Faire stériliser un foie gras

 

Ingrédients (pour 8 personnes) :

  Pour 1 kg de foie gras cru :
- 16 g de sel
- 4 g de poivre moulu

Préparation de la recette :

Acheter des foies de canard de 500 à 600 g ou de 700 à 800 g pour l'oie et de préférence provenant de bêtes fraîchement tuées.

Les faire tremper dans de l'eau froide pendant 2 heures. Ouvrir délicatement les 2 lobes et dénerver. Sortir les veines apparentes.

Peser les foies,les couper si nécessaire à la taille de vos bocaux et leur ajouter 16g de sel et 4g de poivre moulu au kilo de foie.

Bien les enrober de ce mélange sur toutes les faces. Les mettre en bocal en les tassant bien, ajouter si nécessaire des morceaux de foie.

Fermer les bocaux, les mettre à l'eau froide dans un stérilisateur ou un grand faitout. Il faut qu'ils soient très couverts. Compter 40 minutes de cuisson après ébullition.

http://www.marmiton.org/recettes/recette_faire-steriliser-un-foie-gras_11769.aspx

POLLO RELLENO TRUFADO

Ingredientes para el relleno:
1/2 Kg de babilla de ternera picada dos veces.
1/2 Kg de magra de cerdo picada dos veces.
1 lata de trufas con su jugo.
3 huevos
1/2 vaso de brandy o de vino fino.
piñones, pasas, pistachos y/o nueces.
sal, pimienta y gengibre molido.
100g de miga de pan mojada en leche y escurrida.

Ingredientes para el caldo:
 Los huesos del pollo y el cuello. El hígado, la molleja y el corazón.
1 blanco de puerro.
1 cebolla.
una rama de apio.
2 zanahorias.
 una rama de perejil.
sal

Preparación del relleno.
En un bol amasa las carnes con la miga de pan mojada en leche y escurrida, la trufa rallada con su caldo, los huevos, las especias y el brandy. Una vez bien amasado el relleno añade los frutos secos y termina de amasar.

Rellena y brida el pollo.

Elaboración del caldo.
Blanquea los huesos y el cuello del pollo en el horno hasta que se sequen y queden ligeramente tostados. 

Ponlos a cocer en una olla con el resto de los ingredientes.

Una vez esté el caldo hecho retira los huesos, las vísceras y las verduras, cuelalo, añade de nuevo el hígado, el corazón y la molleja trituralos con una batidora. Este último paso lo puedes saltar si no te gusta el sabor del hígado.

Pon el caldo a reducir a fuego medio.

Horneado.
Dora el pollo en una sartén u olla grande con 1/2 vaso de aceite por todos los lados e introduce en el horno a 180º durante  dos horas en una llanda honda o bandeja honda apta para el horno, añade el acetie de freir y la reducción del caldo. 

Baña con el caldo de la llanda cada 15 minutos. Rota el pollo cada  media hora de modo que se haga por todas las caras.


Emplatado.
Deja enfriar, corta a rodajas.

Cuela el caldo sobrante de la llanda del horno y ponlo en una salsera para acompañar.

NEVADITOS Y ROSCOS DE VINO CON ACEITE DE OLIVA

 NEVADITOS CON ACEITE DE OLIVA

Ingredientes nevaditos de aceite de oliva:

    500g de harina

    250g de aceite de oliva virgen

    75g de anís seco

    25g de vino blanco seco

    1/4 de cucharadita de canela en polvo

    corteza de limón y naranja

    azúcar glass para rebozar

Elaboración:

Ponemos  la harina en un bol que aguante bien el calor

Calentamos  el aceite en un cazo con pieles de limón y naranja, y las retiramos  cuando estén ligeramente doradas

Subimos el fuego al aceite y cuando esté bien caliente, vamos echando en el bol de la harina, poco a poco y removiendo suavemente.

Añadir el vino blanco, el anís seco  y la canela.

 Mezclar bien, pero no amasar.

Precalentar el horno a 180ºC

Estirar con el rodillo entre dos films transparentes y dejar un grosor de 2 cm.

Cortar con un cortapastas y meter en el horno a media altura y  hornear unos 30 min.

Sacar del horno y dejar enfriar un poco en una rejilla (ojo, que son delicadas cuando están calientes)

Rebozar en azúcar glas, también están buenísimos con azúcar granillo.

