar glas.

Una vez elaborados se pueden congelar

MILHOJAS DE SALMÓN AHUMADO, GAMBAS Y LANGOSTINOS CON VINAGRETA DE CAVIAR.

Ingredientes para cuatro personas:

8 Láminas de salmón ahumado.
8 Gambas peladas.
8 Langostinos pelados.
1 Pimiento rojo.
1 Pimiento verde.
2 Cebollas tiernas.
Aceite de oliva virgen.
Vinagre de manzana.
1 Tarro de sucedáneo de caviar.
Lollo rosso.

Preparación:
Se pican muy pequeños los pimientos y las cebollas, se mezclan bien y se separan en dos partes.
Una de las partes se pone a macerar con el vinagre, el aceite y el sucedaneo de caviar para hacer la vinagreta.
La otra parte se pone a pochar a fuego lento. Una vez pochado se añaden los langostinos, y se les da un golpe fuerte de calor y se retira.
En otra sartén se marcan las gambas y se reservan.

Montar el plato:
Colocamos una lámina de salmón, se le pone una cucharada de la cebolla, pimientos y dos langostinos rehogados, se cubre con otra lámina de salmón.
Encima se le ponen dos gambas y una cucharada de la vinagreta.
Decora el plato con el lollo rosso.

FOCACCIA ITALIANA

La focaccia (focacha, ‘hogaza’ en italiano) es una especie de pan plano cubierto con especias y otros productos alimenticios, se trata de un plato tradicional de la cocina italiana estrechamente relacionado con la popular pizza. La receta básica de este preparado se cree que procede de los antiguos Etruscos.
La receta de la focaccia varían de unos lugares a otros de Italia, Yo en Florencia he tomado esta:


Ingredientes para seis personas:

- 200 g de agua templada.
- 20 g de levadura de panadería.
- 50 g de aceite.
- 400 g de harina.
- 1 cucharadita de sal.
- 2 cucharaditas de romero picado
- dos anchoas por persona.
- alcaparras
- rucola y canónigos
- queso mozzarella de búfala
- queso parmesano
- aceite aromatizado de albahaca
- albahaca fresca


PREPARACIÓN con thermomix.
Se vierten en el vaso los líquidos, la sal, el azúcar y el romero, y programa 1 minuto - velocidad 1 - 37 grados. Añade la levadura y programa 15 segundos - velocidad 4 sin temperatura para que se disuelva la levadura. Agrega la harina programa un minuto a velocidad espiga.
Dejamos reposar en un bol tapado con film transparente media hora para que crezca.

Si no tienes thermomix amasa al estilo tradicional, puedes ver el vídeo de la receta de Jaime Oliver.

Pasada la media hora divide la masa en seis partes, extiende las masas como si fuesen para pizza. Pínchalas con un tenedor para que no suba, y píntalas con aceite aromatizado con albahaca para que queden crujientes.
Hornea a 180º durante 15 minutos aproximadamente según el grosor, hasta que estén doradas.

Montaje del plato:

Coloca la focaccia horneada en un plato llano, vuelve a pintarla con aceite de albahaca, añade unas alcaparras y dos anchoas en trocitos.
Coloca encima rucola, tomates de pera maduros (no blandos) cortados en cuadraditos y previamente aliñados con aceite, albahaca fresca picada y un poco de sal.

Alrededor pon queso mozzarella en rodajas finas y cubre todo el conjunto con virutas de parmesano.

Por último aliña con un poquito de aceite de albahaca(solo un toque) por encima del parmesano, también puedes poner aceite picante (de pimientos picantes).

TIMBAL DE PURÉ DE PATATAS, SALMÓN Y LANGOSTINOS

Ingredientes:

Dos patatas

Unas lonchas de salmón ahumado

Langostinos cocidos

Caviar (sucedaneo)

Aceite de oliva virgen extra(del bueno)

Sal gorda

Preparación:

Cocer las patatas con agua, sal y una hoja de laurel y las cabezas de los langostinos. Saca las patatas y haz un puré con el tenedor.

Agrégale al puré el samón picado muy fino y mézclalo bien, sazónalo y reserva.

Pela los langostinos.

Utilizando un aro de acero pequeño, pon una base puré de patata con salmón y sobre éste coloca los langostinos, y sobre estos el caviar.

Añadir un poquito de sal gorda y aceite de oliva virgen un chorrito.

DADOS DE FOIE CON ALMENDRAS Y MIEL DE CAÑA


Ingredientes:

Foie mi cuit para hacer dados

miel de caña

almendras picadas


Elaboración:

Hacer dados con el foie, mojarlos en miel de caña, escurrirlos bien y guardarlas en el frigorífico unas horas antes de servirlas.
Emplatar: rebozar los dados con las almendras, que queden bien cubiertos y adornar por encima con unos hilitos de miel de caña.