viernes, 18 de febrero de 2011

FONDANT DE CHOCOLATE Y MASCARPONE

Ingredientes:

- 150 gr de de chocolate negro fondant
- 150g de mascarpone
- 90gr de azúcar
- 40 g de harina
- 4 huevos
- 1 pizca de sal

Preparación:

Precalentar el horno a 200 ° C.
Derretir el chocolate y el queso mascarpone al baño María. con Thermomix 70º velocidad 3.
Batir los huevos junto con el azúcar y una pizca de sal hasta que la mezcla quede a punto de nieve. Con Thermomix Velocidad 3 con mariposa 7 minutos.
Agregar la harina.Velocidad 3, 4 segundos.
Mezclar todo y remover suavemente con movimientos envolventes.
Verter en el molde de silicona o molde rígido forrado con papel sulfurado (el pastel no es muy grueso).
Hornear durante 15-20 minutos, observando con cuidado durante la cocción, ya que puede variar según el horno.
Una vez cocido el centro sigue siendo blando.
Enfriar en el molde (cuanto más rápido mejor, para detener la cocción).
Servir a temperatura ambiente o frío, solo o con chantillí.

jueves, 17 de febrero de 2011

ALUBIAS CON CHORIZO Thermomix

Ingredientes:
150gr de cebolla
100gr de pimiento rojo
2 dientes de ajo
50gr de zanahoria en trozos
50gr de aceite de oliva virgen extra
200gr de chorizo picante en rodajas (si lo prefieres ponlo dulce)
Una cucharadita de pimentón dulce
1 trozo pequeño de tocino
100gr de jamón serrano en tacos
2 botes de judías blancas cocidas y escurridas
500gr de agua
Sal
1 hoja de laurel

Elaboración:

Pon el en vaso la cebolla en cuartos, el pimiento, el ajo, la zanahoria y el aceite y trocea 4 segundos en velocidad 4.

Pocha las verduritas 8 minutos, Varoma, velocidad 1.

Incorpora el chorizo en rodajas, el tocino, el jamón en tacos, agrega 3 cucharadas de judias blancas (para espesar la salsa), el agua y el laurel.Programa 20 minutos, 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Agrega el resto de las judias y programa 3 minutos, 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Rectifica de sal

SOLOMILLO CON FOIE Y REDUCCIÓN DE PEDRO XIMENEZ

Ingredientes:

1 filete de solomillo de ternera por persona
1 rodaja de foie fresco por persona (previamente congelado)
100 cl de Vino oloroso Pedro Ximénez
Aceite de oliva Virgen Extra
Sal maldon

Elaboración:
Reducción de Pedro Ximénez
Poner en un cazo a fuego suave el Pedro Ximénez a reducir. Cuando quede la mitad de la cantidad que hemos puesto, retirar del fuego.

El Solomillo
En una plancha de cocinar o una sartén grande bien caliente, poner un poquito de aceite de oliva virgen extra y hacer el solomillo por ambos lados. Debe quedar sellado por fuera pero rosado por dentro.
Sin nada de aceite poner la rodaja de foie y dorar por ambos lados. Se pone congelado ya que si lo pusiéramos fresco, se derretiría antes de estar hecho.

Presentación
Poner un filete de solomillo y sazonar. Sobre este disponer el foie fresco. Añadir un poco de sal maldon por encima y regar con la reducción de Pedro Ximénez.
Servir de inmediato puesto que si se enfría no vale nada.

POLLO ASADO CON ESPECIAS

Ingredientes para 4 personas
Un pollo Troceado como para barbacoa.
2 patatas grandes
30gr de aceite de oliva virgen extra
10gr de vino
5gr de agua
3 dientes de ajo,
Media cebolla,
Perejil picado fresco o seco,
Pimienta negra
Pimienta blanca,
Pimentón dulce,
Orégano,
Albahaca,
Cominos,
Cayena
Una hoja de laurel...

La cantidad de las especias es un poco a ojo, más o menos una cucharadita de café de cada una, excepto del pimentón, perejil y orégano que le echo dos.