ROSCOS DE VINO CON ACEITE DE OLIVA

   Ingredientes para los roscos de vino:

    500g de harina

    100g de azúcar glas

    15ml de aguardiente

    200ml de aceite de oliva

    125ml de vino tipo moscatel

    Ralladura de limón

    30g de sésamo tostado

    1/4 cucharadita de canela

    1/8 cucharadita de clavo en polvo

    Piel de limón

    Azúcar glas para rebozar

Elaboración:

 Precalentamos el horno a 180ºC

Hacemos  como los nevaditos, reservando la harina en un bol, calentando el aceite de oliva con las pieles de limón y escaldando la harina

 Incorporamos el aguardiente, el moscatel, los 100g de azúcar glas, la ralladura de limón, la canela, el clavo y el sésamo tostado

Mezclamos bien y estiramos la pasta entre dos films transparentes dejando un grosor de 2cm, cortamos con un cortapastas y  hacemos un agujero en el centro, (por ejemplo  con un descorazonador de manzanas)

Colocamos en el horno a media altura y dejamos unos 35 min.

Sacar y dejar que enfríen un poco en la rejilla y luego rebozarlos con azúcar glas.

Fuente:  http://hechoenlapropiete.blogspot.com.es/2013/11/nevaditos-y-roscos-de-vino-con-aceite.html

CAÑAILLA COCIDA

Ingredientes
Cañaillas
Agua
Sal

Elaboración
Unas horas antes de empezar a prepararla conviene ponerla en agua fría con sal. Luego se pasa por agua fría para terminar de limpiarla.

Se pone agua a hervir y se añaden 70 gr. de sal por litro de agua.

Cuando el agua esté hirviendo se introduce la cañailla y se espera a que el agua vuelva a hervir otra vez.

Una vez vuelva a hervir se empieza a contar el tiempo y a los 12 minutos se saca la cañailla y ya está lista para comer.

BROCHETTES POULET CITRON, THYM ESTRAGON À LA PLANCHA

Pour accompagner les beaux jours, voici une succulente et simplisme recette de brochettes de poulet fondantes et citronnées. L’estragon et le thym apportent beaucoup de fraîcheur, les abricots un petit côté sucré-caramélisé très sympa. A cuire à la plancha de préférence, ou à la poêle ou encore au four Bon, si vous avez un barbecue, c’est le top. N’hésitez pas à remplacer l’estragon par de la coriandre, ou du persil. Il est important de bien mariner la viande (idéalement toute la nuit au frigo recouvert d’un film alimentaire) pour qu’elle s’imprègne de saveurs ! Pourquoi ne pas tester également mes brochettes de boulettes de poulet laquée à la sauce soja?

Liste des ingrédients

• Blancs de poulet (2 ou 4)
• Tomates cerises
• Abricots secs moelleux
• 1 citron
• 1 bouquet d'estragon
• 1 bouquet de thym frais
• Cumin en poudre (ou graines moulues)
• 2 échalotes
• 1 gousse d'ail
• huile d'olive
• Tabasco
• sel, poivre

Etapes de la recette

1. Préparez la marinade : mélangez l'huile d'olive, le zeste de citron, le jus du demi-citron, la gousse d'ail et l’échalote émincées, le thym et l'estragon finement ciselés, le sel et le poivre, 4 à 5 gouttes de tabasco et le cumin.
2. Ajoutez les blancs de poulets coupés en cubes et mélangez, placez au frais pendant 30min minimum pour "mariner"
3. Réalisez vos brochettes poulet/tomate/abricot
4. Faire revenir (plancha, poêle, four ou BBQ) pendant 6-8 minutes en les retournant, vérifier la cuisson
5. Assaisonnez avec le sel et le poivre, et servez
   
   

Ingredidntes

•  Pechuga de pollo (2 ou 4 filetes gruesos)
• Tomates cherry
• Orejones
• 1 lima
• 1 rama de estragon
• 1 rama de tomillo fresco
• Comino en polvo (ou granos molidos)
• 2 chalotas
• 1 diente de ajo
• aceite de oliva
• Tabasco
• sal y pimienta

Etapes de la recette

1. Prepara la marinada: mezclando el aceite de oliva, la raspadura de la lima, el zumo de media lima, el diente de ajo y la chalota picdados, el tomillo y el estragón finamente picados, la sal y la pimienta, 4 à 5 gotas de tabasco y el comino.
2. Añade la pechuga de pollo cortada en cubos y mezcla. Coloca en un lugar fresco durante 30 minutos para marinar.
3. Forma las fbrochetas alternando los dados de pollo con el tomate cherry y los orejones.
4. Calienta la plancha, sartén, horno o barbacoa  y cocina las brochetas durante 6-8 minutos.
5. Salpimienta y sirve. 
 

