lunes, 25 de marzo de 2013

PANECILLOS PARA HAMBURGUESAS

Ingredientes
300 g. de leche entera
1 cucharada rasa de azucar
50 g. de aceite oliva
25 g. de levadura fresca
2 huevos uno para la masa y otro batido para pintar los panecillos
500 g. harina de fuerza
1 cucharadita de sal
1 cucharada de vinagre
semillas de sesamo o amapola.


Preparación

Poner en el vaso la leche, el azúcar y el aceite, programar 1 minuto, temperatura 37º, velocidad 2.
 

Añadir la levadura y el huevo, programar 5 segundos, velocidad 4.
 

Agregar la harina, la sal y el vinagre, programar, 5 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.

Deje reposar la masa en el vaso hasta que doble el volumen (45 minutos a 1 hora según temperatura ambiente). Yo suelo poner una bolsa de plástico en el vaso y encima un paño de cocina.
 

Precalentar el horno a 180º.
 

Abra la tapa  y, con la ayuda de la espátula, baje la masa para quitar el aire, cerrar y amasar 30 segundos, vaso cerrado, velocidad espiga.
 

Retirar la masa sobre la encimera y con las manos húmedas (en agua), hacer bolas del mismo tamaño (las que yo he hecho son de 80 g.). En la bandeja con papel de hornear o lamina de silicona, pasar la mano mojada para alisar la masa y, dejar reposar un poco.
 

Pintar con huevo batido y espolvorear con semillas de sésamo ode amapola, y hornear 15 minutos. Salen muy ricas y esponjosas.

NOTA:  Una vez frías se puede congelar metidas en bolsas, se descongelan facilmente y están como recién echas.

MINI HAMBURGUESAS AL ESTILO DE GORDON RAMSAY

Ingredientes  para 15 mini-hamburguesas
500 gr de carne de ternera (Aguja fileteada fina)
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
1 y 1/2 cucharadita de mostaza Dijon
1 cucharada de salsa Worcestershire
2 yemas de huevo
3 cucharadas de ketchup
1 cebolla morada picada

Para acompañar

Lechuga
Tomate
Queso de cabra
Bacon

Elaboración 

Corta los filetes en tiras finas y luego en daditos pequeños hasta conseguir una carne picada casera. Si picas la carne de esta forma quedara mucho mas jugosa. Otra opción es comprar la carne picada directamente en la carnicería.
 

Amasa todos los ingredientes durante uno o dos minutos. Deja reposar la masa en la nevera una hora para que se mezclen los aromas y sabores.
 

Divide la masa en 15 porciones dales forma.
 

Asa las hamburguesas en una plancha, en primer lugar con la plancha muy caliente sella ambos lados, después baja el fuego para que haga por dentro (no demasiado), no conviene que le des muchas vueltas, es mejor que dejes que se haga por un lado y le des la vuela y retires.

Monta el palto por este orden el pan, la lechuga, el tomate, la hamburguesa, una rodaja de queso de cabra y el bacon tostado y cortado en tiritas.


Para que no se desmonte clava un palillo de brocheta de arriba a abajo.

domingo, 17 de marzo de 2013

GUISO IRLANDÉS CON CHAMP POR SAN PATRICIO

El Día de San Patricio se celebra anualmente el 17 de marzo para conmemorar el fallecimiento de San Patricio, Santo patrón de Irlanda.

Es una fiesta nacional en la República de Irlanda y una fiesta por costumbre y no oficial en Irlanda del Norte. 

El Día de San Patricio se celebra a nivel mundial por todos los irlandeses e incluso por gente que no tiene ascendencia irlandesa. La celebración generalmente tiene por temática todo lo que es verde e irlandés; cristianos y no cristianos celebran la fiesta regularmente vistiéndose de verde, disfrutando de la gastronomía irlandesa la cual incluye col y bebidas irlandesas, y asistiendo a desfiles. En algunos establecimientos se vende cerveza teñida de verde para la festividad.


Este estofado irlandés es especial por el sabor dulce que le da la cerveza Guinness, la "sangre del pueblo irlandés". Guisar con cerveza ayuda a ablandar la carne y le da un sabor a malta. Y tiene el toque verde que le da el puré.

