LOMO DE ORZA al estilo de Jaén

INGREDIENTES:

1,2 kg de lomo fresco de cerdo
5 dientes de ajo
1 cucharada de postre de sal
1 cucharada de postre de cominos
1 cucharada de postre de grano de anís
1 cucharada de postre de orégano
1 cucharada de postre de pimentón
1 buen chorro de vinagre
agua
dos clavos de olor
dos hojas de laurel
una rama de canela
AOVE

ELABORACIÓN

Picar los ajos en el mortero y añadir el resto de los ingredientes

Cortar el lomo en trozos grandes porque al freirlo se reduce.

Macerar la carne durante 24 horas en la mezcla de especias y conservar en el frigorífico, después escurrir y freir en AOVE a fuego medio-bajo (90º - 6 min por cada lado)

Una vez frita la carne verter el marinado en el aceite y dejar reducir hasta que evapore el agua.

Conservar en un bote de cristal con el aceite de freir y  añadir AOVE nuevo hasta cubrir la carne.

Se puede comer a la semana de elaborar.

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COUS COUS DE AHUMADOS

INGREDIENTES

100 g. de cous cous
 1 sobre Bacalao ahumado
1 sobre de Salmón ahumado
 1 Cebolla tierna
Alcaparras
Agua

ELABORACIÓN

Cortar la cebolla y los ahumados en brunoise fino, mezclar y añadir las alcaparras  y el cous cous.

Bañar con un par de cucharadas de agua, remover y guardar en el frigorífico, cada hora añadir dos cucharadas de agua y remover hasta que se termine de hidratar el cous cous.

Mantener en el frigorífico hasta su consumo.

Preparar unas 4 o 5 horas antes de servir.

ENSALADA DE PIMIENTOS ASADOS Y VENTRESCA

INGREDIENTES:
pimienos asados
ventresca en aceite
caballa en aceite
sal negra
alcaparras
AOVE

PRESENTACIÓN
Disponer en capas pimiento rojo, caballa, pimiento verde y por último pimiento rojo.
Coronar todo con la ventresca.
Añadir el aceite la sal y las alcaparras.

IDEA PARA UN CROQUETÓN DE PULPO A LA GALLEGA