Receta original:  http://www.hervecuisine.com/recette/brochettes-poulet-citron-thym-estragon-a-la-plancha/

CRÊPES THAÏ AU LAIT DE COCO ET POULET MARNÉ AU CITRON VERT

 

Découvrez ma recette de petites crêpes exotiques pleines de saveurs, au lait de coco, poulet mariné citron vert – gingembre, un vrai délice pour servir en entrée ou lors d’un apéro dînatoire entre amis… Attention, le jus de citron vert s’ajoute à la marinade

Liste des ingrédients

• 500 ml de lait de coco
• 400 ml de lait demi écrémé
•  250 g de farine
•  2 oeufs
• beurre pour la cuisson 
• 400g de blanc de poulet 
• 4 citrons verts
• gingembre frais
• sauce nuoc nam
• huile de sésame
• huile de tournesol (2 cs)
• 1 cs de paprika
• 1 cs de sucre
• coriandre, menthe
• 1 carotte râpée

Etapes de la recette

1. Prélevez le zeste d'un citron vert, pressez le jus des 4 citrons
2. Mélangez le jus de citron, le sucre, l'huile de tournesol, de sésame, le paprika et du gingembre râpé dans un récipient et ajoutez le poulet découpé en lamelles fines
3. Laissez mariner au frais 1 heure minimum
4. Égouttez le poulet et conservez la marinade, farinez-le légèrement. Faire dorer dans un wok bien chaud avec un peu d'huile pendant 10-12 minutes en remuant
5. Rajoutez la marinade, et après 1 ou 2 minutes, couvrez et réservez
6. Réalisez la pâte à crêpes : au fouet, ajoutez les oeufs au milieu de la farine, puis petit à petit ajoutez le lait de coco puis le lai normal, le zeste de citron prélevé en début de recette. S'il y a des grumeaux, utilisez votre mixer plongeur...
7. Faire cuire les crêpes dans un poêle chaude avec à chaque fois une petite noix de beurre, entre 1 et 2 minutes de chaque côté (qu'elles soient bien dorées).
8. Ciselez finement la menthe et la coriandre, ajoutez les avec la carotte râpée au poulet et garnissez vos crêpes.. 

Ingredientes

• 500 ml de leche de coco
• 400 ml de lait semidesnatada
•  250 g de harina
•  2 huevos
• mantequilla para cocinar las crêps
• 400g de pechuga de pollo
• 4 limas
• gengibre fresco
• sauce nuoc nam
• acetie de sésamo
• aceite de girasol (2 cs)
• 1 cs de pimentón dulce
• 1 cs de azúcar
• cilantro fresco, menta fresca
• 1 zanahoria rallada

Etapes de la recette

1. Ralla la piel de una lima y reserva, escurre el zumo de las cuatro limas.
2. Mezcla el zumo de las limas, con el azúcar, el aceite de girasol, el aceite de sésamo, el pimentón y el gengibre rallado en un recipiente y añade el pollo cortado en láminas finas.
3. Marina durante una hora como mínimo en un lugar fresco.
4. Escurre el pollo y reserva la marinada, enharinalo ligeramente. Dóralo en un wok bien caliente con un poco de aceite de girasol durante 10-12 minutos removiendo para que no se pegue.
5. Una vez dorado, añade la marinada y retira del fuego después de 1 o 2 minutos, cubre y reserva.
6. Prepara la masa de las crêpes : en un bol pon la harina y haz un hueco en el centro, añade los huevos, después, poco a poco añade la leche de coco removiendo con unas varillas y cuando esta esté totalmente incorporada añade la leche semidesnatada, la raspadura de la lima que tenías reservada i sigue batiendo. Si se forman grupos puedes utilizar una batidora...
7. Frie las crêpes en una sartén  caliente entre 1 y 2 minutos por cada lado (hasta que estén bien doradas), untandola antes de añadir la masa de las creps con un poco de mantequilla .
8. Corta finamente la menta y el cilantro, y añádelas con la zanahoria rallada al pollo, remueve bien y rellena las crêpes con cuidado de no romperlas.

