BIZCOCHO DE CHOCOLATE SIN HUEVO

Ingredientes:

• 400 g. de harina
• 300 g. de azúcar
• 1 sobre de levadura química
• 80 g. de cacao puro en polvo
• 2 cucharaditas de bicarbonato
• 250 g. de leche
• 250 g. de agua
• 180 g. de aceite de girasol

Elaboración con thermomix

Precalienta el horno a 200º.

Pon en el vaso los ingredientes sólidos y programa 10 segundos, vel. 5.


Añade los ingredientes líquidos y programa 15 segundos vel. 6.

Baja lo que se haya pegado a las paredes y vulve a programar 15 segundos, vel 6.

Unta con mantequilla el molde y hornea durante 40 minutos (según el horno). Está hecho cuando lo pinchas con un palo de brocheta y este sale limpio.

BIZCOCHO PARA CELIACOS

ENSALADA DE PIMIENTOS Y QUESO

Ingredientes 
    1 pimiento rojo
    1 pimiento verde
    1 pimiento amarillo
    1 cebolla roja
    150 g queso feta
    1 cucharadita de vinagre de Jerez
    1 cucharada de salsa soja
    1 cucharada de brandy
    1 diente de ajo picado
    16 láminas de queso bajo en calorías
    sal
    semillas de sésamo

Elaboración
Lo primero que hacemos es colocar el queso en una bandeja de horno. Horneamos 7 minutos a 180º para que se quede crujiente.

Limpiamos los pimientos y los frotamos con aceite. Horneamos a 180º durante 15-20 minutos. Una vez asados, los pelamos y cortamos en tiras.

Cortamos la cebolla en tiras y la colocamos en un recipiente apto para microondas junto con una cucharada de aceite, una de agua y un poco de sal. Tapamos con un plástico y cocinamos durante 15 minutos moviéndolo de vez en cuando.

Para la salsa salteamos en la sartén el ajo picado con un poco de aceite. Agregamos el sésamo y cuando se dore 1 cucharadita de brandy, 1 cucharada de vinagre de Jerez y 1 cucharada de soja. Dejamos reducir.

Colocamos una lámina de queso crujiente y encima el pimiento, la cebolla y el queso feta en cuadraditos. Volvemos a colocar otra lámina de queso y encima lo mismo de antes, y así una vez más, terminando con una tapa de queso crujiente. Napamos con la salsa.

Receta de Araceli Conty

CHOCOLATE A LA TAZA

Ingredientes:
    200 g de chocolate para postres
    1 l de leche
    30 g de maicena
    1 pellizco de sal

Elaboración:
Echa el chocolate troceado en el vaso de la Thermomix y rallar con 5 golpes de turbo.

Incorpora el resto de los ingredientes y programa 9 minutos, temperatura 90º, velocidad 4.

BIZCOCHO

Ingredientes:

1 yogurt natural (utilizaremos el vasito como medida para el resto de los ingredientes)
2 medidas de harina de trigo y una de maicena
2 y 1/2 medidas de azúcar
3 huevos
3/4  de la medida de aceite de oliva de sabor suave
1/2 sobre de levadura
1 sobre de gasificante para repostería
ron

Elaboración:

Con thermomix:
Coloca la mariposa, pon los huevos en el vaso y programa 3 minutos a 37º velocidad 3.

Añade el resto de los ingredientes y programa 3 minutos sin temperatura a velocidad 3.

Hornea a 180º en horno precalentado durante unos 30 o 40 minutos (según el horno). Estará cocinado cuando lo pinches con un palillo de brocheta y este salga limpio.

Sin Thermomix:
Bate los huevos con varillas hasta que estén a punto de nieve.

Añade el resto de los ingredientes y bátelos.

Hornea a 180º en horno precalentado durante unos 30 o 40m minutos (según el horno). Estará cocinado cuando loo pinches con un palillo de brocheta y este salga limpio.

BECHERTEIG Bizcocho alemán.

