De la clase de cocina "La Cena de Nochebuena" por Alberto Hernando en el CCT Murcia.
Ingredintes:
80 gr de bacalao ahumado.
La parte blanca de un puerro.
200 gr de patata.
2 dientes de ajo.
200 gr. de nata líquida 35% materia grasa
200 gr. de caldo de ave
Aceite de oliva virgen
Para decorar
Huevas de arenka
Pande molde
Aceite de perejil:
100 gr de aceite de oliva
Perejil
Elaboración:
Cortar el puerro en medias lunas, laminar los ajos y rehogarlos en aceite de oliva. Cuando esté bien pochado añadir la patata en rodajas, rehogar todo un poco más y añadir la nata.
Dejar reducir un poco, añadir el caldo de ave y dejar cocer durante 15 minutos a fuego lento. Pasado este tiempo añadir el bacalao, triturar bien, colar y reservar.
Si la crema queda un poco gorda añade un poco más de caldo.
Para el aceite de perejil:
Triturar un manojo de hojas de perejil con el aceite, colar y reservar en frío en un biberón.
Retira la corteza del pan de molde y córtalo en bastones, tuesta un poco en el horno.
Se sirve en vasos de chupito, se le clava un bastón de pan de molde, se ponen unas huevas y un chorrito del aceite de perejil.
De la clase de cocina "La Cena de Nochebuena" por Alberto Hernando en el CCT Murcia.
Ingredientes:
1 kg de salmón fresco.
1 Kg. de sal
1/2 Kg de azúcar.
Pimienta molinda
Ralladura de limón
Ralladura de naranja
Eneldo
Menta
Elaboración:
Limpiar y desespinar los lomos del salmón.
Mezclar la sal y el azúcar.
Colocar un flim transparente sobre la mesa, echar una parte de la mezcla de la sal y el azúcar encima.
Añadir la pipmienta, el eneldo, las hojas de menta laminadas y la ralladura de los cítricos sobre los lomos del salmnón y frotar un poco.
Colocar el lomo del salmón condimetado sobre la mezcla de sal y azúcar, cubrirlo con la otra parte de la mezcla y envolverlo con el film transparente
Introducir en una bolsa de vacio y proceder a retirar el aire y sellarlo, este paso se puede omitir si le aplicamos peso encima mientras está macerando.
Conservar en el frigorífico durante 24 horas.
Cortar y servir.
Ingredientes:
1 calabaza o media
la mitad del peso de la calabaza en azúcar.
ralladura de piel de naranja y de limón ( una unidad por cada 500g de calabaza)
1 vaina de vainilla por cada kg de calabaza.
1 cucharada de café de canela en polvopor cada kg de calabaza.
1 cucharada de café de cardamomo en granopor cada kg de calabaza.
Elaboración:
Pelar, retirar las pepitas de la calabaza y cortar en trozo pequeños.
Cocer la calabaza, el azúcar, las ralladura de la naranja y del limón, la canela, el cardamomo y la vainilla a fuego medio - bajo durante media hora removiendo de vez en cuando para que no se pegue.
Cinco minutos antes de retirar del fuego añadir el zumo de un limón y de una naranja de las que hemos utilizado para rallar la piel, por cada kg de calabaza..
La confitura estará lista cuando la textura sea similar a la de la confitura de albaricoque.
Retirar los granos de cardamomo, la vainilla según gustos.
Verter en botes de cristal inmediatamente, cerrar y colocar boca abajo para que haga el vacío y dejarlos reposar un par de días.
Truco: un poco de pimienta realza el sabor de la confitura
Elaboración con Thermomix:
Echar la calabaza en el vaso y triturar unos segundos en velocidad 5-7-9, añadir las ralladuras del limón y de la naranja, el azúcar, la cucharada de canela y volver a mezclar unos segundos a velocidad 5.
Añadir el cardamomo y la vainilla y programar 30 minutos, 100º a velocidad 2.
Transcurrido el tiempo comprobar la textura y la cocción, normalmente necesitará más tiempo, ir programando la misma velocidad y tremperatura en fracciones de 15 minutos hasta que esté cocinada.
Cuando falten 5 minutos para terminar la cocción añadir el zumo del limón y de la naranja.
Recette de confiture de citrouille (courge, potiron) au citron et à l’orange
Une marmelade, confiture à la courge, peut surprendre, mais dès lors que l'on goute sa saveur particulière on est séduit... Cuisiner cette confiture c'est l'adopter et l'adorer.
By Maena
Confiture de courge, citrouille, potiron aux agrumes
Ingrédients :
1 citrouille ou 1/2
la moitié du poids de la citrouille en sucre en poudre
zestes et jus d'oranges et de citrons (1 pour 500 g de citrouille, courge, potiron)
1 à 2 vanille en bâton
1 cac de cannelle
1 cac de cardamome en graines
Préparation :
Otez la peau et les pépins de la citrouille, puis coupez-la en morceaux. Versez dans une bassine à confiture, puis faites cuire avec un peu d’eau, la moitié de son poids en sucre. Rajoutez les zestes d’orange et de citron (1 pour 500 g de citrouille), la cannelle, la cardamome et la vanille. Laissez cuire à feu moyen durant 1 h 30 en remuant régulièrement pour que la confiture n’attache pas. Cinq minutes avant la fin de cuisson, rajoutez les jus d’oranges et citrons dont vous avez utilisé les zestes. La confiture est prête lorsque sa texture est similaire à la confiture d’abricots. Retirez ou laissez les graines de cardamome, les bâtons de vanille, selon les goûts.
Versez dans des pots à confiture immédiatement, laissez refroidir, fermez puis retournez les pots.
Astuce: un peu de piment rehausse le goût de la confiture
http://cuisine-maison-comme-autrefois.blogspot.fr/2013/10/recette-de-confiture-de-citrouille.html