Receta original
http://www.hervecuisine.com/recette/crepes-thai-au-lait-de-coco-et-poulet-marine-au-citron-vert/

ATÚN EN ESCABECHE

INGREDIENTES:

800 g de Atún rojo.
700 g de cebolla fresca.
2 dientes de ajo.
10 cucharadas soperas de aceite de oliva.
2 cucharadas de vinagre de jerez.
1/2 vaso de vino blanco.
1/2 caso de agua.
1 cucharada de café de pimentón dulce.
1 cucharada de café de orégano.
1 cucharada de café de romero.
una pizca de tomillo.
2 hojas de laurel.
sal .
pimienta.

ELABORACIÓN:

Coloca una cazuela al fuego y añade el aceite, salpimenta el atún y frielo hasta que se dore un poco, cuidado no lo hagas mucho porque se queda seco.

Retira y reserva.

En el mismo aceite y afuego bajo dora los ajos laminados con cuidado de que no se quemen porque amargan, una vez dorados añade la cebolla cortada en juliana removiendo de vez en cuando hasta que quede transparente.

En ese momento añade el laurel y el vinagre y mantén en el fuego hasta que se evapore, retira del fuego y añade el orégano, el pimentón,  el romero y el tomillo, cocina con el calor residual durante un par de minutos.

Añade el agua y el vino, vuelve a poner al fuego para que vaya evaporando y añade el atún.

Deja que se terminen de evaporar los líquidos y retira.

No dejes que el atún se cocine mucho porque se reseca.

PAN DE ALGA WAKAME

INGREDIENTES:

250 g. de harina.
5 g. de alga Wakame deshidratada
20 g. de aceite de oliva.
5 g. de sal.
115 g. de agua templada.
12 g. de levadura prensada.


ELABORACIÓN:

Hidrata el alga en agua salda siguiendo las instrucciones del fabricante.

Una vez hidratada pícala fino y amasa todos los ingredientes, bien formando un volcán o con un robot de  cocina.

Si optas por hacer un volcan con la harina, añade el agua templada y con la levadura disuelta, amasa durante unos 5 minutos hasta obtener una masa elástica que se despegue de las paredes o de la mesa de trabajo.


Si lo haces con Thermomix pon el agua 1 minuto a 37º, velocidad 2.

Añade la levadura y programa sin temperatura unos segundos a velocidad 4.

Añade el resto de los ingredientes  y programa 30 segundos velocidad 2, y 5 minutos velocidad espiga.

Deja reposar dentro del vaso durante 10 minutos.

Haz varias bolas con la masa según el tamaño  saldrán más o menos panecillos.

Deja reposar 5 minutos y hornea (en horno precalentado) a 180º hasta que tomen un poco de color, el tiempo dependerá del tamaño de los panecillos. Por el tacto, al golpearlos con un dedo, se nota si están cocidos.

PAN DE CEBOLLA Y SETAS

INGREDIENTES:

250 g. de harina.
80 g. de cebolla.
80 g. de setas.
20 g. de aceite de oliva.
5 g. de sal.
115 g. de agua templada.
12 g. de levadura prensada.


ELABORACIÓN:

Corta la cebolla en juliana y saltéala junto con las setas. Deja enfriar.

Una vez fria la cebolla amasa todos los ingredientes, bien formando un volcán o con un robot de  cocina.

Si optas por hacer un volcan con la harina, añade el agua templada y con la levadura disuelta, amasa durante unos 5 minutos hasta obtener una masa elástica que se despegue de las paredes o de la mesa de trabajo.


Si lo haces con Thermomix pon el agua 1 minuto a 37º, velocidad 2.

Añade la levadura y programa sin temperatura unos segundos a velocidad 4.
Añade el resto de los ingredientes  y programa 30 segundos velocidad 2, y 5 minutos velocidad espiga.

Deja reposar dentro del vaso durante 10 minutos.

Haz varias bolas con la masa según el tamaño  saldrán más o menos panecillos.