Ingredientes
1 brick de nata para cocinar de 200 ml.
200 g. de azúcar.
100 g. de azúcar
400 g. de harina.
1 sobre de levadura.
50 g. de azúcar de vainilla
1 bolsa y media de almendras fileteadas.
150 g. de mantequilla derretida
100 g. de leche.

Elaboración:
Pon en un recipiente la nata, 200g. de azúcar, 4oog. de harina y el sobre de levadura.
Mezcla bien y hornea a 180º (con el horno precalentado) durante 15 minutos.

Saca del horno y mezcla 100g. de azúcar con 50g. de azúcar de vainilla y espolvorea por encima del bizcocho.
Reparte las almendras fileteadas por encima de la mezcla de azúcares.
Derrite 150g de mantequilla y añadele 100g. de leche y baña el bizcocho.

Vuelve a introducirlo en el horno y tenlo otros 15 minutos a 180º.


Receta de Cristina

HUEVOS RELLENOS

Para cocer los huevos poner en una olla los huevos, agua hasta que los cubra sal en una cantidad generosa y cuando comience a hervir contar diez minutos, apartar y parar la cocción con agua fría.

Diferentes rellenos para seis huevos:

3 yemas
1 lata de atún
2 palitos de surimi
gambitas peladas (cocidas)
sucedaneo de caviar para decorar.
Lechuga para adornar

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1 lata de atún
3 yemas
Mayonesa
Tomate frito
2 aceitunas negras
Sal
Lechuga para adornar

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3 yemas
1 lata de atún
2 palitos de surimi
Mayonesa
Tomate frito
Lechuga para adornar

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3 yemas
1 lata de atún
Unas anchoas
Aceitunas negras
Mayonesa
Lechuga para adornar

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3 yemas
150g. de gambitas peladas
sucedaneo de caviar
4 aceitunas negras
mayonesa


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Se pueden cubrir de bechamel y queso parmesano rallado o mozarella  y gratinar al horno.

EMPANADA DE PISTO CON ATUN EN ESCABECHE BLANCO

Ingredientes:
Para hacer la masa de la empanada;
50grs de agua
50grs de aceite de oliva
50grs de vino blanco
90grs de manteca de cerdo
pimentón
1 huevo batido
30grs de levadura fresca
450grs de harina de gran fuerza
1 cucharadita de sal
1 huevo para pintar la masa

Ingredientes para el pisto:
150grs de pimiento rojo
150grs de pimiento verde
300grs de cebolla
100grs de aceite de oliva
400de tomate natural triturado
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
4 latas de atún en escabeche blanco
6 huevos duros



Preparación de la masa:
Vierte en el vaso del thermomix el agua, el aceite, el vino y la manteca a temperatura ambiente programa 1 minuto 37º, velocidad 2.
Añade el huevo y la levaduray el pimentón (comprueba que queda roja la masa) y mezcla 5 segundos velocidad 4.
Añade la harina y la sal, amasa 15 segundos velocidad 6 y a continuación 2 minutos en velocidad espiga.
Saca la masa, colócala en un recipiente y déjala reposar unos minutos mientras preparas el pisto.

Preparación del pisto:
Corta las verduras en trozos grandes y los pones dentro del thermomix y progrma 6 segundos velocidad 4 nos ayudaremos con la pala para ir bajando los ingredientes y que se troceen todos del mismo tamaño, coloca la mariposa, añade el aceite y programa 15 minutos temperatura varoma, giro a la izquierda velocidad cuchara.
Añade la sal, el azúcar y el tomate y programa 20 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
Retira la mariposa y escurre un poco el caldo, añade el atún escurrido y mezcla 4 segundos a velocidad 3 giro a la izquierda y apartamos.