Recuerda que cualquier guiso sabe mucho mejor un día o dos después de hacerse ya que los sabores se asientan más.


Ingredientes:

1,5 kg. de carne de ternera para guisar, en trozos

3 cebollas, picadas
3 dientes de ajos, picados
4 zanahorias
10 patatas medianas, limpias, y en trozos (con o sin piel)
aceite de oliva virgen extra, 
3 tazas de cerveza negra Guinness
250 ml de caldo de carne
4 tomates, en trozos
4 hojas de laurel
4 cucharadas de harina de trigo
hierbas frescas, secas o especias al gusto
sal
pimienta negra

Preparación:

Limpia la carne retirando el exceso de grasa pero no toda. Sazónala y pásala ligeramente por harina.

Pon una olla a fuego medio y una vez caliente añade el aceite y los ajos. Deja dorar hasta que se ablanden y aromaticen.

Una vez dorado, agrega la carne. Dora bien hasta que comience a liberar sus jugos. Retírala y déjala en un bol aparte.

En la misma olla, pon la cebolla y cocina durante 10 minutos a fuego bajo hasta que esté transparente. Añade las zanahorias y  cocínalas 5 minutos.

Entonces añade las patatas. Sazona con hierbas secas,  agrega las hojas de laurel y los tomates. Revuelve bien, para que se mezclen y asimilen bien. Cocina durante 5 minutos más y añade la carne y la cerveza.

Deja que los jugos se reduzcan unos 15 minutos a fuego medio.

Añade el caldo, baja el fuego y deja cocinar a fuego lento por 2 horas removiendo de vez en cuando.

Nota:Puedes prepararlo con antelación y calentar en la misma olla a fuego lento.

Sirve el guiso solo o acompáñalo con un puré irlandés de patata y cebolla tradicional, llamado champ.
 

CHAMP:
 

Ingredientes: 
5 patatas grandes.
5 cebolletas verdes o un manojo de cebollino.
1 taza de leche, nata o yogur.
2 cucharadas de mantequilla.

Elaboración:
Cuece las patatas. 

Pica las cebolletas o el cebollino y reserva.

Calienta la taza de leche, nata o yogur, con dos cucharadas de mantequilla y añade la cebolla. Cocina durante 5 minutos y deja reposar.

Aplasta las patatas para hacer un puré y ve añadeiendo poco a poco la mezcla de leche con la cebolla. Prueba y sazona a gusto con sal y pimienta.

Coloca el puré en una olla y pon a calentar a fuego lento. Añade más mantequilla si quieres una textura más suave.



Recuerda que el puré tiene que dar un toque verde al plato.

Emplatado:
 
Sirve el estofado en un bol acompañado de champ y cerveza negra para tomar. ¡Feliz Día de San Patricio!

viernes, 8 de marzo de 2013

PAN RÚSTICO

Ingredientes
masa madre

50 g agua
5 g levadura prensada fresca , de panadería
1 cucharada melaza or miel or azúcar 25
110 g harina de fuerza


Masa de pan rústico
300 g agua
20 g levadura prensada fresca , de panadería
540 g harina de fuerza
2 cucharaditas rasas sal 20


Preparación

Masa madre (preparar el día anterior)

Ponga en el vaso el agua, la levadura, la melaza (la miel o el azúcar) y la harina y amase programando 2 minutos, vaso cerrado, velocidad Espiga. Reserve en un bol grande cubierto con film transparente.

Masa de pan

Introduzca en el vaso la masa madre, el agua, la levadura, la harina y la sal y amase 5 minutos, vaso cerrado, velocidad Espiga. Deje reposar durante 2 horas en el vaso o en un bol grande cubierto con film transparente.

Formado y horneado

Saque sobre la superficie de trabajo enharinada y forme una bola lisa. Coloque sobre la bandeja del horno engrasada (o con papel de hornear). Deje que doble su volumen, haga unos cortes de 1 cm de profundidad formando un cuadrado (ver foto) con un cuchillo muy afilado o con unas tijeras y espolvoree con harina.

Precaliente el horno a 220º y hornee durante 20 minutos.