1 bolsa de asar

Elaboración
Precalienta el horno a 190º.
Ten el pollo limpio y troceado.
Pon el Thermomix vacío en velocidad 10, y echa por el bocal los dientes de ajo,. para la m´quina y añade la cebolla troceada en cuartos y pon unos segundos en velocidad 5 hasta que se pique muy fino. Añade las especias el aceite, el agua y el vino y mezcla 15 segundos en velocidad 3.
Pon el pollo, las patatas sin pelar y cortadas en cuatro trozos longitudinalmente y la salsa dentro de la bolsa, ayúdate de la espátula o de uno de los trozos de pollo para rebañar bien toda la mezcla, cierra la bolsa y mueve el pollo para que se empape
Pon la bolsa de asar dentro del horno precalentado y hornea a 190º durante 45 minutos.


Nota: Si dejas el pollo macerando toda la noche con la salsa queda más sabroso. Puedes usar las especias que quieras para cambiar el sabor del pollo.

miércoles, 2 de febrero de 2011

Calabacines rellenos de atún

Ingredientes:
6 calabacines medianos
2 latas de atún en aceite
2 tomates grandes
Una cucharadita de hierbas provenzales
1 cebolla mediana
½ cubilete de aceite de oliva
1 pastilla de caldo
2 huevos batidos
Queso rallado
Sal y pimienta

Elaboración con Thermomix
Partir por la mitad los calabacines a lo largo.
Ponerlos a cocer en el microondas, colocados boca abajo en el plato durante 6-8
minutos, hasta que la pulpa esté blandita, pero sin que pierdan su consistencia (que
no se deformen las “barquitas”, vamos). Es preferible programar inicialmente menos
tiempo, comprobar cómo va la cocción, y si es necesario cocerlos algún minutillo más.
Si preparamos muchos y no nos caben todos, los vamos haciendo por tandas.

Dejamos enfriar un poco, puestos boca abajo en un paño o papel de cocina para absorber el exceso de humedad.

Cuando podamos manipularlos sin quemarnos, vaciar con cuidado, con una cucharilla
o un vaciador. Reservamos la pulpa.

Rallamos el tomate, y escurrimos el exceso de agua que pueda soltar.

En el vaso de la Thermomix, echamos la cebolla partida en trozos no muy grandes, y picamos 5 segundos en velocidad 4. Añadimos el aceite, y rehogamos 7 minutos, temperatura 100, velocidad 2 (con el cubilete levantado).

Cuando pare, añadimos el tomate, y rehogamos 2 minutos, temperatura 100, velocidad 2.

Añadimos la pulpa del calabacín, y picamos 10 segundos a velocidad 4.
Agregamos el atún, bien escurrido del aceite y desmigado, la pimienta, la
pastilla de caldo y las hierbas, y programamos 15 minutos a temperatura 100º. Los primeros 2 minutos los ponemos a velocidad 2, para que se mezcle todo bien, y después bajamos la velocidad al 1 hasta que termine.

Cuando termine, añadimos los huevos batidos y mezclamos 5 segundos, a velocidad
2, ya sin temperatura. Probamos el punto de sal, por si hace falta añadirle.
Rellenamos con esta mezcla los calabacines. Espolvoreamos con el queso rallado, y
metemos al horno a 180º hasta que se gratinen o se funda el queso (según se
prefiera).

Elaboración sin Thermomix
Partir por la mitad los calabacines a lo largo.
Ponerlos a cocer en el microondas, colocados boca abajo en el plato durante 6-8
minutos, hasta que la pulpa esté blandita, pero sin que pierdan su consistencia (que
no se deformen las “barquitas”, vamos). Es preferible programar inicialmente menos
tiempo, comprobar cómo va la cocción, y si es necesario cocerlos algún minutillo más.
Si preparamos muchos y no nos caben todos, los vamos haciendo por tandas.

Dejamos enfriar un poco, puestos boca abajo en un paño o papel de cocina para absorber el exceso de humedad.

Cuando podamos manipularlos sin quemarnos, vaciar con cuidado, con una cucharilla
o un vaciador. Reservamos la pulpa.

Rallamos el tomate, y escurrimos el exceso de agua que pueda soltar.

En una sartén con aceite, echamos la cebolla picada y rehogamos unos minutos, añadimos el tomate, la pulpa del calabacín picada, el atún, bien escurrido del aceite y desmigado, la pimienta, la pastilla de caldo y las hierbas y rehogamos 15 minutos.

Después añadimos los huevos batidos y mezclamos. Probamos el punto de sal, por si hace falta añadirle.

Rellenamos con esta mezcla los calabacines. Espolvoreamos con el queso rallado, y
metemos al horno a 180º hasta que se gratinen o se funda el queso (según se
prefiera).