Deja reposar 5 minutos y hornea (en horno precalentado) a 180º hasta que tomen un poco de color, el tiempo dependerá del tamaño de los panecillos. Por el tacto, al golpearlos con un dedo, se nota si están cocidos.

CROQUETAS DE LANGOSTINOS

Ingredientes para unas 35 croquetas
40 g de mantequilla,
40 g de aceite de oliva,
Una cebolla bien picada,
300 g de langostinos,
80 g de harina,
200 ml de fumet de langostinos
Leche entera,
Sal,
Pimienta,
Nuez moscada, 

Para el rebozado 
Huevos  
Pan del día rallado en el Thermomix o Panko.

ELABORACIÓN
 
Pela los langostinos y reserva las cabezas y las cáscaras.

Pon las cabezas y las cáscaras en un cazo con unos 250 ml de agua y un poco de sal para hacer un fumet y deja hervir durante 5 minutos, cuela y aplasta las cabezas con una cuchara para obtener todo el jugo.

Corta los cuerpos de los langostinos en trozos de un cm y medio más o menos, pásalos  unos segundos por la sartén con el aceite y reserva.

A este aceite añade la mantequilla y cuando esté fundida la cebolla, cocínala hasta que quede casi transparente.

Añade la harina para hacer el roux y cocínala.

Una vez cocinada la harina agrega el fumet, los langostinos reservados y a continuación  la leche poco a poco para diluir el roux y que  se vaya haciendo la bechamel. 

Poco a poco, y con paciencia sigue incorporando leche y removiendo.

El punto de la bechamel lo tendrás cuando al remover se despegue del fondo de la sartén.

Rectifica de sal, pimienta y añade un toque de nuez moscada.

Deja enfriar la masa extendida en una fuente plana, forma las croquetas con dos cucharas o con manga pastelera.

Pasa por huevo batido reboza con pan rallado. El pan del día rallado en el thermomix queda muy crujiente y mejor que el rallado industrial. También se puede utilizar Panko.

Fríe  en abundante aceite de oliva muy caliente. Escurre en papel absorbente y sirve inmediatamente.

CROQUETAS DE BOLETUS

Ingredientes para unas 35 croquetas:

40 g de mantequilla,
40 g de aceite de oliva,
Una cebolla bien picada,
150 g de boletus,
80 g de harina,
Algo menos de un litro de leche entera,
Sal,
Pimienta,
Nuez moscada,
 
Para el rebozado
Huevos 
Pan del día rallado en el Thermomix o panko

ELABORACION:
 
Pica la cebolla y corta los boletus en trozos pequeños. Saltéalos en la sartén con la mantequilla y el aceite hasta que estén bien dorados. 

Añade la harina y cocínala, removiendo con la cuchara de madera para que se haga el roux.

Una vez cocinada la harina agrega la leche poco a poco para diluir el roux y que  se vaya haciendo la bechamel. 

Poco a poco, y con paciencia sigue incorporando leche y removiendo.
El punto de la bechamel lo tendrás cuando al remover se despegue del fondo de la sartén.

Rectifica de sal, pimienta y añade un toque de nuez moscada.
Deja enfriar la masa extendida en una fuente plana, forma las croquetas con dos cucharas o con manga pastelera.

Pasa por huevo batido reboza con pan rallado. El pan del día rallado en el thermomix queda muy crujiente y mejor que el rallado industrial. También se puede utilizar Panko.

Fríe  en abundante aceite de oliva muy caliente. Escurre en papel absorbente y sirve inmediatamente.

BURGER À LA FRANÇAISE

Sin duda alguna, la hamburguesa  es el bocadillo más conocido del mundo que se prepara con los ingredientes más variados que podemos encontrar en la cocina.

Antoine Floch, un joven cocinero francés de 24 años, desde su web http://www.lessaveursdantoine.com/  nos propone una versión "made in France" con foie gras, cebolla caramelizada y queso emmental.