Baje la temperatura a 190º y hornee 20 minutos más.

Sugerencia: Puede poner un pequeño bol refractario con agua en el interior del horno y, de vez en cuando, rociar el pan con un pulverizador de agua, para que quede más crujiente.

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PAN CON SALVADO, NUECES, ZANAHORIAS MANZANA Y YOGUR

Ingredientes
75 g nueces
40 g zanahorias
1 manzana 200 g.
1 yogur natural 125 g.
1 huevo
120 g sal vado , de trigo
100 leche
20 g levadura prensada fresca , de panadería
200 g harina de fuerza
3 g sal
1 pellizco bicarbonato
70 g azúcar
40 g mantequilla , a temperatura ambiente


Preparación
Trocee las nueces 3 segundos, velocidad 4. Saque y reserve. 


Ponga en el vaso la zanahoria, la manzana y el yogur y ralle 2 segundos, velocidad 5. Incorpore el huevo y el salvado y mezcle 10 segundos, velocidad 5. Vuelque en un bol y reserve. 

Sin lavar el vaso vierta la leche, añada la levadura, la harina, la sal, el bicarbonato, y el azúcar. Amase 30 segundos, velocidad 6. 

Agregue el preparado con el salvado y programe 2 minutos, vaso cerrado, velocidad Espiga. 

Amase de nuevo 1 minuto, vaso cerrado, velocidad Espiga, añadiendo en marcha por el bocal la mantequilla en trozos y, en los últimos segundos, las nueces troceadas. Termine de mezclar con la espátula. La masa resultante, debido al salvado, tendrá una consistencia más pastosa. 

Deje reposar la masa dentro del vaso hasta que doble su volumen, saque el aire bajando la masa con la espátula y rellene el molde elegido, engrasado con aceite, solo hasta la mitad. Espere aproximadamente 30 minutos a que suba por segunda vez, manteniendo el pan en un lugar templado apartado de corrientes de aire. 

Precaliente el horno a 180º . Hornee una hora y deje reposar 10 minutos antes de desmoldar el pan sobre una rejilla (para evitar que se humedezca dentro del molde).

MASA DE PAN RÁPIDA

INGREDIENTES
300 g agua , templada
20 g levadura prensada fresca , de panadería
500 g harina de fuerza
5 g azúcar
10 g sal 


ELABORACIÓN
Vierta el agua y disuelva la levadura programando 5 segundos, velocidad 4.

Incorpore la harina, el azúcar y la sal, mezcle 30 segundos, velocidad 6.

Amase programando 2 minutos, vaso cerrado, velocidad Espiga.

Deje reposar la masa en el vaso, hasta que doble su volumen (30 m aprox.).

Ponga la masa en la mesa de trabajo enharinada, amase un poco para extraer el aire y vaya haciendo una bola bien lisa. Déle la forma deseada: barras, espigas, bola, panecillos, etc. Coloque el pan en la bandeja del horno engrasada o forrada con papel de hornear. Deje reposar hasta que doble su volumen (30 m aprox.) y corte con un cuchillo o tijera los cortes que desee.

Precaliente el horno a 220º. Hornee de 20 a 25 m (si son panes pequeños) o de 30 a 40 m (para panes grandes).


Sugerencias para panes aromatizados rellenos:

Pan de aceitunas negras
Ponga en el vaso 150 g de aceitunas negras sin hueso y 2 cucharaditas de tomillo (si es fresco mejor) y trocee 3 segundos, velocidad 4. Retire las aceitunas a un bol e incorpórelas a la masa con las manos cuando vaya a darle forma de pan.

De tomatitos secos y romero
Ponga 150 g de tomates secos en una olla con agua e hidrátelos, llevando el agua a ebullición. Retire del fuego, quite el agua y deje enfriar. Corte los tomates en trocitos e incorpore a la masa cuando la retire del vaso, espolvoreando la encimera con una cucharadita de romero, antes de darle forma.

Rellenos
Divida la masa en tantos trozos como bollos quiera obtener. Estire los trozos de masa con las manos, ponga en su centro un trocito de chorizo, morcilla, jamón, queso, etc. y ciérrelo, dejando la unión hacia abajo. Pinte los bollos con huevo batido y deje que doblen su volumen, antes de hornear.