Mientras se cocina el pisto tienes tiempo de preparar la masa:
Sácala y la amasa un poco con las manos, córtala en dos partes, una más grande que la otra.
Estíralas con el rodillo colocando un papel de horno encima, así es más facil colocarla en la llanda del horno.
Pon la primera capa de masa y sobre esta el pisto con el atún y huevo duro cortado a trocitos.
Coloca encima la otra capa de masa estirada, retira el papel de hornear y aplasta con un tenedor los bordes para que se unan
Si sobra algo de masa puedes hacer tiras para decorar la empanada.
Píntala con huevo batido y hornea a 200º (con el horno precalentado) durante 30 minutos o hasta que esté dorada

Otra receta para la masa, más tradicional
2 huevos.
1 vaso de aceite
1 vaso de vino blanco
sal
el zumo de 1 limón
pimentón

MERMELADA DE MELOCOTÓN CON VINO TINTO

Ingredientes:
1 kg de melocotones pelados y sin hueso
1 kg de azúcar
400 g de vino tinto
El zumo de medio limón
1/2 cucharadita de pectina en polvo (de venta en farmacias) o agar agar o en su defecto gelatina neutra (cantidades según el fabricante)
*La pectina, el agar agar o la geatina es opcional. Con ella se consigue que la mermelada espese más.

Elaboracion con Thermomix:
Pon en el vaso los melocotones, el vino, el azúcar y el zumo de limón.
Tritura durante 4 segundos a velocidad 5.
Si no te gusta que queden trocitos, tritura durante 4 segundos a velocidad 4.
Cuece programando 30 minutos, temperatura Varoma en velocidad 1 sin cubilete. Para que no salpique, coloca en la tapa el cestillo boca abajo.
Si finalizado el tiempo vemos que todavía no tiene la consistencia deseada, programa a la misma temperatura y velocidad en tandas de 5 minutos.
Si te gusta la mermelada más espesa, pon al principio de la cocción una puntita de cucharada de pectina en polvo Si lo haces con gelatina guarda un poco de vino y al final deshaz la gelatina y añádela (ver instrucciones del fabricante.
Para comprobar si la consistencia es la deseada, pon un poco de la mermelada en un plato y metela al congelador unos segundos. Si al sacar está a tu gusto, la mermelada está lista.


Elaboración tradicional:
Corta los melocotones a trozos y ponlos en una olla grande (si te gusta más fina, tritura los melocotones). Añade el azúcar, el vino y el zumo de limón.
Cuecer a fuego medio removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera para que no se pegue durante aproximadamente media hora, hasta que quede con la consistencia deseada.
Si te gusta la mermelada más espesa, pon al principio de la cocción una puntita de cucharada de pectina en polvo Si lo haces con gelatina guarda un poco de vino y al final deshaz la gelatina y añádela (ver instrucciones del fabricante.
Para comprobar si la consistencia es la deseada, pon un poco de la mermelada en un plato y metela al congelador unos segundos. Si al sacar está a tu gusto, la mermelada está lista.
 
Envasar la mermelada.
Rellena los botes y cierra con fuerza.
Previo al envasado esteriliza los botes y las tapas hirviéndolos durante unos 20 minutos. También se pueden esterilizar poniéndolos a lavar en el lavavajillas.
Para hacer el vacío pon los botes a hervir durante 20 minutos. También puedes hacerlo llenando los botes con la mermelada aún hirviendo y colocandolos boca abajo durante 24 horas (en este caso hay que asegurarse de que se ha hecho bien el vacío, si la tapa no se ha hundido hacia abajo un poco, gastar primero ese bote).

MERMELADA DE VINO TINTO: LA MERMELADA DE MODA

A tener en cuenta:
•Utiliza un vino medio (nunca en tetrabrik o similares).

Ingredientes:
•750 ml. de vino tinto (una botella).
•300 g. de azúcar.
•6 g. de agar-agar en polvo, o pectina, o en su defecto gelatina neutra (catidades por litro de vino según el fabricante)

Elaboración:
Con Thermomix:
Pon el vino y el azúcar en el vaso y programar 40 minutos, 100º velocidad 2 (tapar el bocal con la cestilla, no con el vaso).
Pasado ese tiempo, agrega el agar-agar y programa 5 minutos, varoma, velocidad 2.
Vierte en un bol y dejar enfriar para que gelifique.
Cuando esté frío, rompe la gelatina batiendo con un tenedor y pon la mermelada un bote esterilizado. Conserva en el frigorífico.
   