Ingredientes para dos hamburguesas:

• 2 panes para hamburguesa.
• 2 hamburguesas de ternera de alta calidad (mejor que nos las prepare nuestro carnicero de confianza a partir de carnes de alta calidad).
• 2 rodajas de foie gras fresco.
• 1/2 aguacate.
• 25 g. de queso emmental rallado.
• Mezclum (mezcla de distintas variedades de hojas jóvenes utilizadas habitualmente en las ensaladas).
• Flor de sal (La flor de sal es una capa delgada de sal que se forma en la superficie del agua de mar de las eras de cristalización de las salinas marítimas. Su valor gastronómico y organoléptico hacen de esta sal, la sal «gourmet» por excelencia)
• Pimienta cúbeda o de cola: (Piper cubeba). Planta cuyos frutos son muy parecidos a la pimienta, aunque se caracteriza porque éstos son pedicelados ("con ramita o cola"). Antiguamente era una especia muy utilizada, aunque debido a su sabor amargo, es posible que cayera en desuso confundiéndola con una pimienta de mala calidad. También posee propiedades medicinales. 
• 1 cebolla
• 50 g. de azúcar.
• 25 cl. de vino tinto (mejor utilizar uno francés) 
• Mayonesa.

Primera parte: Elaboración de la cebolla caramelizada

Comenzar cortando la cebolla en juliana.
En una sartén antiadherente preparar un caramelo y cocinar la cebolla a fuego vivo.
Remojar con el vino y dejar cocer.
Cuando el conjunto comience a caramelizar, retirar del fuego y reservar.

Truco: Si prepara murcha cantidad, la cebolla caramelizada se conserva muy bien en un tarro de cristal. Para hacerlo, en primer lugar, esterilizar los tarros en agua hirviendo, después rellenarlos con la cebolla y taparlos. Por último, pasteurizarlos en agua hirviendo durante una hora y conservarlos al abrigo de la luz.

Segunda parte: Corte y cocción.

Cortar el aguacate en láminas y el foie gras en rodajas


Asar en una sartén antiadherente sin grasa añadida y a fuego vivo las rodajas de foie concuidado de no pasarlo.

En la misma sartén asar las hamburguesas con la grasa del foie. Al final de la cocción salpimentar y añadir sobre las hamburguesas el queso emmental rallado. Y cuando la retiremos de la sartén para el montaje de la hamburguesa, regarla con la grasa sobrante. 
Nota: no conviene asar demasiado la carne, mejor poco hecha o al punto.

Mientras se termina de asar la hamburguesa tostar el pan.

Tercera parte: Montaje del plato. 

Colocar la cebolla caramelizada en la rodaja superior del pan y la mayonesa en la inferior.

Añadir el mezclum y el aguacate laminado sobre la mayonesa.

Colocar encima la hamburguesa recubierta con el queso y sobre este el foie.

... Y buen provecho

 L'expression de ma reconnaissance à Antoine Floch.

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CHUPITO DE AJOARRIERO

De la clase de cocina "La Cena de Nochebuena" por Alberto Hernando en el CCT Murcia.
 

Ingredintes:

80 gr de bacalao ahumado.
La parte blanca de un puerro.
200 gr de patata.
2 dientes de ajo.
200 gr. de nata líquida 35% materia grasa
200 gr. de caldo de ave
Aceite de oliva virgen

Para decorar
Huevas de arenka
Pande molde

Aceite de perejil:
100 gr  de aceite de oliva
Perejil


Elaboración:
Cortar el puerro en medias lunas, laminar los ajos y rehogarlos en aceite de oliva. Cuando esté bien pochado añadir la patata en rodajas, rehogar todo un poco más y añadir la nata.

Dejar reducir un poco, añadir el caldo de ave y dejar cocer durante 15 minutos a fuego lento. Pasado este tiempo añadir el bacalao, triturar bien, colar y reservar.

Si la crema queda un poco gorda añade un poco más de caldo.

Para el aceite de perejil:
Triturar un manojo de hojas de perejil con el aceite, colar y reservar en frío en un biberón.

Retira la corteza del pan de molde y  córtalo en bastones, tuesta un poco en el horno.

Se sirve en vasos de  chupito, se le clava un bastón de pan de molde, se ponen unas huevas y un chorrito del aceite de perejil.

SALMÓN MARINADO

De la clase de cocina "La Cena de Nochebuena" por Alberto Hernando en el CCT Murcia.

Ingredientes:
1 kg de salmón fresco.
1 Kg. de sal
1/2 Kg de azúcar.
Pimienta molinda
Ralladura de limón
Ralladura de naranja
Eneldo
Menta


Elaboración:

Limpiar y desespinar los lomos del salmón.