ENSALADA DE CAMEMBERT FRITO CON VINAGRETA DE FRAMBUESA

Ingredientes:
Una bolsa de brotes verdes o similares.
Tomate cherry
Picatostes
manzana
1 puñadito pequeño de nueces
1 puñadito de pasas
queso camembert
1 huevo
harina
pan rallado

aceite de girasol
mermelada de frambuesa
aceite de oliva, 

vinagre de modena 
sal.

Elaboración:

Prepara la bolsa de lechugas.
Corta los ingredientes en trocitos pequeñitos.

Corta el camembert, pásalo por la harina, el huevo batido y el pan rallado. Frie en abundante aceite de girasol.

Coloca las lechugas, encima los tomates partidos por la mitad, y sobre estos los trocitos de manzana, las nueces, las pasas y el queso frito
Haz una vinagreta de frambuesa, con el vinagre de modena y el aceite de oliva y aliña.
Pon un poquito de sal.

Nota: puedes cambiar las lechugas por otras, y los frutos secos por otros que te gusten más. No conviene que cambies ni el queso ni la vinagreta.

ESPAGUETIS CON MARISCO

INGREDIENTES  para cuatro comensales:
½ kg de mejillones de roca, 

400 gr. de  gambas, 
4  sepias pequeñas, 
400 gr. de almejas, 
400 gr. de espaguetis negros,  , 
1 cebolla, 
1 vaso de  vino blanco seco, 
aceite de oliva virgen suave,  
pimienta recién molida, 
cebollino picado

Salsa de tomate: 

3 tomates muy rojos, 
aceite de oliva, 
sal, 
orégano seco, 
1/2 cucharada de postre de azúcar o 4 cucharadas soperas de tomate frito

 ELABORACIÓN:


Pela y corta la cebolla en trozos no muy pequeños, sofríela a fuego lento, cuando este trasparente pásala por la batidora y luego por un colador para que  quede una crema fina. Reserva
Pela los tomates y  trocealos. Ponles en una sarten con un poco de aceite, sal, pimienta, orégano y una pizca de azúcar, deja que se cocinen,  pásalos por el pasapurés o por la batidora y luego cuelalos para evitar restos. Reserva.
 


Limpia las sepias y córtalas en trozos del tamaño de un bocado. En una sartén antiaderente cocínala hasta que este tierna con aceite y después con un poco de agua, una pizca de sal y pimienta. Reserva.

Pela las gambas guardando las cabezas, que vamos a dorar en una sarten, cuando ya estén crujientes las machacalas, les añade una copa de coñac y flambea.
Incorpora el caldo reservado y deja reducir. Pasa por un colador y reserva este fumet.
 


Pica en el morteroel ajo y el perejil hasta hacer una pasta.
 


Pon en la sartén un poco de aceite y  añade el majado, cuando comience a cambiar de color le agrega el sofrito de cebolla reservado, integra con el resto de los ingredientes y cocinaaunos minutos.
Incorpora  las almejas y dejalass tapadas un par de minutos, cuando comiencen a abrir las  sacas  a otro recipiente. Repite la operación con los mejillones.
 


A la salsa resultante le añadimos el tomate frito reservado, el vino blanco y el caldo de las gambas, reducimos a la mitad la salsa. 
Apagamos, tapamos y dejamos reposar mientras cocemos  los espaguetis (según instrucciones del fabricante). 
Agregamos todos los mariscos (almejas, mejillones y  gambas) y la sepia, dejamos hervir un tres o cuatro minutos.

Escurrimos los espaguetis guardando un vaso de agua de la cocción, los añadimos a nuestra rica salsa, movemos con cuidado, les damos un hervor, si nos han quedado muy espesos les añadimos un poco de caldo de la cocción.
 

Colocamos un aro en el centro del plato, ponemos dentro una ración de espaguetis,y sobre ellos los mariscos retiramos el aro quedará un montículo de espaguetis, rodeado de mariscos, por último salseamos y espolvoreamos con el cebollino por encima de la salsa.

martes, 5 de marzo de 2013

MENÚ de SAN VALENTIN

Ingredientes:
Tatín de frutas:
30 g de caramelo líquido.
100g de frutas frescas (uvas, fresas, peras, manzanas, mango,etc.)
1 huevo
30 g de azúcar
40 g de harina de repostería.
30 g de crème fraîche.

