Faire stériliser un foie gras

 

Ingrédients (pour 8 personnes) :

  Pour 1 kg de foie gras cru :
- 16 g de sel
- 4 g de poivre moulu

Préparation de la recette :

Acheter des foies de canard de 500 à 600 g ou de 700 à 800 g pour l'oie et de préférence provenant de bêtes fraîchement tuées.

Les faire tremper dans de l'eau froide pendant 2 heures. Ouvrir délicatement les 2 lobes et dénerver. Sortir les veines apparentes.

Peser les foies,les couper si nécessaire à la taille de vos bocaux et leur ajouter 16g de sel et 4g de poivre moulu au kilo de foie.

Bien les enrober de ce mélange sur toutes les faces. Les mettre en bocal en les tassant bien, ajouter si nécessaire des morceaux de foie.

Fermer les bocaux, les mettre à l'eau froide dans un stérilisateur ou un grand faitout. Il faut qu'ils soient très couverts. Compter 40 minutes de cuisson après ébullition.

http://www.marmiton.org/recettes/recette_faire-steriliser-un-foie-gras_11769.aspx

POLLO RELLENO TRUFADO

Ingredientes para el relleno:
1/2 Kg de babilla de ternera picada dos veces.
1/2 Kg de magra de cerdo picada dos veces.
1 lata de trufas con su jugo.
3 huevos
1/2 vaso de brandy o de vino fino.
piñones, pasas, pistachos y/o nueces.
sal, pimienta y gengibre molido.
100g de miga de pan mojada en leche y escurrida.

Ingredientes para el caldo:
 Los huesos del pollo y el cuello. El hígado, la molleja y el corazón.
1 blanco de puerro.
1 cebolla.
una rama de apio.
2 zanahorias.
 una rama de perejil.
sal

Preparación del relleno.
En un bol amasa las carnes con la miga de pan mojada en leche y escurrida, la trufa rallada con su caldo, los huevos, las especias y el brandy. Una vez bien amasado el relleno añade los frutos secos y termina de amasar.

Rellena y brida el pollo.

Elaboración del caldo.
Blanquea los huesos y el cuello del pollo en el horno hasta que se sequen y queden ligeramente tostados. 

Ponlos a cocer en una olla con el resto de los ingredientes.

Una vez esté el caldo hecho retira los huesos, las vísceras y las verduras, cuelalo, añade de nuevo el hígado, el corazón y la molleja trituralos con una batidora. Este último paso lo puedes saltar si no te gusta el sabor del hígado.

Pon el caldo a reducir a fuego medio.

Horneado.
Dora el pollo en una sartén u olla grande con 1/2 vaso de aceite por todos los lados e introduce en el horno a 180º durante  dos horas en una llanda honda o bandeja honda apta para el horno, añade el acetie de freir y la reducción del caldo. 

Baña con el caldo de la llanda cada 15 minutos. Rota el pollo cada  media hora de modo que se haga por todas las caras.


Emplatado.
Deja enfriar, corta a rodajas.

Cuela el caldo sobrante de la llanda del horno y ponlo en una salsera para acompañar.

NEVADITOS Y ROSCOS DE VINO CON ACEITE DE OLIVA

 NEVADITOS CON ACEITE DE OLIVA

Ingredientes nevaditos de aceite de oliva:

    500g de harina

    250g de aceite de oliva virgen

    75g de anís seco

    25g de vino blanco seco

    1/4 de cucharadita de canela en polvo

    corteza de limón y naranja

    azúcar glass para rebozar

Elaboración:

Ponemos  la harina en un bol que aguante bien el calor

Calentamos  el aceite en un cazo con pieles de limón y naranja, y las retiramos  cuando estén ligeramente doradas

Subimos el fuego al aceite y cuando esté bien caliente, vamos echando en el bol de la harina, poco a poco y removiendo suavemente.

Añadir el vino blanco, el anís seco  y la canela.

 Mezclar bien, pero no amasar.

Precalentar el horno a 180ºC

Estirar con el rodillo entre dos films transparentes y dejar un grosor de 2 cm.

Cortar con un cortapastas y meter en el horno a media altura y  hornear unos 30 min.

Sacar del horno y dejar enfriar un poco en una rejilla (ojo, que son delicadas cuando están calientes)

Rebozar en azúcar glas, también están buenísimos con azúcar granillo.

ROSCOS DE VINO CON ACEITE DE OLIVA

   Ingredientes para los roscos de vino:

    500g de harina

    100g de azúcar glas

    15ml de aguardiente

    200ml de aceite de oliva

    125ml de vino tipo moscatel

    Ralladura de limón

    30g de sésamo tostado

    1/4 cucharadita de canela

    1/8 cucharadita de clavo en polvo

    Piel de limón

    Azúcar glas para rebozar

Elaboración:

 Precalentamos el horno a 180ºC

Hacemos  como los nevaditos, reservando la harina en un bol, calentando el aceite de oliva con las pieles de limón y escaldando la harina

 Incorporamos el aguardiente, el moscatel, los 100g de azúcar glas, la ralladura de limón, la canela, el clavo y el sésamo tostado

Mezclamos bien y estiramos la pasta entre dos films transparentes dejando un grosor de 2cm, cortamos con un cortapastas y  hacemos un agujero en el centro, (por ejemplo  con un descorazonador de manzanas)

Colocamos en el horno a media altura y dejamos unos 35 min.

Sacar y dejar que enfríen un poco en la rejilla y luego rebozarlos con azúcar glas.

Fuente:  http://hechoenlapropiete.blogspot.com.es/2013/11/nevaditos-y-roscos-de-vino-con-aceite.html