De forma convencional:
Pone el vino y el azúcar en una olla a calentar. Cuando rompa a hervir, baja el fuego de forma que quede en un suave burbujeo (3 sobre 10). Cuece durante 40 minutos, removiendo frecuentemente para que el azúcar no se pose y se pegue al fondo.
Pasado ese tiempo, añade el agar-agar y cuece durante otros 5 minutos a idéntica temperatura sin parar de remover.
Vierte en un bol y dejar enfriar para que gelifique.
Cuando esté frío, rompe la gelatina batiendo con un tenedor y pon la mermelada un bote esterilizado. Conserva en el frigorífico.

MASA DE EMPANADA SIN HUEVO

Ingredientes:

MASA
150 g de agua
50 g de aceite
50g de vino blanco
30 g de levadura prensada
100 g de mantequilla, margarina o manteca de cerdo
1 cucharadita de sal
1 pellizco de azucar
450 - 500 gr de harina

RELLENO
Al gusto.

ELABORACIÓN
Pesa la harina y reserva.

Pon en el vaso todos los ingredientes menos la harina y la levadura y progrma 1 minuto a 37º en velocidad 2.

Añade la levadura y la harina; 20 segundos a velocidad 6 y 3 minutos a velocidad espiga.

Saca la masa del vaso y deja reposar cubierta con film transparente para que no se reseque, unos cinco minutos 

Estira la masa entre dos plásticos o láminas de papel para hornear. Quita el plástico superior y coloca la masa en el molde, dándole la vuelta.

Ajusta bien la masa a las paredes así como al fondo del molde y a continuación retira el plástico.

Coloca el relleno en el interior y cúbrela con la otra parte de la masa. Píntala con yema de huevo y pincha la masa para que salga el vapor.

 Precaliente el horno a 200ºC y horneela durante 30 minutos

PASTEL DE CIERVA

INGREDIENTES:

Masa:
500g de Harina
200g de Azúcar
250g de Manteca de cerdo (opcional 200 de manteca  y 50 de aceite)
La piel de un limón sin la parte blanca
50g de Jerez dulce
1 cucharadita de bicarbonato y otra de sal
3 yemas
Un chorrito del caldo de cocer el pollo

Relleno:
1 kg de Pollo cocido
6 Huevos duros
30g de Piñones
50g de Jerez dulce
Perejil y sal
Un chorrito de caldo de cocer el pollo


PREPARACIÓN

Masa: Con el vaso muy seco ponga el azúcar y pulverice 30 segundos a velocidad 9, añada la piel del limón con la máquina en marcha y dejándola caer a través del bocal. Pulverice 1 minuto.

Abra y baje con la espátula los restos de las paredes y si la piel del limón no se ha rallado bien, repita la operación.

Añada el resto de los ingredientes, menos la harina y programe 20 segundos velocidad 6.

Añada la harina y ponga 30 segundos en velocidad espiga, ayúdese con la espátula (esta masa no se debe amasar mucho).

Divida en dos la masa, una parte más grande que la otra. Estírela entre dos plásticos y forre con ella un molde desmontable redondo.


Relleno: Trocee los huevos duros durante 4 segundos, velocidad 3 ½ . Reserve.

Trocee el pollo 6 segundos en velocidad 3 ½ . Reserve.

Mezcle en un cuenco el huevo picado, los piñones, el Jerez, la sal, el perejil y el caldo del pollo y mezcle.

Rectifique la sazón. Ponga el pollo y la mezcla anterior sobre la masa estirada, cubra con la otra parte de la masa, píntela con huevo batido con Agua y pinche la superficie para que suelte el vapor.

Precaliente el horno a 200ºC y hornee el pastel durante 30 minutos.