Lubina en Papillote:
1 cucharada de aceite de oliva
1 calabacín pequeño
1 zanahoria pequeña
1 cebolleta (solo la parte blanca)
2 filetes de lubina sin piel ni espinas
sal y pimienta
2 cucharadas de crème fraîche
1 lima (ralladura y zumo)
1 chile rojo fresco cortado en rodajitas
1 cucharadita de semillas de sésamo 

Crema parmentier:
1 diente ajo
30 g de aceite de oliva
300 g de patatas, peladas y cortadas en trozos
500 g de caldo, (de pollo, pescado o verdura)
50 g de crème fraîche


Preparación

Carameliza dos moldes individuales y coloca los trozos de fruta. Reserva.


Pon en el vaso el huevo, el azúcar, la harina y la crème fraîche. Programa 8 segundos, velocidad 4. Reparte la mezcla en los moldes reservados y tápalos muyt bien. Colócalos dentro del recipiente Varoma. Reserva.

Prepara los papillotes: corta 2 trozos de papel de aluminio y únta la superficie con aceite. Pon la verdura en en juliana, coloca encima el pescado salpimentado y añade una cucharada de crème fraîche,  la ralladura de la lima, unas rodajitas de chile, un chorrito de zumo de lima y otro de aceite. Cierra los papillotes y colócalos en la bandeja Varoma. Sitúa la bandeja Varoma en su posición. Tapa el recipiente Varoma y reserva.

En el vaso limpio y seco, pon el ajo y programa 4 segundos, velocidad 6. Con la espátula, baja los restos de ajo de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.

Añade el aceite y programe 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.


Agrega las patatas y el caldo, situa el recipiente Varoma y la bandeja Varoma en su posición y programa 25 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
    

Retira el recipiente Varoma y déjalo sin abrir. Añade al vaso la crème fraîche y mezcla programando 20 segundos, velocidad 4.
 

Presentación:

Crema parmentier- 

Sirve con perejil o cebollino picado, cebolla frita, crujiente de beicon o jamón, setas o gambas salteadas en la sartén, trocitos de ahumados (salmón, anguila, trucha, huevas de mujol, etc.), regadas con unas gotas de aceite aromátizado (con pimentón, perejil, etc.).

Papillotes- 

Se pueden presentar diréctamente en el plato (sin abrir los paquetitos) o bien servir en el plato y espolvorear semillas de sésamo o piñones recién tostados para el toque crunch. Acompañar con un trozo de pan frito o unos brotes germinados.

Tatin de frutas- 

Desmoldar en el plato y decorar con nata montada o con otras frutas laminadas.

LANGOSTINOS AL AZAFRAN

Ingredientes para 6 raciones.
70 grs de chalotas en trozos
1 ramita de perejil
50 grs de aceite de oliva
1 cucharadita de maicena
25 grs de vino blanco
500 grs de langostinos
2 sobres de hebras de azafrán
½ cucharadita de sal
25 grs de brandy

Preparación con thermomix:

1. Pon en el vaso las chalotas y el perejil y programa 6 seg, vel 4. Con la espátula, baje los restos de verduras de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.
2. Añade el aceite y programe 8 min, 90°, vel cuchara.
3. Disuelve la cucharilla de maicena en la mitad del vino y reserva.



4. Coloque la mariposa en las cuchillas y añade las hebras de azafrán y la sal. Programa 5 min, 90°, vel 1. Pasado 1 min, añade por el bocal el brandy y la mitad restante del vino.
5. Cuando falte 1 min para acabar el tiempo programado, añade por el bocal la maicena disuelta en vino reservada en el paso 3.

6. Añade los langostinos programa 3 minutos 50º velocidad cuchara giro a la izquierda.

Sugerencia: Este plato es perfecto para presentar en cucharillas francesas o japonesas, con un langostino o dos por cucharilla.


 Preparación sin thermomix:
1.Pica las chalotas y el perejil y sofrie unos mintos a fuegop no muy fuerte.

