viernes, 25 de julio de 2014

ATÚN EN ESCABECHE

INGREDIENTES:

800 g de Atún rojo.
700 g de cebolla fresca.
2 dientes de ajo.
10 cucharadas soperas de aceite de oliva.
2 cucharadas de vinagre de jerez.
1/2 vaso de vino blanco.
1/2 caso de agua.
1 cucharada de café de pimentón dulce.
1 cucharada de café de orégano.
1 cucharada de café de romero.
una pizca de tomillo.
2 hojas de laurel.
sal .
pimienta.


ELABORACIÓN:

Coloca una cazuela al fuego y añade el aceite, salpimenta el atún y frielo hasta que se dore un poco, cuidado no lo hagas mucho porque se queda seco.

Retira y reserva.

En el mismo aceite y afuego bajo dora los ajos laminados con cuidado de que no se quemen porque amargan, una vez dorados añade la cebolla cortada en juliana removiendo de vez en cuando hasta que quede transparente.


En ese momento añade el laurel y el vinagre y mantén en el fuego hasta que se evapore, retira del fuego y añade el orégano, el pimentón,  el romero y el tomillo, cocina con el calor residual durante un par de minutos.


Añade el agua y el vino, vuelve a poner al fuego para que vaya evaporando y añade el atún.

Deja que se terminen de evaporar los líquidos y retira.

No dejes que el atún se cocine mucho porque se reseca.

domingo, 20 de julio de 2014

PAN DE ALGA WAKAME

INGREDIENTES:

250 g. de harina.
5 g. de alga Wakame deshidratada
20 g. de aceite de oliva.
5 g. de sal.
115 g. de agua templada.
12 g. de levadura prensada.


ELABORACIÓN:

Hidrata el alga en agua salda siguiendo las instrucciones del fabricante.

Una vez hidratada pícala fino y amasa todos los ingredientes, bien formando un volcán o con un robot de  cocina.

Si optas por hacer un volcan con la harina, añade el agua templada y con la levadura disuelta, amasa durante unos 5 minutos hasta obtener una masa elástica que se despegue de las paredes o de la mesa de trabajo.


Si lo haces con Thermomix pon el agua 1 minuto a 37º, velocidad 2.

Añade la levadura y programa sin temperatura unos segundos a velocidad 4.

Añade el resto de los ingredientes  y programa 30 segundos velocidad 2, y 5 minutos velocidad espiga.

Deja reposar dentro del vaso durante 10 minutos.

Haz varias bolas con la masa según el tamaño  saldrán más o menos panecillos.

Deja reposar 5 minutos y hornea (en horno precalentado) a 180º hasta que tomen un poco de color, el tiempo dependerá del tamaño de los panecillos. Por el tacto, al golpearlos con un dedo, se nota si están cocidos.

domingo, 13 de julio de 2014

PAN DE CEBOLLA Y SETAS

INGREDIENTES:

250 g. de harina.
80 g. de cebolla.
80 g. de setas.
20 g. de aceite de oliva.
5 g. de sal.
115 g. de agua templada.
12 g. de levadura prensada.


ELABORACIÓN:

Corta la cebolla en juliana y saltéala junto con las setas. Deja enfriar.

Una vez fria la cebolla amasa todos los ingredientes, bien formando un volcán o con un robot de  cocina.

Si optas por hacer un volcan con la harina, añade el agua templada y con la levadura disuelta, amasa durante unos 5 minutos hasta obtener una masa elástica que se despegue de las paredes o de la mesa de trabajo.


Si lo haces con Thermomix pon el agua 1 minuto a 37º, velocidad 2.

Añade la levadura y programa sin temperatura unos segundos a velocidad 4.
Añade el resto de los ingredientes  y programa 30 segundos velocidad 2, y 5 minutos velocidad espiga.

Deja reposar dentro del vaso durante 10 minutos.

Haz varias bolas con la masa según el tamaño  saldrán más o menos panecillos.

Deja reposar 5 minutos y hornea (en horno precalentado) a 180º hasta que tomen un poco de color, el tiempo dependerá del tamaño de los panecillos. Por el tacto, al golpearlos con un dedo, se nota si están cocidos.




CROQUETAS DE LANGOSTINOS

Ingredientes para unas 35 croquetas
40 g de mantequilla,
40 g de aceite de oliva,
Una cebolla bien picada,
300 g de langostinos,
80 g de harina,
200 ml de fumet de langostinos
Leche entera,

Sal,
Pimienta,
Nuez moscada, 

Para el rebozado 

Huevos  
Pan del día rallado en el Thermomix o Panko.

ELABORACIÓN

 
Pela los langostinos y reserva las cabezas y las cáscaras.


Pon las cabezas y las cáscaras en un cazo con unos 250 ml de agua y un poco de sal para hacer un fumet y deja hervir durante 5 minutos, cuela y aplasta las cabezas con una cuchara para obtener todo el jugo.


Corta los cuerpos de los langostinos en trozos de un cm y medio más o menos, pásalos  unos segundos por la sartén con el aceite y reserva.


A este aceite añade la mantequilla y cuando esté fundida la cebolla, cocínala hasta que quede casi transparente.


Añade la harina para hacer el roux y cocínala.


Una vez cocinada la harina agrega el fumet, los langostinos reservados y a continuación  la leche poco a poco para diluir el roux y que  se vaya haciendo la bechamel. 


Poco a poco, y con paciencia sigue incorporando leche y removiendo.


El punto de la bechamel lo tendrás cuando al remover se despegue del fondo de la sartén.


Rectifica de sal, pimienta y añade un toque de nuez moscada.


Deja enfriar la masa extendida en una fuente plana, forma las croquetas con dos cucharas o con manga pastelera.


Pasa por huevo batido reboza con pan rallado. El pan del día rallado en el thermomix queda muy crujiente y mejor que el rallado industrial. También se puede utilizar Panko.


Fríe  en abundante aceite de oliva muy caliente. Escurre en papel absorbente y sirve inmediatamente.

CROQUETAS DE BOLETUS

Ingredientes para unas 35 croquetas:

40 g de mantequilla,
40 g de aceite de oliva,
Una cebolla bien picada,
150 g de boletus,
80 g de harina,
Algo menos de un litro de leche entera,
Sal,
Pimienta,

Nuez moscada,
 

Para el rebozado
Huevos 
Pan del día rallado en el Thermomix o panko

ELABORACION:

 
Pica la cebolla y corta los boletus en trozos pequeños. Saltéalos en la sartén con la mantequilla y el aceite hasta que estén bien dorados. 


Añade la harina y cocínala, removiendo con la cuchara de madera para que se haga el roux.


Una vez cocinada la harina agrega la leche poco a poco para diluir el roux y que  se vaya haciendo la bechamel. 


Poco a poco, y con paciencia sigue incorporando leche y removiendo.
El punto de la bechamel lo tendrás cuando al remover se despegue del fondo de la sartén.


Rectifica de sal, pimienta y añade un toque de nuez moscada.
Deja enfriar la masa extendida en una fuente plana, forma las croquetas con dos cucharas o con manga pastelera.


Pasa por huevo batido reboza con pan rallado. El pan del día rallado en el thermomix queda muy crujiente y mejor que el rallado industrial. También se puede utilizar Panko.


Fríe  en abundante aceite de oliva muy caliente. Escurre en papel absorbente y sirve inmediatamente.