BUCHTY (Brioche alemán)

INGREDIENTES :
450 grs. harina
Una pizca de sal
50 g. azúcar glas
120 ml. leche
20 g. levadura fresca
3 huevos
40 g. mantequilla fundida + 30g para pintar el brioche.

PREPARACION:
Untar con mantequilla un molde de 20 x 20.

Mezcla los sólidos (la harina, la sal y el azúcar).

Funde la mantequilla. Añade la leche. Calienta hasta alcanzar los 45º. Añade la levadura y remueve hasta que se deshaga.

Añade un poco de harina para conseguir una pasta fluida. Cubre y dejar subir unos 30 minutos.

Desgasifica y añade uno a uno los huevos, alternando con la harina. Deja que suba, desgasifica de nuevo y forma bolas de 40 a 60 g.

Colócalas en el molde. Píntalas con mantequilla y deja que suban unos 20 minutos.
Mientras precalienta el horno a 190º.

Vuelve a pintar las bolas con mantequilla y vierte el resto sobre la masa (sin miedo, la masa lo absorberá en el horno).

Hornea a 190º unos 25 minutos.

Deja enfriar y espolvorea con azúcar glas.

COCTEL BELLINI DE JAMIE OLIVER

El Cóctel Bellini es un clásico, fue creado en la década de los 40 por Joseph Cipriani del popular Harry’s Bar de Venecia. El barman bautizó su cóctel con el apellido de Giovanni Bellini por su color, le recordó a los rosados que el pintor plasmaba en sus cuadros. Hay muchas recetas en la coctelería actual de este combinado, desde las más sencillas que combinan el Prosecco (un vino italiano, espumoso y seco o extra seco) con el zumo de melocotón natural, a las más complejas en las que se incorporan otros ingredientes como iremos viendo en las próximas semanas. El Cóctel Bellini de Jamie Oliver en lugar de melocotón está elaborado con paraguayos, y nos explica el por qué de ese color rosado en el vídeo, a continuación.

En el primer vídeo desde el minuto 14 y al principio del segundo.

ROSCÓN DE REYES

INGREDIENTES
3 huevos
100 g. de aceite de girasol
60 g. mantequilla
250 g. de leche
200 g. de azúcar
piel de una naranja y un limón
60 g. de levadura prensada
30 g. de agua de azahar
750g de harina
un pellizco de sal

Elaboración con thermomix

Con el vaso y las cuchillas muy secos, pulveriza el azúcar en velocidad máxima. Añade las pieles del limón y la naranja (que habrá secado previamente con papel de cocina) a través del bocal y ralla en velocidad 5, 7, 9 hasta que esté glaseado. Baja con la espátula lo que haya quedado en las paredes del vaso y comprueba, que está bien glaseado. De nos ser así repite la operación.

Echa la leche, la mantequilla y el aceite, y programa 1 minuto, 37º, velocidad 4 y a continuación otros 30 segundos en velocidad máxima sin temperatura.

Añade los huevos, la levadura y el agua de azahar y mezcle 20 segundos en velocidad 3.

Por último, pon la máquina en velocidad 6 y ve añadiendo la harina a través del bocal y el pellizco de sal.
A continuación sube a velocidad 10 y mezcle 30 segundos.
Por último, programa de 4 minutos en velocidad Espiga y compruebe que se forma una bola y se mueve bien, de no ser así, para la máquina, añade un poquito de harina por el contorno del vaso y sigue amasando.
Deja subir la masa dentro del vaso hasta que se doble su volumen. Precalienta el horno a 180º.


Cuando haya subido, baja la masa con las manos y vuelva a amasar 15 segundos en velocidad máxima y 1 minuto en velocidad Espiga.


Saca la masa del vaso, amase un poco con las manos y procure formar una bola lisa, echando un poco de harina sobre ella. Dale la forma del roscón, colócalo en la fuente en que vayas a hornearlo, píntalo con el huevo y adorna con frutas escarchadas o con azúcar húmeda (espolvoreando unas gotas de agua sobre el azúcar).

Deja que doble otra vez, ya formado y mételo en el horno durante 20 ò 25 minutos.