2. Disuelve la cucharilla de maicena en la mitad del vino y reserva.
3. Añade las hebras de azafrán y la sal.  Pasado 1 min, añade  el brandy y la mitad restante del vino.
4. Pasados unos minutos, añade la maicena disuelta en vino reservada en el paso 2.

5. Añade los langostinos hasta que cambien de color (a blanco) no los frias mucho que pierden sabor.

Sugerencia: Este plato es perfecto para presentar en cucharillas francesas o japonesas, con un langostino o dos por cucharilla.


TATÍN DE PLÁTANO

Ingredientes:
1 nuez de mantequilla
Azúcar moreno
Plátanos
Canela
Masa de hojaldre.

Preparación: 

Precalentar el horno a 180º. 

En una sartén antiadherente se derrite la mantequilla a fuego muy lento y se añade el azúcar, se deja que se vaya deshaciendo. 

Se añaden los plátanos pelados, cortados en dos a lo largo y se doran. 

Una vez dorados se ponene en el fondo de un molde de horno y se espolvorean de canela. Se cubren con la masa de hojaldre y se pincha. 

Se mete al horno y se saca cuando el hojaldre esté bien dorado (ver tiempos de horneado recomendados por el fabricante). 

Para servirlo se vuelca el molde de forma que los plátanos queden arriba. Se  acompaña con una bola de helado de vainilla rociada con chocolate caliente y/o nata.

TORRIJA DE HORCHATA CON HELADO DE LECHE MERENGADA Y COMPOTA DE MANZANA

Ingredientes:
500 g de agua para cocinar al vapor
2 rebanadas de panecillos de leche o bollo suizo
200 g de horchata
1 huevo
10 g de mantequilla derretida
2 cucharadas de azúcar con canela
1-2 manzanas
1 chorrito de zumo de limón
20-30 g e mantequilla
1-2-cucharadas de azúcar
1 clavo
1 pellizco de canela molida
2 bolas de helado de leche merengada



Elaboración:
Verter el agua en el vaso de la thermomix y programar 5 minutos a temperatura varoma y velocidad 1. Mientras cortar las rebanadas de pan y empaparlas en horchata. Batir el huevo en un bol aparte.

Preparar dos cuadrados de de film transparente untados con mantequilla para envolver las rebanadas de pan después de pasarlas por el huevo batido. Una vez envueltas, se meten en la varoma y se programa 20 minutos a temperatura varoma y velocidad 1.

Cuando acabe el tiempo se desenvuelven las torrijas y se rebozan en el azúcar con canela. Se pueden caramelizar con un soplete o metiéndolas en el horno a gratinar durante 3 minutos.

Para el acompañamiento se vacía el vaso de la thermomix y se mete la manzana en trozos, el zumo de limón, la mantequilla, azúcar, canela y clavo y se programa 5 minutos a temperatura varoma y velocidad 1. Se sirve la torrija con la bola de helado y la manzana.

HUEVOS EN NIDO DE PUERRO CON JULIANA

Ingredientes para el aliño: 
1 diente de ajo, 
1 ñora sin tallo y sin semillas
 1 trocito de guindilla, 
30 g de aceite de oliva, 
1 cucharadita de semillas de sésamo, 
10 g de aceite de sésamo (o aceite de oliva y semillas de sésamo), 
10 g de salsa de soja 
1 cucharadita de mostaza.

Ingredientes para los nidos: 

2 puerros, 
500 g de agua para cocinar al vapor, 
2 huevos 
30g de aceite de oliva para freír los puerros
pimienta negra molida.

Preparación de aliño: 

se meten todos los ingredientes en el vaso del thermomix y se programa 10 segundos a velocidad progresiva de 5 a 10. Se reserva en un bol.
 

Preparación de los nidos:  
Se lavan los puerros. Se corta la primera capa en 2 rectángulos para utilizar de base para los nidos. El resto de los puerros se cortan en tiras finas, se reserva una parte pequeña para freír y decorar y el restos se colocan con los rectángulos en la varoma. Se pone el agua en el vaso y se programa 5 minutos a temperatura varoma y velocidad 1. El resultado es mejor si en el vaso de la thermomix hemos preparado antes el aliño y no lo lavamos.