Mezclar la sal y el azúcar.
Colocar un flim transparente sobre la mesa, echar una parte de la mezcla de la sal y el azúcar encima.

Añadir la pipmienta, el eneldo, las hojas de menta laminadas y la ralladura de los cítricos sobre los lomos del salmnón y frotar un poco.

Colocar el lomo del salmón condimetado sobre la mezcla de sal y azúcar, cubrirlo con la otra parte de la mezcla y envolverlo con el film transparente

Introducir en una bolsa de vacio y proceder a retirar el aire y sellarlo, este paso se puede omitir si le aplicamos peso encima mientras está macerando.

Conservar en el frigorífico durante 24 horas.



Cortar y servir.

CONFITURA DE CALABAZA A LOS CÍTRICOS

Ingredientes:
1 calabaza o media
la mitad del peso de la calabaza en azúcar.
ralladura de piel de naranja y de limón ( una unidad por cada 500g de calabaza)
1 vaina de vainilla por cada kg de calabaza.
1 cucharada de café de canela en polvopor cada kg de calabaza.
1 cucharada de café de cardamomo en granopor cada kg de calabaza.

Elaboración:
Pelar, retirar las pepitas de la calabaza y cortar en trozo pequeños.
Cocer la calabaza, el azúcar, las ralladura de la naranja y del limón, la canela, el cardamomo y la vainilla a fuego  medio - bajo durante media hora removiendo de vez en cuando para que no se pegue.

Cinco minutos antes de retirar del fuego añadir el zumo de un limón y de una naranja de las que hemos utilizado para rallar la piel, por cada kg de calabaza..

La confitura estará lista cuando la textura sea similar a la de la confitura de albaricoque.

Retirar los granos de cardamomo, la vainilla según gustos.

Verter en botes de cristal inmediatamente, cerrar y colocar boca abajo para que haga el vacío y dejarlos reposar un par de días.

Truco: un poco de pimienta realza el sabor de la confitura 


Elaboración con Thermomix:

Echar la calabaza  en el vaso y triturar unos segundos en velocidad 5-7-9, añadir las ralladuras del limón y de la naranja, el azúcar, la cucharada de canela y volver a mezclar unos segundos a velocidad 5.

Añadir el cardamomo y la vainilla y programar 30 minutos, 100º a velocidad 2.

Transcurrido el tiempo comprobar la textura y la cocción, normalmente necesitará más tiempo, ir programando la misma velocidad y tremperatura en fracciones de 15 minutos hasta que esté cocinada.

Cuando falten 5 minutos para terminar la cocción añadir el zumo del limón y de la naranja.


Recette de confiture de citrouille (courge, potiron) au citron et à l’orange

Une marmelade, confiture à la courge, peut surprendre, mais dès lors que l'on goute sa saveur particulière on est séduit... Cuisiner cette confiture c'est l'adopter et l'adorer.


By Maena
Confiture de courge, citrouille, potiron aux agrumes
Ingrédients :
    1 citrouille ou 1/2
    la moitié du poids de la citrouille en sucre en poudre
    zestes et jus d'oranges et de citrons  (1 pour 500 g de citrouille, courge, potiron)
    1 à 2 vanille en bâton
    1 cac de cannelle
    1 cac de cardamome en graines


Préparation :
Otez la peau et les pépins de la citrouille, puis coupez-la en morceaux. Versez dans une bassine à confiture, puis faites cuire avec un peu d’eau, la moitié de son poids en sucre. Rajoutez les zestes d’orange et de citron (1 pour 500 g de citrouille), la cannelle, la cardamome et la vanille. Laissez cuire à feu moyen durant 1 h 30 en remuant régulièrement pour que la confiture n’attache pas. Cinq minutes avant la fin de cuisson, rajoutez les jus d’oranges et citrons dont vous avez utilisé les zestes. La confiture est prête lorsque sa texture est similaire à la confiture d’abricots. Retirez ou laissez les graines de cardamome, les bâtons de vanille, selon les goûts.

Versez dans des pots à confiture immédiatement, laissez refroidir, fermez puis retournez les pots.

Astuce: un peu de piment rehausse le goût de la confiture

http://cuisine-maison-comme-autrefois.blogspot.fr/2013/10/recette-de-confiture-de-citrouille.html