Las tiras de puerro que se enrollan con un tenedor para formar nidos (tantos como huevos). Se colocan los rectángulos encima de los nidos ahuecándolos para que quede hueco suficiente para poder cascar el huevo dentro. Se programa 5 minutos a temperatura varoma y velocidad 1. Mientras en una sartén se fríen los puerros que se han reservado en aceite muy caliente.

Para servirlo se colocan los nidos en los platos, se decora con el puerro frito, se riega con el aliño se sazona con un toque de pimienta molida.

sábado, 2 de marzo de 2013

COBERTURAS PARA PIZZAS




Al estilo de Jamie Oliver.

Anchoas
Tomate frito
Orégano
Albahaca
Espárragos
Aceitunas negras deshuesadas

Sachichón:
Tomate frito, 
Guindillas
Perejil
Rodajas de salchichón ibérico
Mozzarella
Aceite de oliva 

Gambas y almejas:
Se pican ajos en un mortero, se echa aceite, sal  y vino blanco. Con esta mezcla se unta la base de la pizza.
Rúcula fresca.
Albahaca fresca picada.
Tomates cherry cortados en medios.
Almejas frescas (crudas).
Langostinos cocidos pelados.
Raspadura de limón.
Aceite 
Sal

Acelgas y setas
Tomate frito
Acelgas cocidas durante tres minutos y enfriadas en agua con hielo para que se fije la colorofila de las hojas y queden de color verde oscuro brillante.
Un bote de setas variadas o de las que te gusten.
Albahaca fresca picada.
Pimienta
Tomillo
Romero
sal
Aceite de oliva
Huevos de codorniz

Calabacín y bacon:
Se pican ajos en un mortero, se echa aceite, sal  y vino blanco. Con esta mezcla se unta la base de la pizza.
Tomate frito
Guindilla picada
Albahaca fresca picada
Calabacines cortados en tiras muy finas con el pelador de patatas con con mandolina.
Lonchas de bacon
Mozzarella

Nota: Deja caer las lonchas de calabacín y bacon de modo que no queden planas sobre la base sino con volumen.                                      


Otros:
Improvisa tus propias combinaciones.

GRATINADO DE ESPINACAS CON PIÑA Y MANZANA

Ingredientes:
1 kg de espinacas
2 rodajas gruesas de piña natural
2 manzanas golden
1 cucharada de sumo de limón
1 cucharada de semillas de sésamo
1/4 l. de caldo de verduras

Aceite de oliva

Elaboración
Lava y pela las manzanas, descorazónalas y cortalas en rodajas. Ponlas en una fuente de horno, rocíalas con el zumo de limón y hornealas en horno precalentado a 150º durante 10 minutos.
Retira y reserva.

Lava las espinacas y cuecelas en el caldo de las verduras durante 3 minutos, sálcalas con una espumadera y échalas en un bol con agua y hielo para que se fije la clorofila de las hojas y quede de color verde oscuro y brillante. Retira, escurre y reserva.

En una fuente de horno coloca una hoja de papel de horno y pon una capa de espinacas, sobre estas una de piña a taquitos y otra de manzana y por último las semillas de sésamo.
Gratina hasta que esté todo doradito.   



Cuando sirvas pon un poquito de aceite de oliva (solo una línea sobre la ensalada)
 

viernes, 1 de marzo de 2013

ENSALADA DE UVAS CON QUESO FETA

Ensalada
lechugas variadas
250 g de uvas sin hueso
200g de queso feta
1 cebolleta morada

Vinagreta
2 cucharadas de vinagre
1 cucharada de zumo de limón
1 cucharada de mostaza de dijon
sal
pimienta negra
1 cucharada de aceite de oliva


Elaboración:
En un bote de cristal poner todos los ingredientes de la vinagreta tapar y agitar enérgicamente y reservar.

En un bol pon el resto de los ingredientes, echa la vinagreta y revuelve hasta que queden todos impregnados de la vinagreta.

Monta el plato.


Si quieres menos calorías pon la mitad de las uvas o sustituyelas por piña u otra fruta con menos calorías.